Технологія виробництва розчинної кави

«Технологія виробництва розчинної кави»

Виконала:

Студентка 2 курсу 2 групи

Красненко Дарія Петрівна

Кава – смаковий продукт виготовлений з обсмаженого насіння кавового дерева, фізіологічна дія якого зумовлена наявністю в ньому алкалоїду кофеїну, ароматичних речови і хлорогенової кислоти.

Для одержання кави використовуються тільки два її види:

 аравійська кава (арабіка) 

конголезька (робуста)

Розчинна кава – це екстракт натуральної кави.

Розчинну каву випускають 3-х видів – залежно від технології виробництва:

порошкова (спрей);

гранульована (агломерат);

сублімована («фриз-драйд»).

Технологія виробництва порошкової кави

Сира кава проходить очищення та обсмажуваня

Зерна дроблять до часток розміром 1,5–2 мм.

Витяг розчинних речовин гарячою водою під тиском (обробка  3–4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер)

Охолодження отриманого екстракту

Фільтрація та видалення нерозчинених й смолистих речовин.

Сушіння гарячим повітрям 

Охолодження отриманої порошкової маси

Технологія виробництва  кави в гранулах

Виробничий цикл відрізняється від виробництва порошку останнім етапом, коли порошок збивають у гранули паром. 

Інтенсивний тиск змінює молекулярну структуру зерна і здійснює шкідливий вплив на аромат і смак кави.

Технологія виробництва сублімованої розчинної кави «фриз-драйд»

концентрований екстракт кави охолоджують і спінюють відповідно до вимог по густині і кольору кінцевого продукту.

охолоджений і спінений екстракт заморожують – він перетворюється у твердий лід – на спеціальній транспортерній стрічці. 

грануляція – лід проходить процес гранулювання (дроблення). Розмір гранул регулюють залежно від вимог до кінцевого продукту. 

«фриз-драйинг» – холодне сушіння забезпечене вакуумом

готовий продукт – розчинну каву –  виводять із вакуумної камери шляхом спорожнювання таць

надходження кави у спеціальний бункер для короткочасного зберігання.

розфасування в банки.

Технологія «фриз-драйд»

Відкрила нову якість продукту для споживача й змінила ринок кави в цілому.

Відмінною рисою цього процесу є збереження в сублімованому – висушеному – продукті більшості його вихідних характеристик: природнього аромату,  смакових відмінностей та кольору. 

Як виготовляють розчинну каву (ВІДЕО Канал 24)

Дякую за увагу!