Організація обслуговування святкових заходів у діючому закладі ресторанного господарства

Предмет:

Тип роботи:

Курсова робота

К-сть сторінок:

Мова:

Українська

Оцінка:

justify;">Для обслуговування бенкету кількість приладів визначають з розрахунку на одну людину: виделки закусочні – 1, 5-2 шт. ; Ножі закусочні – 0, 5-1 шт. ; Ножі десертні (фруктові) – 0, 3-0, 5 шт. Існують два варіанти сервіровки фуршетного столу закусочними приладами: 1 – варіант: вилки, за числом закусочних тарілок (6-8 шт.), Кладуть на ребро (вістрям до тарілки) ліворуч від кожної стопки тарілок, а ножі закусочні (3-4 шт.) Праворуч від тарілок. 2 – варіант: виделки закусочні кладуть на ребро правіше закусочних ножів, вістрям до тарілки. Найбільш поширеним у ресторанах є перший варіант сервірування банкету-фуршет. Кількість фруктових ножів і виделок дорівнює числу десертних тарілок (3-4 шт.). Відстань між краєм тарілок і перший ножем і виделкою повинно бути 1, 5-2 см. перечниця та сільнички (краще відкритого типу) ставлять безпосередньо на стіл за тарілками з хлібом. У кожну перечницю і сільницю кладуть ложечки для спецій ручкою вправо. Полотняні серветки, складені вчетверо, а потім навпіл укладають за кожною чаркою закусочних тарілок [13].

РОЗДІЛ ІІ. Організація обслуговування святкових заходів у діючому закладі ресторанного господарства (на прикладі банкет – фуршету)

2.1 Організація підготовки до проведення банкет -фуршету у ресторані “Чайка”

Ресторан «Чайка» це святилище фізичного і щиросердечного спокою, відпочинку за вечерею чи сніданком. Гостинність це «секретний елемент» турботливого обслуговування, під час святкових заходів.

Банкет організовується в ресторані «Чайка» (селище Чайки, вулиці Лобановського, 7а) На банкеті, присвяченому «Зустрічі випускників» беруть учать 20 гостей, більшість з яких проживає в селі Чайки. Тому для зручності запрошених було вирішено провести банкет в одному з ресторанів цього села. На проведення банкету розраховують витратити 4500 гривень.

Цей ресторан відноситься по рівню обслуговування до «першого класу». В ньому використані оригінальні декоративні елементи при оформленні залів і приміщень для споживачів, у тому числі колони, фанеровані дрібною плиткою з дзеркальною поверхнею. Ресторан «Чайка» має в розпорядженні торговий зал на 50 посадочних місць в якому і буде проводитися зустріч.

Описання інтер’єру ресторану

Тут панує атмосфера щирої привітності, тут відбуваються зустрічі близьких за духом людей. Ресторан стане для вас тим, що ви від нього очікуєте. Це клубний ресторан, ресторан-салон, ідеальний як для елітного відпочинку в колі близьких людей, так і для ділового обіду з бізнес партнерами. (див. рис. 2. 1.)

Рис. 2. 1 Інтер'єр ресторану

Основа концепції ресторану – офорти українського художника Павла Макова. Філософія цих робіт поєднує, змушує задуматися про буття, з'єднує всі складові частини інтер'єру.

Інтер'єр ресторану являє собою авторське рішення на основі найкращого європейського досвіду, тут багато куточків, зроблених талановитими руками українських дизайнерів по дереву, металу. Стильність обстановки доповнюють меблі від Maison Demeure, крісла й стільці Bokokko, дивне бра Lopez de Hierro, шляхетні тканини від найвідомішого Pierrre Fray й український льон, авторське срібло Jean Boggio від Roux-Marquiand й антикваріат.

Така ж ідея закладена й у концепції кухні – всі найсвіжіші українські продукти подані через мистецтво європейської гастрономії.

У меню ресторану представлені страви європейської й української кухні, фуршетне меню, вегетаріанські страви, вишукані десерти. Велика карта вин, міцних напоїв, коктейлі, фруктові й овочеві фреші.

Ресторан має у своєму розпорядженні всі умови й для проведення святкових заходів на найвищому рівні: корпоративних свят, приватних вечірок, весіль, виїзних церемоній одруження. Вам допоможуть створити необхідну атмосферу для вашого свята відповідно до ваших смаків, настрою і тематики.

Банкетний зал

Площа: 95, 8 м2. Банкет: до 170 чол. Коктейль, фуршет: до 250 чол. Універсальний зал з автономною системою кондиціонування, хол перед залом. (див. рис. 2. 2)

Рис 2. 2 Банкетний зал

Літня тераса

Площа: 120 м2. Основна + VIP-зона: 75 чол. Банкет: 70 чіл. Коктейль, фуршет: 120 чол. Чудовий вид на зелені схили й Поділ. Дуже романтичний захід сонця. Зручне паркування. (див. рис. 2. 3, рис 2. 4)

Рис 2. 3 Літня тераса

Рис 2. 4 Літня тераса

Мала вітальня

Для заходів формату «VIP « стіл на 4-12 персон і ресторанне обслуговування. (див. рис. 2. 5)..

Рис. 2. 5 Мала вітальня

Високий рівень прийому гостей забезпечений наданням VIP послуг в ексклюзивному авторському інтер'єрі. Площа: 38 м2 Банкет: 2-12 чол. Коктейль, фуршет: до 50 чол. Має окремий вихід на відкриту терасу. (див. рис. 2. 6)

Рис. 2. 6 Відкрита тераса

Бар

Легкі закуски й елітні напої в супроводі легкої музики. Класичний дизайн, італійські меблі, раритетні світильники. Місце зустрічі гостей за чашкою запашної кави й читанням свіжої преси. (див рис 2. 7)

Рис. 2. 7 Бар

Ресторан має наступний посуд і прилади:

1. Металевий посуд і прилади з неіржавіючої сталі.

2. Фарфоровий і фаянсовий посуд.

3. Скляний посуд.

Серед столової білизни:

1. Скатертини білі і кольорові (червоні).

2. Серветки індивідуального користування (полотняні).

3. Рушники і ручники для обслуговуючого персоналу