Проведення експертизи сирної продукції (сиру Голландського)

 

Таблиця 2.6

Показники за хімічними даними.

 

Згідно даних таблиць сир відповідає ГОСТ 7616-55 “ Сыры сычужные твердые”.

При сертифікації й оцінці якості сирів крім органолептичних визначають основні фізико-хімічні показники, що характеризують харчову цінність сирів, у тому числі масову частку жиру, солі, вологи, титруєму активну кислотність.

Безпека сирів контролюють за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів, радіонуклідів, низин (для плавлених сирів). Нормовані мікробіологічні показники для сирів - це МАФАМ, БГКП, патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели.

 

 

Результати експертизи оформлені відповідно до записів, зроблених експертом у Робочому зошиті під час проведення експертизи. Основним документом експертизи є акт експертизи (Додаток).

Акт експертизи був складений на бланку єдиної форми з додатком.

Оригінальний екземпляр акт експертизи складений експертом власноруч без виправлень та скорочень. Акт експертизи був складений українською мовою за згодою із замовником.

Акт експертизи складався з трьох частин: протокольної, констатуючої та висновку.

Протокольна частина акту експертизи.

У заголовній частині акту вказаний номер акта експертизи № 30, який відповідає реєстраційному номеру наряду. 

У пунктах загальної (протокольної) частини акта експерт зазначив відомості, згідно з найменуванням пункту. 

У констатуючій частині акта експертизи експерт зазначив: описаний хід вивчення пред'явлених документів; аргументовано викладені методи та фактично встановлені результати експертизи; дати, а також години початку та закінчення експертної оцінки.

Констатуюча частина була підписана експертом та представниками організацій, які беруть участь у проведенні експертизи. 

Загальну та констатуючу частину експертизи перевірили представники зацікавлених сторін, які були присутні при експертизі. Якщо при перевірці не були знайдені помилки та неточності. 

Висновок за результатами експертизи експерт оформляв самостійно. При цьому зацікавлені сторони не були присутні, щоб не впливати на об'єктивність експерта. До висновку були висунуті такі вимоги: об'єктивність, достовірність та обґрунтованість. Експерт проаналізував та об'єктивно оцінив результати експертизи, аргументував дану оцінку, що і обумовлює достовірність висновків. У висновку експерт відповів на поставлені питання, сформулював висновки. Висновок експерта підписали експерт і представники, які брали участь в експертизі. Оформлений акт експертизи засвідчили печаткою Полтавської торгово-промислової Палати. 

Початок експертизи 8 січня 2012 року, закінчення експертизи 9 січня 2012 року. Акт експертизи та наряд здані у підрозділ Палати для реєстрації після закінчення експертизи 9 січня 2012 року.

За результатами експертизи оформили ще заявку, наряд, акт відбору проб, протокол випробування харчової продукції.

Експертиза якості проводилась по органолептичним показникам згідно ГОСТ 7616-55 “ Сыры сычужные твердые”. У середній пробі, яка булла відібрана для органолептичного дослідження відібрали точкові проби. Для фізико–хімічних досліджень відібрали точкові проби батонів по ГОСТ 26809-86“ Молоко и молочные продукты.Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу”.Об`єднана проба склала 100 гр.

Проба для лабораторних досліджень булла упакована в стерильний посуд. Проби які направляються в місцеву лабораторію повинні мати позначення : найменування продукції, назва виробника, номер партії, дата виготовлення.Усі проби пронумеровані і опломбовані.

Отже, партія сиру Голандського , виробник «Молочний шлях» Пирятинський сирзавод, була направлена керівництвом універсам «Полтава»на експертизу з підозрою того, що внаслідок надірваної пакувальної одиниці партія Голандського сиру могла втратити свої споживчі властивості. За висновком експерта партія Голандського сиру повністю відповідає вимогам ГОСТ 7616-55 “ Сыры сычужные твердые”, ДСТУ 6003:2008 «Сири тверді. Загальні технічні умови» за органолептичними і фізико-хімічними показниками. А саме: консистенція сиру тверда, злегка пластична, смак і запах пряний, без посторонніх присмаків, колір тіста жовтуватий, рівномірний по всій масі,що відповідає вимогам стандарту. Форма сиру - високий циліндр, верхня і нижня поверхності сира мають підйом, також сир Голандський має відмінну якість, так як отримав 94 бали, масова доля вологи становила 42 %, повареної солі 1.6%, жира в сухому розчині 50,0+2,0 ,що є допустимим і підтверджує якість Голандського сиру.

Висновки та пропозиції

Провівши дослідження і аналізи в даній курсовій роботі зроблено наступні висновки:

Експертиза є основним засобом підвищення якості товарів, недопущення постачання в торговельні підприємства фальсифікованих товарів, удосконалення їх асортименту.

Сир Голандський приймають партіями. Приймальному контролюванню підлягає кожна партія сирів: за органолептичними показниками, крім форми головок сиру, масовою часткою жиру в сухій речовині та масовою часткою вологи, масою нетто, якістю паковання та марковання. Під час періодичного контролювання перевіряють такі показники:

— масову частку кухонної солі визначають не рідше одного разу на місяць;

— показник твердості визначають не рідше одного разу на місяць;

— наявність бактерій групи кишкових паличок (коліформи) не рідше одного разу на 10 діб;

— масові частки b-каротину та екстракту аннато (у разі їх застосовування) — один раз на місяць або на вимогу замовника.

Об’єктом дослідження даної курсової роботи є партія Голандського сиру, а саме дві пакувальні одиниці, вищої категорії, виробник «Молочний шлях» Пирятинський сир завод. Після проведення експертизи якості встановлено, що партія Голандського сиру вищої категорії, повністю відповідає вимогам ГОСТ 7616-55 “ Сыры сычужные твердые”, ДСТУ 6003:2008 «Сири тверді. Загальні технічні умови» за органолептичними і фізико-хімічними показниками. А саме: консистенція сиру тверда, злегка пластична, смак і запах пряний, без посторонніх присмаків, колір тіста жовтуватий, рівномірний по всій масі,що відповідає вимогам стандарту. Форма сиру - високий циліндр, верхня і нижня поверхності сира мають підйом, також сир Голандський має відмінну якість, так як отримав 94 бали, масова доля вологи становила 42 %, повареної солі 1.6%, жира в сухому розчині 50,0+2,0 ,що є допустимим і підтверджує якість Голандського сиру.

За результатами експертизи було оформлено наступні документи:

Заявка;

Наряд на проведення експертизи;

Акт відбору проб;

Протокол випробувань;

Дегустаційні листи;

 

 

1. ГОСТ 23452-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов».

2. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

3. ГОСТ 27930-88 «Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий».

4. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности».

5. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности».

6. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества».

7. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».

8. ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические усовия».

9. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».

10. ДСТУ IDF 73A:2003 «Молоко і молочні продукти. Стандартний метод визначання термонуклеази, продукованої коагулазопозитивними стафілококами у молоці та молочних продуктах (ІDF 83:1978, ІDT)».

11. ДСТУ IDF 100B:2003 «Молоко і молочні продукти. Визначення кількості мікроорганізмів. Метод підраховування колоній за температури 30 <град>C (ІDF 100B:1991, ІDT)».

12. ДСТУ IDF 93A:2003 «Молоко і молочні продукти. Визначання Salmonella (ІDF 93A:1985, ІDT)».

13. http://www.proagro.com.ua

14. http://www.expert.ua

15. Брильовський О.А. Товарознавство продовольчих товарів.

16. ДСТУ 6003:2008 «Сири тверді. Загальні технічні умови»

17. МР 4.4.4.-108–2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004, № 329

18. Дубосарова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. - М.: Изд.- книготорг. дом Маркетинг 2001. – 453 с. 

19. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом «Деловая литература» 2006. – 288 с.

20. Николаева М.А. Лычников Д.С. Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика 2005. – 231 с.

21. Обеспечение качества потребительских товаров (зарубежный опыт).- М.: Изд-во стандартов 2001. – 431 с.

22. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Издательство Новосибирского университета 2006. – 132 с.

23. Романенко О.Л. Якість та безпечність харчових продуктів: Текст лекцій.-К.:КДТЕУ2009.–234с.

24. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. – М.: Издательский дом „Деловая литература”,2004. – 56с.

25. Красновский П.А. и др. Товар и его експертиза // 2-е издание – 2004. – 198 с.

26. Інструкція про порядок проведення товарознавчої експертизи товарів експертами ТПП України. -Київ 2000 – 25 с.