+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип работы:
Контрольна робота
К-во страниц:
27
Язык:
Українська
завширки 40-50 см. Змащують тісто сумішшю з яєць, молока або води. В протертий сир кладуть сіль, цукор, сметану, збиті яйця, ванілін і все добре перемішують. Заправлений сир у вигляді кульок вагою по 10-12 гр з проміжком у 2 см розкладають по всій довжині смужки тіста, відступаючи на 3-4 см від краю. Кульки сиру накривають краєм тіста, потім верхній пласт тіста придавлюють руками до нижнього пласту навколо кожної кульки і вирізають вареники спеціальною формочкою.
Готують вареники перед подачею. Кладуть в підсолений кип'яток і варять при слабому кипіння 6-8 хвилин. Вареники, які спливли на поверхність води, виймають шумовкою, і кладуть в посуд з маслом. До вареників подають сметану, іноді фруктовий сироп або цукровий пісок.
Вареники з сиром можна запікати в горщику. Для цього їх кладуть у горщик, заливають сметаною, змішаною з жовтком яйця і цукром-піском, поливають вершковим маслом та запікають у духовці 10-15 хвилин.
Тісто: борошно – 500 гр, молоко або вода – 200 гр, яйця – 2 шт., цукор-пісок – 25 гр, сіль – 5 гр.
Начинка: сир – 800 гр, цукор – 700 гр, яйця – 2 шт, масло вершкове – 40 гр, сметана – 30 гр, борошно – 40 гр, ванілін – 0, 1 гр, сіль.
Для запікання: сметана – 50 гр, жовток яйця – 1шт, цукор-пісок – 15 гр, масло вершкове – 5 гр.
Пиріг з слойоного тіста з яблуками родзинками
Цей пиріг готується на листковому прісному тісті. Він дуже смачний, з його можна приготувати з доступних усім продуктів, та і до того ж рецепт пирога з яблуками і родзинками досить простий. Листкове тісто для пирога можна зробити самою або купити готове, якщо немає часу або не хочеться морочитися.
Отже, для того, щоб приготувати пиріг з листкового тіста з яблуками, родзинками буде потрібно наступні продукти:
Для тіста: 3 склянки борошна вищого гатунку, 400 грам вершкового масла (можна маргарину), 3 яйця, 1/2 ч. л. солі, 4 ст. л. води.
Для начинки: 1/2 склянки цукрового піску, 1/2 склянки родзинок, 0, 4 кг свіжих яблук.
Для мастила: 1 яйце.
Спочатку приготуємо листкове прісне тісто. Для цього треба:
1. Відокремити 5 ст. ложок борошна від загальної кількості борошна, даного в рецепті. З цих 5 ложок 3 ст. ложки використовуємо для змішування з маслом.
2. Розім’яти маргарин (чи масло), досипати 3 ст. л. борошна, перемішати і охолодити, поставивши в холодильник на 25 хвилин.
3. Холодну воду змішати з яйцями, сіллю (можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа). Отриману рідину влити в борошно і замісити тісто. Скачати його в кулю, прикрити серветкою і залишити лежати на столі 20-30 хвилин для визрівання.
4. Тісто розкотити в квадрат на столі. На середину цього квадрата викласти масляний квадрат, який має бути удвічі менше за площею. Згорнути конвертом, тісто борошном і розкотити в прямокутник завтовшки 1 см. Згорнути його вчетверо, прикрити серветкою і прибрати в холодильник на 15 – 20 хвилин.
Охолоджене тісто знову борошном і розкотити. Згорнути вчетверо і прибрати в холодильник. Так повторювати 3-4 рази. Після цього можна приступати до випічки пирога.
Приготоване листкове тісто розкотити в пласт завтовшки 1/2 см, шириною 30 см. Деко змочити холодною водою (маслом змащувати не потрібно). Покласти на нього пласт тіста. Наколоти тісто вилкою в декількох місцях. На середину викласти очищені і порізані скибочками яблука. Посипати промитою і просушеною родзинками і цукром. Гострим ножем нарізувати вільні від начинки краї тіста у вигляді стрічок і прикрити начинку цими стрічками, переплітаючи їх між собою. Змастити згори пиріг яйцем і випікати в духовці 30-40 хвилин.
Для приготування цього пирога можна використовувати готове заморожене листкове тісто, яке продається в магазинах. Для цього потрібно спочатку дати йому розморозитися при кімнатній температурі протягом 40 хвилин, а потім приступати до приготування пирога.
Начинку для пирога можна різноманітити, якщо ввести курагу. Тоді начинка для пирога: яблука, родзинки, курага. Кількість кураги і родзинок візьміть порівну, ось тільки курагу поріжте за розміром родзинок, так, щоб вони разом складали тих же 1/2 склянки.
Дещо поміняти смак пирога допоможе мед. Просто мочайте яблука перед укладанням на тісто в мед і у вас вийде пиріг з родзинками, медом і яблуками.
Лазан’я по-болонський
Готове прісне тісто (на яйці) : 500 г
Тертий сир: 3 ст. ложки
Соняшникова олія: 2 ст. ложки
Вершкове масло: 7 ст. ложки
Сіль: на смак
Для начинки
Рублена яловичина: 150 г
Рублена свинина: 150 г
Сирокопчена шинка: 70 г
Сушені гриби: 2-3 шт.
Помідори: 4 шт.
Морква: 1/2 шт.
Селера: 1 гілочка
Цибуля: 1 шт.
Часник: 1/2 зубчики
Петрушка: 1 пучок
Майоран: 2-3 гілочки
Червоне вино: 1/2 склянки
Пшенична мука: 1 ч. ложка
Мелена мускатний горіх: 1/2 ч. ложки
М’ясний бульйон: 1 склянка
Оливкова олія: 3 ст. ложки
Сіль і перець: на смак
Для