Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Асортимент, технологія приготування, особливості приготування та оформлення гарячих, холодних напоїв

Предмет: 
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
58
Мова: 
Українська
Оцінка: 

Вихід, г — 150.

Кава по-східному (по-турецьки). Дрібно розмелені зерна кави засипають у спеціальний посуд (турку), додають цукор, заливають холодною водою й доводять до кипіння. Подають каву в турці або переливають у кавові чашки не проціджуючи.
Кількість продуктів, г: кава натуральна — 10, цукор — 15, вода — 105. Вихід, г — 100.
 
6.3 Гарячий шоколад з перцем чилі
 
На одну порцію (300 мл.) потрібно:
- 200 мл. молока;
- 1 ч. л. какао-порошку;
- 1 ч. л. цукру;
- 50 гр. молочного шоколаду;
- ½ стручка перцю чилі.
Спосіб приготування:
Змішайте какао-порошок з цукром, налийте трохи молока та добре збийте до однорідної маси. Продовжуйте збивати вливаючи решту молока. Перець вимийте та очистіть від насіння, викладіть в какао. Каструлю з напоєм поставте на вогонь. Шоколад розтопіть на водяній бані та додайте до какао. Гарячий напій розлийте у високі бокали (попередньо витягніть перець). Прикрасьте збитими вершками та тертим шоколадом.
 
6.4 Чай «Тібетський» з імбиром та молоком
 
- 0,5 л нежирного молока;
- 0,5 л. води;
- по 10 шт. гвоздики і кардамону;
- 1 ст. л. свіжого імбиру;
- 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха;
- 2 ч. л зеленого чаю;
- 1 ч. л. чорного чаю.
Спосіб приготування:
Налийте воду в емальовану каструлю і поставте на вогонь. Додайте гвоздику, кардамон та зелений чай. Після закипання додайте молоко, потім чорний чай та дрібно нарізаний свіжий імбир. Після закипання суміші додати мускатний горіх та покип’ятити 3-4 хв. Дати постояти, та процідити в керамічну посудину. Зігрівайтесь на здоров’я!
 
6.5 Глінтвейн
 
На 6 порцій:
- 750 гр. червоного сухого вина;
- 60 гр. цукру;
- 1 ч.л. гвоздики;
- 1 ч.л. молотого мускатного горіху;
- 1 паличка кориці (можна замінити 1 ч.л. меленої кориці);
- 1 лавровий листок.
Спосіб приготування:
Налийте вино в каструлю. Додайте сік половини апельсина. Вичавлений апельсин наріжте на шматочки і також додайте до вина. Далі, додайте гвоздику, мускатний горіх, корицю, цукор і лавровий листок. Підігрійте вино, але не кип’ятіть, інакше загубиться весь смаковий букет. При подачі на стіл глінтвейн не повинен бути гарячим, краще теплим. 
 
6.6 Грог
На 8 порцій:
- 600 гр. води;
- 2 ст.л. чайного листя;
- 3-5 ст.л. цукру;
- 3 шт. гвоздики;
- 4 горошини духмяного перцю;
- 4 горошини чорного перцю;
- дрібка меленої кориці і мускатного горіху (на кінець ножа);
- 6 зерняток бадьяну;
- 1 пляшка рому.
Спосіб приготування:
Воду вилити в каструлю і закип’ятити. В окріп додати чай, цукор, всі спеції та ром. Знову довести суміш до кипіння, далі зняти з вогню та накрити кришкою. Настояти 10-15 хв.
 
6.7 Пунш
 
На 8 порцій:
- 200 гр. лимонного соку;
- 2 ст.л. меду;
- 100 гр. міцного чаю;
- 0,5 л коньяку;
- цукор - до смаку
- дрібка мускатного горіху, кориці, гвоздики, ванілі, перцю.
Спосіб приготування:
Всі інгредієнти змішати в каструлі і закип’ятити. Швидко... зате як смачно!
Коньяк можна замінити на ром чи бурбон, а лимонний сік на фреш із яблук, грейпфрутів чи апельсинів.
 
6.8 Крамбамбуля (шот)
 
На 10 порцій:
- 0,5 л. горілки;
- 1 ст. води;
- 1-2 ст. л. меду;
- дрібка мускатного горіха і кориці;
- 5 шт. гвоздики;
- 5 горошин чорного перцю і стільки ж духмяного.
Спосіб приготування:
Спеції розтерти чи потовкти. Відміряти одну склянку горілки і змішати її зі склянкою води. Додати прянощі та мед, довести до кипіння. Максимально зменшити вогонь і кип'ятити 10 хвилин. Зняти з вогню. Додати решту горілки і залишити в закритій посудині на 5 хвилин. Процідити. Подавати крамбамбулю у графині, наливати - в маленькі скляночки.
Варто знати, що до «зимових» напоїв додають «зігріваючі» спеції та трави, до яких відносяться червоний і чорний перець, кориця і мускатний горіх. А от імбир дає додатковий заряд енергії, що так потрібно взимку.
 
7. Асортимент, технологія приготування, особливості приготування та оформлення холодних напоїв
 
7.1 Характеристика і технологія приготування холодних напоїв у кав’ярнях
 
Абрикосовий коктейль. Молоко — 50 г, абрикосовий сік — 30 г, вершкове морозиво — 20 г, вершки — 10 г.
 
Коктейль «АВС»
У фужер кладуть консервовані фрукти (вишня, абрикос, слива, виноград, апельсин), потім вливають ананасовий сік, чорничний морс і лимонний сироп. Подають із соломинкою.
Консервовані фрукти — 50 г, ананасовий сік — 30 г, чорничний морс — 40 г, лимонний сироп — 10 г.
 
Коктейль «Опера»
У
Фото Капча