Методичні вказівки для складання бізнес-плану новостворюваного підприємства

кількість додаткових послуг.

– Ресторан “Лорд”. Невелика кількість додаткових послуг, віддаленість від центра міста, обмежене коло споживачів.

– Ресторан “Клеопатра”. Дуже вдале місце розташування, унікальність асортименту, низькі ціни за високої якості обслуговування і приготування, потужна маркетингова програма, завдяки чому планується компенсувати 

низьку відомість про фірму.

Наводимо прогнозний розрахунок обсягів реалізації (товарооборот), виходячи з оціненої місткості ринку та кількості потенційних клієнтів (таблиця 3.2).

Таблиця 3.2

Ціна реалізації продукції в асортименті та товарооборот (виручка) за січень 2000 р.

№ з/пНазва стравиЦіна придбання, собівартість виготовлення, грн./порціяНа-цінка,%ПДВ, грн.Сума ПДВ, грн.Ціна реалізації, грн.Обсяг реалі-заціїСума, грн. (по собівартості)Сума, грн. (по реалізації)

Реалізація кухні

1.Антрикот по-варшавськи2,30380,63124,423,81196450,80746,52

2.Асорті м’ясне / рибне / овочеве2,90380,80156,884,80196568,40941,27

3.Балик м’ясний2,00380,55216,383,31392784,001298,30

4.Бефстроганов2,30380,63248,843,81392901,601493,05

5.Биточки курячі фаршировані2,70380,75271,254,47364982,801627,52

6.Борщ український з м’ясом1,30380,36190,882,15532691,601145,29

7.Вареники (в асортименті)1,20380,33176,201,99532638,401057,19

8.Відбивні, засмажені з цибулею2,30380,63302,163,814761094,801812,99

9.Гарячий бутерброд1,00380,28224,111,66812812,001344,67

10.Гриби з вином у сметані1,20380,3383,461,99252302,40500,77

11.Гриби мариновані0,90380,2548,691,49196176,40292,12

12.Гриби, смажені з цибулею0,90380,2548,691,49196176,40292,12

13.Ескалоп з помідорами2,40380,66204,023,97308739,201224,12

14.Ікра червона (порція)1,90380,52205,563,15392744,801233,39

15.Ікра чорна (порція)2,80380,77216,384,64280784,001298,30

16.Корейка по-німецьки2,10380,58146,063,48252529,20876,36

17.Котлети по-київськи1,80380,50194,752,98392705,601168,47

18.Крабові палички під майонезом1,20380,3383,461,99252302,40500,77

19.Кури копчені11,00383,04765,0718,222522772,004590,43

20.Майонез (порція)0,20380,066,180,3311222,4037,09

21.Медальйон1,50380,4169,552,48168252,00417,31

22.Млинці з м’ясом1,20380,33102,011,99308369,60612,06

23.Окорока курячі3,40380,94289,035,633081047,201734,16

24.Омлет, фарширований грибами / помідорами1,20380,33120,561,99364436,80723,34

25.П’яний бризоль1,50380,41162,292,48392588,00973,73

26.Пельмені українські1,50380,41220,252,48532798,001321,49

27.Помідори / огірки свіжі (порція)1,40380,39292,122,327561058,401752,71

28.Салат “Мімоза”0,80380,2286,551,32392313,60519,32

29.Салат “Фігаро”0,90380,2597,371,49392352,80584,24

30.Салат з капусти0,70380,1975,731,16392274,40454,41

31.Салат із свіжих помідорів0,80380,22117,471,32532425,60704,79

32.Салат м’ясний1,00380,28146,831,66532532,00880,99

33.Салат овочевий0,80380,2286,551,32392313,60519,32

34.Салат-коктейль “Клеопатра”1,00380,28108,191,66392392,00649,15

35.Сирники з ізюмом1,10380,30144,511,82476523,60867,08

36.Сметана / сир (порція)0,40380,1143,280,66392156,80259,66

37.Солянка м’ясна1,90380,52102,783,15196372,40616,69

38.Сом, смажений у фритюрі15,00384,14463,6824,841121680,002782,08

39.Суп курячий2,00380,55154,563,31280560,00927,36

40.Суп овочевий / з грибами1,80380,50166,922,98336604,801001,55

41.Чахохбілі2,00380,55123,653,31224448,00741,89

42.Язик, запечений з грибами2,80380,77194,754,64252705,601168,47

43.Яйця, фаршировані ікрою /грибами1,60380,44111,282,65252403,20667,70

44.Інше———60,00——300,00500,00

Разом———7453,38——27087,6044860,27

Реалізація бару

1.Алкогольні напої, в т.ч. пиво3,801001,523830,409,1225209576,0022982,40

2.Асорті фруктове2,00500,60201,603,60336672,001209,60

3.Бутерброди0,80500,24268,801,441120896,001612,80

4.Кава чорна0,40500,12134,400,721120448,00806,40

5.Какао0,40500,1233,600,72280112,00201,60

6.Коктейль фруктовий0,50500,1563,000,90420210,00378,00

7.Мінеральна вода0,10500,0310,080,1833633,6060,48

8.Соки0,40500,1284,000,72700280,00504,00

9.Тістечка0,48500,14100,800,86700336,00604,80

10.Торти2,10500,63352,803,785601176,002116,80

11.Фрукти1,80500,54332,643,246161108,801995,84

12.Чай фруктовий / з лимоном0,30500,0935,280,54392117,60211,68

13.Чіпси2,00350,54181,443,24336672,001088,64

14.Шоколад1,80500,54181,443,24336604,801088,64

15.Інше———40,00——200280,00

Разом———5850,28——16442,8035141,68

Всього товарооборот (виручка)———13303,66——43530,4080001,95

4. План і стратегія маркетингу

Обравши соціально-економічну спрямованість маркетингової діяльності ПП “Клеопатра” визначило головним своїм завданням визначення потреб ринку послуг громадського харчування з подальшим їх задоволенням більш ефективними способами, ніж конкуренти.

Найближчим часом діяльність ресторану має бути спрямована на захоплення якомога більшої частки ринку шляхом проведення агресивної рекламної компанії з перспективою формування стійкого іміджу. З самого початку заснування ресторану планується забезпечити індивідуальність стилю установи: модерн із зручним, приваблюючим інтер’єром, що формує відчуття затишку і безпеки.

Програму маркетингу включатиме наступні елементи:

– дослідження і максимальне задоволення попиту на послуги (продукцію);

– реклама;

– цінова політика.

Дослідження попиту

Ресторан “Клеопатра” має наступні конкурентні переваги (див. п. 3 бізнес-плану):

–вдале місце розташування;

–великий досвід роботи в сфері громадського харчування (більше 10 років), висококваліфіковані спеціалісти;

–невисокі ціни за високої якості обслуговування;

–широкий асортимент продукції (послуг);

–зручний і привабливий інтер’єр.

Головними особливостями в діяльності ресторану “Клеопатра” є:

розважальна програма (“жива” музика, запрошення відомих співаків, танцюристів, музичні замовлення, танцювальні програми);

широкий асортимент страв (довільний спосіб замовлення – на місці або по телефону з доставкою, швидке обслуговування);

організація банкетів (весіль, ювілеїв, святкових вечорів тощо);

затишна і приємна обстановка;

вишуканість страв;

високоякісне обслуговування;

низькі ціни

Дослідження ринку на продукцію (послуги) свідчить про наявність незадоволеного попиту. З 2000 опитаних респондентів різних за віком і фахом 1520 бажали б відвідати (скористуватись послугами) подібний заклад. Кількість потенційних клієнтів протягом року оцінюється в 400 тис. чол. Виходячи з того, що середнє замовлення складає 26 грн., визначаємо місткість ринку – 310000 * 26 = 8,06 млн. грн.

Вже протягом першого року функціонування ресторан планує захопити не менше 15-16% ринку, тобто 1,25 млн. грн.

Зазначені вище переваги над конкурентами дозволяють прогнозувати зростання частки ПП “Клеопатра” на ринку протягом 2000-2001 років до рівня 18% його обсягу.

Розглянемо приблизну структуру споживачів в віковому розрізі.

1 – споживачі віком до 20 років;

2 – споживачі віком від 20 до 25 років;

2 – споживачі віком від 26 до 40 років;

3 – споживачі віком від 41 року і старші.

Керуючись цими даними, ми побудуємо маркетингову політику, організуємо інтер’єр, розраховуючи на найбільші групи споживачів (тобто на групи споживачів від 20 до 40 років).

Реклама

На початку діяльності ресторану основною запорукою успіху буде реклама. Рекламна кампанія передбачає такі заходи:

–оголошення на місцевій пресі (телебаченні, FM-станціях, газетах);

–рекламні плакати в громадському транспорті;

–розповсюдження інформаційних листівок (запрошень);

–урочисте відкриття з пам’ятними подарунками і знижкою 20% для перших 50 клієнтів.

В майбутньому (другому півріччі) планується розміщення зовнішньої реклами на 2-3 рекламних щитах, на транспорті, проведення конкурсів, безкоштовний обід для 1000, 5000, 10000 клієнтів, розширення рекламної кампанії на радіо (спонсорство). По мірі успіхів і розширення сфери діяльності ПП “Клеопатра” не тільки в Житомирі і Києві, але й