Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (066) 185-39-18
Вконтакте Студентська консультація
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Товарознавча експертиза м'ясних консервів на прикладі "Свинини тушкованої"

Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
148
Мова: 
Українська
Ціна: 
3000 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. ПРОБЛЕМИ НАСИЧЕННЯ РИНКУ УКРАЇНИ М’ЯСНИМИ КОНСЕРВАМИ. ВИРОБНИЦТВО ПРОДУКЦІЇ
1.1. Стан вітчизняного і світового ринків м’ясних консервів
1.2. Асортимент та споживчі властивості м’ясних консервів
1.2.1. Класифікація, асортимент та коротка характеристика м’ясних консервів
1.2.2. Хімічний склад та споживчі властивості м’ясних консервів
1.3. Вимоги нормативних документів, які регламентують якість м’ясних консервів
1.4. Коротка характеристика Плосківського м’ясоцеху УДВ філії “Дружба”
1.5. Сировина та напівфабрикати для виробництва м’ясних консервів
1.5.1. Основна та допоміжна сировина для виробництва м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована”
1.5.2. Вимоги нормативних документів, які регламентують якість основної і допоміжної сировини для виробництва м’ясних консервів “Свинина тушкована”
1.5.3. Постачальники сировини та напівфабрикатів. Постачання в цех
1.6. Технологія виробництва м’ясних консервів. в т. ч. “Свинина тушкована”
1.6.1. Основні стадії та технологічна схема виробництва м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована”
1.6.2. Вхідний, операційний, вихідний контроль якості м’ясних консервів
1.6.3. Управління якістю м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована”
1.6.4. Пакування, маркування, транспортування та зберігання м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована”
Висновки до розділу 1
2. ТОВАРОЗНАВЧА ЕКСПЕРТИЗА М’ЯСНИХ КОНСЕРВІВ, В Т. Ч. “СВИНИНА ТУШКОВАНА”
2.1. Заявка замовника та наряд на проведення експертизи м’ясних консервів. Акт експертизи
2.2. Органолептичний метод оцінки якості м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована”
2.2.1. Показники якості та вимоги до якості м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована”
2.2.2. Органолептична оцінка якості м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована”
2.2.3. Основні дефекти м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована” та причини їх виникнення
2.3. Лабораторний метод оцінки якості м’ясних консервів, в т. ч. “Свинина тушкована”
2.3.1. Відбір проб для проведення фізико-хімічних випробувань та методика визначення основних показників хімічними методами дослідження
2.3.2. Дослідження якості м’ясних консервів у лабораторії
2.3.3. Визначення масової частки жиру у м’ясних консервах
2.3.4. Визначення маси нетто та співвідношення складових частин м’ясних консервів
2.3.5. Ветеринарно-санітарне дослідження м’ясних консервів
2.3.6. Фальсифікація товару. Оформлення документів якості та відповідності м’ясних консервів
Висновки до розділу 2
3. МИТНЕ ОФОРМЛЕННЯ ПЕРЦЮ МЕЛЕНОГО ПРИ ЕКСПОРТНИХ ОПЕРАЦІЯХ
3.1. Обгрунтування доцільності імпорту перцю
3.2. Документи для митного оформлення перцю меленого
3.3. Методи нетарифного регулювання, що застосовуються до перцю меленого
3.4. Визначення коду товару за УКТ ЗЕД
3.5. Визначення країни походження товару
3.6. Нарахування митних платежів
3.6.1. Визначення митної вартості
3.6.2. Нарахування мита
3.6.3. Нарахування ПДВ
3.6.4. Нарахування митного збору
3.6.5. Визначення загальної суми митних платежів
3.7. Використання ВМД при митному оформленні перцю
Висновки до розділу 3
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ

 

Вступ: 

Актуальність теми дослідження. Великий російський вчений І. П. Павлов у своїх працях відмічав, що організм людини і тварин знаходиться у тісному взаємозв'язку з зовнішнім середовищем, яке безперервно впливає на центральну нервову систему. Одним із найважливіших факторів зовнішнього середовища є їжа, яка, потрапляючи в організм, бере участь у всіх життєвоважливих процесах.

Їжа впливає на весь організм, на здоров'я та життєдіяльність. Дискусії про користь та шкідливість м'яса і м'ясопродуктів будоражать людство з давніх часів. Для чого людина їсть м'ясо? Адже можна харчуватись хлібобулочними виробами, грибами, соєвою і бобовою продукцією, рибою, картоплею, молоком, маслом, фруктами, овочами та багато чим іншим.

Однак м'ясо та м'ясопродукти в харчуванні людини завжди на одному з перших місць. Чому так? Напевно, це національні традиції, звички, що склалися, та фізіологічні потреби організму. Ці фактори не можна відділити один від одного.

Для збалансованого харчування, хорошого самопочуття та нормальної життєдіяльності організму людини необхідні: білки, амінокислоти, вуглеводи, жири, жирні кислоти, мікроелементи, вітаміни, мінеральні солі, багато з яких є "незамінними", тобто не виробляються організмом. Отже, забезпечення цими елементами, необхідними для біологічного росту організму, проходить через продукти, які споживає людина. М'ясо є одним із таких продуктів. А ковбасні вироби, копченості та м’ясні консерви, виготовлені за спеціальними рецептурами, можуть задовольнити вимоги будь-якого гурмана.

Виробництво м'яса та м'ясопродуктів займає чільне місце у виробництві продуктів харчування на Україні. Виробництво м'яса та м'ясопродуктів регулюється попитом на ринку та законодавчою базою України.

Вивчаючи виробництво, попит населення та купівельну спроможність, а також потребу людини в окремих харчових продуктах, можна побачити наступну картину:

  • прийнята в Україні фізіологічна норма споживання м’яса на душу населення складає близько 70 кг на рік;
  • добова норма споживання м’яса, необхідна джля нормальної життєдіяльності організму, складає 190 грамів – сире м’ясо, 80-100 грамів – м’ясо у смаженому, тушеному, відвареному вигляді, а також у ковбасних виробах, копченостях або консервованій продукції,

Спеціаліст гігієни харчування, кандидат медичних наук Олена Кузьмінська провела опитування серед студентів українських вузів і, як з’ясувалось, наші молоді співвітчизники споживають у середньому 45,5 грамів м’ясних виробів на добу. Ця норма споживання у 2 рази менша за необхідну норму споживання м’ясних виробів. Середньостатистичний громадянин України споживає за рік 30-35 кг м’яса при потребі 70 кг.

Отже, виробництво і насичення ринку м’ясом та м’ясопродуктами являється актуальною темою сьогодення.

Важливе місце у виробництві м’ясних продуктів займають м’ясні консерви.

М’ясними консервами називають продукти у герметично закритих банках, які пройшли спеціальну обробку і придатні для тривалого зберігання.

У порівнянні з м’ясом та м’ясопродуктами м’ясні консерви мають досить високу калорійність (245-350 ккал). В той же час вони трохи поступаються свіжому м’ясу за смаковими властивостями та вмістом вітамінів.

М’ясними консерви виробляють з м’яса і м’ясопродуктів, які поміщенів банку і піддані тепловій обробці, що зумовлює зручність і тривалість зберігання. Поміщені в банки сировинніф компоненти піддають тепловій обробці при температурі 112-120°С (стерилізація) і рідше – при 80-100°С (пастеризація).

За ТУ і ТІ виробляються м’ясні консерви з різними харчовими добавками, з включенням рослинних і тваринних білкових концентратів, м’яса механічного обвалювання тощо. У консервах дозволяється використання шкірки свинячої, крохмалю харчового, борошна пшеничного, гідратованих продуктів сої та її похідних, харчових добавок, а також сумішей прянощів, до складу яких входять різні харчові добавки, але не більше 25% загальної маси сировини.

У даній дипломній роботі досліджується виробництво, класифікація, асортимент, вимоги до якості та інші питання, які стосуються теми м’ясних консервів.

У зв’язку з актуальністю питання для виконання дипломної роботи об’єктом дослідження виступають м’ясні консерви, які виготовляють на Плосківському м’ясокомбінаті, а також м’ясні консерви на ринку України.

Мета дипломної роботи – вивчити і дати характеристику стану сировини для виробництва, асортименту та якості м’ясних консервів, в тому числі консервів, які виготовляються Плосківським м’ясокомбінатом, що знаходиться в с. Плоске Острозького району Рівненської області.

Завданням дослідження є вивчення проблеми насичення ринку м’ясними консервами (в т. ч. консервами “Свинина тушкована”) та визначення шляхів усунення проблем збільшення реалізації та підвищення якості м’ясних консервів, що призведе до збільшення виробництва та реалізації, а також дасть можливість споживачам купувати широкий асортимент якісних консервів.

Список використаних джерел: 
  1. "Інструкція про порядок визначення країни походження товарів, оформлення та засвідчення сертифікатів відповідних форм", затверджена рішенням Президії ТПП України від 27 лютого 2002 р.
  2. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных тоаров. – М.: Экономика, 1986.
  3. Газета "Продукты питания".
  4. ГОСТ 12318-91 Консерви м'ясні. Паштет м'ясний. ТУ.
  5. ГОСТ 12319-77Консерви м'ясні. Паштет печінковий. ТУ.
  6. ГОСТ 697-84. Консерви м’ясні “Свинина тушкована”. ТУ.
  7. Дудчак В. І., Мартинюк О. В. Митна справа: Навчальний посібник. – К, 2002.
  8. Дудчак В.І, Мартинюк О.В. Митна справа: Навч. Посібник. - К., 2002.
  9. Ємченко І. Митна справа. – К., 2001.
  10. Журнал "Мир продуктов".
  11. Журналы “Мясная и молочная промышленность”, 1990-2000.
  12. Журналы “Мясная промышленность”, 1992-2002.
  13. Журналы “Мясное дело”, 2/2003; 3/2003; 4/2003.
  14. Заяс Ю. Ю. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
  15. Кириченко Л. Товарознавство продовольчих товарів: Опорний конспект лекцій. - Київ: КНТЕУ, 2001.
  16. Конспект лекцій.
  17. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение мясных и яичных товаров. – М.: Маркетинг, 2001.
  18. Лабораторний практикум. Товарознавство продовольчих товарів. - К., навч. пос., 2000. - 410 с.
  19. Матюхіна З.П., Королькова Є.П, Товаровединие пищевых продуктов: Учеб. Для нач. проф. Образования. -- 2-е изд., стереотип. ~ М:ИРПО; Изд. Центр "Академия", 2000. -272 с.
  20. Митний кодекс України.
  21. Наказ ДМСУ № 10 – 1-1819 ЕП від 11.08.38.
  22. Наказ ДМСУ від 13.04.2000 № 212 "Про затвердження типової технології здійснення митного контролю при переміщенні суб'єктами зовнішньоекономічної діяльності товарів, транспортних засобів через автомобільний пункт пропуску через державний кордон України".
  23. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 1998. 
  24. Пашко П.В. Основи митної справи: Навч. посібник. – К.: Знання, 2002.
  25. Пашко П.В., Каленський М.М. Митний контроль та митне оформлення. – К.: Знання, 2002.
  26. Постанова Кабінету Міністрів України "Про затвердження Порядку верифікації сертифікатів про походження товарів з України" від 12.12.2002 № 1861.
  27. Постанова Кабінету Міністрів України "Про затвердження Порядку визначення країни походження товару, що переміщується через митний кордон України" від 12.12.2002 № 1864.
  28. Сирохман І. В. , Раситюк Т. М. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів. - К.: ЦНЛ, 2004. - 384 с.
  29. Сірохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів. – Київ: Лібра, 2000.
  30. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения. – К.: Техника, 1990.
  31. Тищенко Є.В. Товарознавство харчових жирів. Навчальний посібник.-- К.:Київ. Держ. Торг.-екон. Ун-т.,1999-52с.
  32. Тищенко С. Основи митного закондавства. – К.: ЗАТ “Авгус”, 2001.
  33. Товароведение пищевых товаров: учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: Мастерство: Высшая школа , 2001. - 264с.
  34. Товаровединие и експертиза потребительських товаров: Учебник.--М.ИНФРА-М, 2003. - 544 с.
  35. Український класифікатор товарів зовнішньоекономічної діяльності.
  36. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001.
  37. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. – Ростов-на Дону: Феникс, 2002.
  38. Як заповнювати вантажну митну декларацію? (практичний посібник по заповненню митних декларацій форми МД-2, МД-3, МД-8 та збірник нормативних і законодавчих документів)/ Хохлов А.В., Андреєв О.Л., Репецька Ю.В, Репецький С.М. – К.: Видавництво "Основа", 1998. – 350 с.
1224
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (066) 185-39-18      Вконтакте Студентська консультація
 або телефонуйте: 066-185-39-18, 093-202-63-01 (цілодобово).