Продуктивність, склад та технологичні властивості молока корів бурих порід різних генотипів

2.Технологические свойства молока коров швицкой, Лебединской пород и их помесей /Овчаренко В.Н., Машкин Н.И., Ладыка В.И., Тарасова Т.А. //Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 125-летию со дня рождения академика М. Ф. Иванова. – Харьков: РИО ХЗВИ, 1996. – С. 38 – 39.

3.Сравнительная характеристика состава, технологических свойств молока коров швицкой и Лебединской пород /Котенджи Г.П., Машкин Н.И., Ладыка В.И., Овчаренко В.Н., Салогуб А.Н., Тарасова Т.А., Меликджанов С.В. //Удосконалення племінних і продуктивних якостей популяції бурої худоби: Матеріали науково-виробничої конференції 25 – 27 червня 1996 року. – К., 1996. – С. 60 – 61.

4.Овчаренко В.Н. Качество сыра из молока коров швицкой, лебединской пород и их помесей // Удосконалення племінних і продуктивних якостей популяції бурої худоби: Матеріали науково-виробничої конференції 25 – 27 червня 1996 року. – К., 1996. – С. 65 – 66.

5.Овчаренко В.М. Склад основних тригліцеридів і жирних кислот молока корів різних порід //Вісник Сумського державного аграрного університету. – 1998. – Вип. 2. – С. 365 – 367.

6.Машкін М.І., Овчаренко В.М., Товкун Л.А. Нормалізація молочної суміші для одержання сичужних сирів, стандартних за масовою часткою жиру // Вісник Сумського державного аграрного університету: Тваринництво. – К. : БМТ, 1999. – Вип. 3. – С. 58 – 62.

7.Овчаренко В.М., Ладика В.І. Сиропридатність молока та якість сиру в залежності від генотипу корів // Вісник Сумського державного аграрного університету: Тваринництво. – К. : БМТ, 1999. – Вип. 3. – С. 70 – 73.

 

 

Овчаренко В. М. Продуктивність, склад і технологічні властивості молока корів бурих порід різних генотипів. Дисертація (рукопис) на здобуття вченого ступеня кандидата сільськогосподарських наук за спеціальністю 06. 02. 04 – технологія виробництва продуктів тваринництва. Сумський державний аграрний університет, Суми, 1999.

У роботі викладені результати досліджень продуктивності, складу і технологічних властивостей молока чистопорідних корів лебединської і швіцької порід, а також помісних тварин цих порід. Молоко корів бурих порід оцінювалося з точки зору придатності для виробництва вершкового масла та твердого сичужного сиру.

Встановлено, що в племзаводі “Михайлівка” Лебединського району Сумської області повновікові корови за лактацію на 1голову мали такий надій (натурального та в перерахунку на базисну жирність) молока (кг) : лебединські – 2804 (3126), швіцькі – 4051 (4873), напівкровні – 3660 (4220) і трьома чвертями крові швіців – 3401 (3851). Показана ефективність використання корів швіцької породи і помісей лебединської та швіцької порід в умовах Сумської області України для одержання цільного молока, вершкового масла та твердого сичужного сиру вищої якості. Сири з молока корів всіх груп в досліді мали практично однаковий склад за вмістом жиру, білка, жирних кислот і амінокислот.

Ключові слова: корови, жива маса, будова тіла, надій молока, жир, білок, казеїн, вершкове масло, сир, якість.

 

 

Овчаренко В. Н. Продуктивность, состав и технологические свойства молока коров бурых пород разных генотипов. Диссертация (рукопись) на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 06. 02. 04 – технология производства продуктов животноводства. Сумский государственный аграрный университет, Сумы, 1999.

В работе изложены результаты исследований продуктивности, состава и технологических свойств молока чистопородных коров лебединской и швицкой пород, а также помесных животных этих пород. Молоко коров бурых пород оценивалось на пригодность для производства сливочного масла и твердого сычужного сыра.

Животные бурых пород изучаемых генотипов по таким линейным промерам, как высота в холке, косая длина туловища, обхват груди, а также по индексам строения тела существенно не отличались. В целом следует отметить, что эти показатели по всем группам находились в пределах стандарта для молочно-мясных пород, в том числе и бурых.

Установлено, что в племзаводе “Михайловка” Лебединского района Сумской области полновозрастные коровы за лактацию на 1 голову дали следующий удой (натурального и в пересчете на базисную жирность) молока (кг) : лебединские – 2804 (3126), швицкие – 4051 (4873), полукровные – 3660 (4220) и с тремя четвертями крови швицкой породы – 3401 (3851).

На протяжении лактации коровы лебединской породы достоверно уступали швицким и помесям не только по молочной продуктивности, но и по жирности молока (кроме весеннего периода), а также по содержанию в молоке общего белка и казеина. В то же время соотношение фракций казеина в молоке коров разных генотипов было практически одинаковым. Оптимальное соотношение фракций казеина в молоке коров всех групп обеспечивало хорошую его пригодность для выработки твердых сычужных сыров.

Молоко коров всех групп существенных различий в аминокислотном составе не имело. Количество аминокислот в единице массы молока несколько варьировало в зависимости от разных периодов года. Это связано, по-видимому, с разным качеством рационов.

При изучении соотношения жирных кислот в липидах молока коров разных групп существенных различий не установлено. При этом следует отметить некоторые изменения жирнокислотного состава молока по сезонам года. В весенний период в молоке всех групп наблюдалось снижение содержания ненасыщенных жирных кислот на 7 – 11% по сравнению с молоком летнего периода. Это, в свою очередь, оказывало влияние на вкусовые качества масла.

Некоторые различия отмечены по количеству жировых шариков в 1 мл молока коров разных генотипов и среднем их диаметре. Наименьшие показатели характерны для молока коров лебединской породы (соответственно 3, 49 млрд. /мл и 3, 42 мкм), а наибольшие у швицких животных (3, 66 млрд. /мл и 3, 61мкм), что достоверно при р0, 05 и р0, 01. Несколько больший диаметр жировых шариков в молоке имели полукровные животные – 3, 64 мкм. По технологическим свойствам при сбивании сливочного масла жир молока коров разных генотипов существенных различий не имел.

При отработке технологии изготовления сыра “Фрунзенский” из молока бурого скота разных генотипов предложена методика нормализации молочной смеси. Эта методика позволяет получать твердый сычужный сыр высокого качества с определенным содержанием жира в сухом веществе.

По расходу молока на производство 1 кг сыра типа голландского лучшими в опыте были полукровные коровы. В среднем за четыре опытные варки в этой группе на 1 кг сыра затрачено 9, 70, 15 кг молока, что на 1 кг меньше, чем молока лебединской породы (10, 70, 23) при р0, 05. Затраты молока швицких коров и помесей IV группы на производство сыра составили соответственно 10, 00, 23 и 10, 00, 25 кг в расчете на 1 кг сыра.

Показана эффективность использования коров швицкой породы, а также помесей швицкой и лебединской пород в условиях Сумской области Украины для получения питьевого молока, сливочного масла и твердого сычужного сыра.

Опытные сыры, полученные из молока коров всех групп, практически не различались по содержанию сухого вещества, жира, белка, жирных кислот и аминокислот. Все партии сыров были отнесены к высшему сорту. Сделано заключение о целесообразности использования коров бурих пород скота в хозяйствах, имеющих малые сыродельные предприятия.

Ключевые слова: коровы, живая масса, строение тела, надой молока, жир, белок, казеин, сливочное масло, сыр, качество.

 

 

Ovcharenko V. M. Productivity, content and technological quality of milk of brown cows of different genetic types.

Dissertation (manuscript) for getting the Scientific Degree of Candidate of Science (Agriculture. Speciflity 06. 02. 04. Cattle Breeding Production Technology).

The research results of productivity, content and technological quality of milk of Lebedynska and Shvitska thoroughbred cows are presented in this work. The brown cows milk was considered as a useful product for production of butter and cheese.

It was determined that at the breeding plant “Mikhailivka” of Lebedyn district, Sumy region, the full-aged cows had such milking (kg) in one lactation per one cow (natural and also in account to the basic fatness) : lebedynska – 2804 (3126), shvitska – 4051 (4873), half-thoroughbred – 3660 (4220) and also ¾ of shvitska breed – 3401 (3851).

The effectivity of Shvitska cows and also Lebedynska and Shvitska cross breeds in Sumy region of Ukraine for getting rich milk, butter and high quality cheese was presented. Different sorts of cheese made of milk of all cows groups had practically the same content of fat, albumen, fat acids and amino-acids.