Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (066) 185-39-18
Вконтакте Студентська консультація
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Товарознавча експертиза ковбасних виробів

Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
174
Мова: 
Українська
Ціна: 
1800 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Проблеми насичення ринку України ковбасними виробами. Виробництво продукції
1.1. Стан вітчизняного ринку ковбасних виробів та м’ясопродуктів
1.2. Асортимент та споживчі властивості ковбасних виробів
1.2.1. Класифікація, асортимент та коротка характеристика ковбасних виробів
1.2.2. Хімічний склад та споживчі властивості ковбасних виробів
1.3. Вимоги нормативних документів, які регламентують якість ковбасних виробів
1.4. Коротка характеристика МП “Полісся” (ковбасний цех)
1.5. Сировина на напівфабрикати для виробництва ковбасних виробів
1.5.1. Основна сировина для виробництва ковбасних виробів
1.5.2. Допоміжна сировина для виробництва ковбасних виробів
1.5.3. Вимоги нормативних документів, які регламентують якість сировини та напівфабрикатів
1.5.4. Постачальники сировини та напівфабрикатів. Постачання сировини та напівфабрикатів у ковбасний цех
1.6.Технологія виробництва ковбасних виробів
1.6.1.Основні стадії та технологічна схема виробництва ковбасних виробів
1.6.2. Вхідний контроль якості фабрикатів, сировини та напівфабрикатів для ковбасних виробів
1.6.3. Операційний контроль технологічного процесу виробництва ковбасних виробів
1.6.4.Вихідний контроль якості ковбасних виробів
1.6.5. Управління якістю ковбасних виробів
1.6.6. Пакування, маркування, транспортувння і зберігання ковбасних виробів та їх реалізація
Висновки до розділу
2. Товарознавча експертиза ковбасних виробів
2.1. Заявка замовника та наряд на проведення експертизи
2.2. Органолептичний метод оцінки якості ковбасних виробів
2.2.1. Показники якості ковбасних виробів
2.2.2. Органолептична оцінка якості ковбасних виробів
2.2.3. Основні дефекти ковбасних виробів, причини виникнення дефектів
2.3. Лабораторний метод оцінки якості ковбасних виробів
2.3.1. Відбір проб ковбасних виробів для проведення фізико-хімічних випробувань та Методика визначення основних показників ковбасних виробів хімічним методом досліджень
2.3.2. Дослідження якості ковбасних виробів у лабораторії
2.3.3. Визначення масової частки натрій хлорид
2.3.4. Визначення вмісту нітритів у ковбасах
2.3.3. Акт експертизи. Фальсифікація товару
Висновки до розділу
3. Митне оформлення
3.1. Порядок митного оформлення ковбасних виробів
3.2. Документи для митного оформлення ковбасних виробів
3.3. Методи нетарифного регулювання, що застосовуються до ковбасних виробів
3.4. Визначення коду ковбасних виробів (назва товару) по УКТ ЗЕД
3.5. Нарахування митних платежів на ковбасні вироби
3.5.1. Визначення митної вартості ковбасних виробів
3.5.2. Визначення країни походження ковбасних виробів
3.5.3. Нарахування мита на ковбасні вироби
3.5.4. Нарахування митних зборів на ковбасні вироби
3.5.5. Нарахування акцизного збору та ПДВ на ковбасні вироби
3.5.6. Загальна сума митних платежів за ковбасні вироби
Висновки до розділу
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ

 

Вступ: 

Актуальність теми дослідження. Великий російський вчений І. П. Павлов у своїх працях відмічав, що організм людини і тварин знаходиться у тісному взаємозв'язку з зовнішнім середовищем, яке безперервно впливає на центральну нервову систему. Одним із найважливіших факторів зовнішнього середовища є їжа, яка, потрапляючи в організм, бере участь у всіх життєвоважливих процесах.

Їжа впливає на весь організм, на здоров'я та життєдіяльність. Дискусії про користь та шкідливість м'яса і м'ясопродуктів будоражать людство з давніх часів. Для чого людина їсть м'ясо? Адже можна харчуватись хлібобулочними виробами, грибами, соєвою і бобовою продукцією, рибою, картоплею, молоком, маслом, фруктами, овочами та багато чим іншим.

Однак, м'ясо та м'ясопродукти в харчуванні людини завжди на одному з перших місць. Чому так? Напевно, це національні традиції, звички, що склалися, та фізіологічні потреби організму. Ці фактори не можна відділити один від одного.

Для збалансованого харчування, хорошого самопочуття та нормальної життєдіяльності організму людини необхідні: білки, амінокислоти, вуглеводи, жири, жирні кислоти, мікроелементи, вітаміни, мінеральні солі, багато з яких є “незамінимими”, тобто не виробляються організмом. Отже, забезпечення цими елементами, необхідними для біологічного росту організму, проходить через продукти, які споживає людина. М'ясо є одним із таких продуктів. А ковбасні вироби та копченості, виготовлені за спеціальними рецептурами, можуть задовольнити вимоги будь-якого гурмана.

Виробництво м'яса та м'ясопродуктів займає чільне місце у виробництві продуктів харчування на Україні. Виробництво м'яса та м'ясопродуктів регулюється попитом на ринку та законодавчою базою України.

Варто розглянути стан виробництва м'ясопродуктів (в т. ч. ковбасних виробів) в Україні, а також споживання (реалізацію) м'ясопродуктів.

Спочатку зупинюсь на поголів'ї худоби та інших сільськогосподарських тварин, які є основною сировиною для виготовлення ковбасних виробів.

В області, як і у державі в цілому, кількість вирощування сільськогосподарських тварин зменшилася. З 1990 року по 2001 рік поголів'я ВРХ зменшилось у 2,6 раза і становило в кінці минулого року 9421 тис. голів. Кількість свиней за цей період зменшилась у 2,3 раза. Наприкінці 2001 року їх налічувалось 8369 тис. голів. Вражаюче зменшення числа овець і кіз: 1990 рік - 8419 тис. голів: 2001 рік - 1965 тис. голів (зменшення відбулось у 4,3 рази. Не краща ситуація у Волинській та Рівненській областях.

 

Вивчаючи виробництво, попит населення та купівельну спроможність, а також потребу людини в окремих харчових продуктах, можна побачити наступну картину:

  • прийнята в україні фізіологічна норма споживання м'яса на душу населення складає близько 70 кг на рік;
  • добова норма споживання м'яса, необхідна для нормальної життєдіяльності організму складає 190 грамів - сире м'ясо, 80-100 грамів - м'ясо у смаженому, тушеному, відвареному вигляді, а також у ковбасних виробах, копченостях чи консервованій продукції.

Спеціаліст з гігієни харчування, кандидат медичних наук Олена Кузьмінська провела опитування серед студентів українських вузів, і, як з'ясувалось, наші молоді співвітчизники споживають в середньому 45,4 грамів м'ясних виробів на добу. Ця норма споживання у 2 раза менша за необхідну норму споживання м'ясних виробів.

Середньостатистичний громадянин України споживає за рік 30-32 кг м'яса при потребі 70 кг.

Отже, виробництво і насичення ринку м'ясом та м'ясопродуктами може забезпечити фізіологічні потреби у м'ясопродуктах людини, але купівельна спроможність середньостатистичного покупця не дає можливості для повної реалізації м'ясопродуктів, особливо дорогих. Тобто, виробництво потрібно спрямовувати на виготовлення дешевих, середньої ціни ковбасних виробів та м'ясопродуктів, також дорогих, “елітних” м'ясопродуктів.

У наступних розділах роботи будуть розглядатися питання, що висвіт-люватимуть асортимент, класифікацію, сировину для виробництва, виробництво, оцінку якості маркування, пакування та зберігання ковбасних ви-робів, необхідність експорту чи імпорту допоміжної сировини і таке інше.

Отож, у даній дипломній роботі буде досліджуватись характеристика асортименту та якісних показників ковбасних виробів, безпека даної групи товарів та поліпшення якості і розширення асортименту.

Об'єктом дослідження у роботі виступають ковбасні вироби, які виготовляються МП “Полісся”, а також ковбасні вироби в цілому.

Мета дослідження - вивчити і дати характеристику стану сировини, виробництва, асортименту та якості ковбасних виробів, в тому числі ковбасних виробів, які виготовляються МП “Полісся”, що знаходиться у місті Любомль Волинської області.

Завдання дослідження – вивчити пролеми насичення ринку ковбасними виробами та визначити шляхи усунення проблем, збільшення реалізації та підвищення якості ковбасних виробів, що призведе до збільшення виробництва та реалізації, а також дасть можливість споживачам підвищити норму споживання м’ясопродуктів до необхідної фізіологічної норми.

 

Список використаних джерел: 
  1. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных тоаров. – М.: Экономика, 1986.
  2. Дудчак В. І., Мартинюк О. В. Митна справа: Навчальний посібник. – К, 2002.
  3. Заяс Ю. Ю. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
  4. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение мясных и яичных товаров. – М.: Маркетинг, 2001.
  5. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения. – К.: Техника, 1990.
  6. Сірохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів. – Київ: Лібра, 2000.
  7. Тищенко С. Основи митного закондавства. – К.: ЗАТ “Авгус”, 2001.
  8. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001.
  9. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. – Ростов-на Дону: Феникс, 2002.
  10. Журналы “Мясная и молочная промышленность”, 1990-2000.
  11. Журналы “Мясная промышленность”, 1992-2002.
  12. Журналы “Мясное дело”, 2/2003; 3/2003; 4/2003.
  13. Наказ ДМСУ № 10 – 1-1819 ЕП від 11.08.38.
  14. Чинні стандарти на продовольчі товари:
  15. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы колбасные. ТУ.
  16. ГОСТ 20402-75. Колбасы вареные, фаршированые. ТУ.
  17. ГОСТ 16290-86. Колбасы варено-копченые. ТУ.
  18. ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые ТУ.
  19. ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. ТУ.
  20. РСТ УССР 1824-83. Колбасы сырокопченые. ТУ. ГОСплан УССР.
  21. РСТ УССР 1840-84. Колбасы полукопченые ТУ. ГОСплан. УССР.
  22. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
  23. ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микробиологического анализа свежести.
  24. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия.
  25. ГОСТ 8558.1-78. Продукты мясные. Методы определения нитритов.
1225
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (066) 185-39-18      Вконтакте Студентська консультація
 або телефонуйте: 066-185-39-18, 093-202-63-01 (цілодобово).