Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (066) 185-39-18
Вконтакте Студентська консультація
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Білково-повітряні напівфабрикати

Предмет: 
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
36
Мова: 
Українська
Ціна: 
400 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
ОСНОВНА ЧАСТИНА
1. Технологія приготування страв
1.1. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні і зберіганні продукції
1.2. Умови та терміни реалізації
1.3. Правила подавання та оформлення страв
2. Техніка безпеки в цехах при роботі на обладнанні
2.1. Безпечні прийоми роботи
2.2. Дотримання санітарних норм і правил
3. Фірмові страви та вироби
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ

 

Вступ: 

Кондитерська галузь є одним з найбільш привабливих секторів харчової промисловості України, поряд з м’ясомолочною, хлібопекарською, масло-жировою.

Кондитерські вироби являють незамінну частину української кухні і мають велике значенні в харчуванні людини. Вони мають приємний зовнішній вигляд, гарний смак і легко засвоюються організмом. Вироби з білкового тіста високо-калорійні, оскільки в них містяться вуглеводи, крохмаль, цукор, жири, білки, мінеральні речовини і вітаміни групи В, РР, А.

З білкового тіста можна приготувати печиво, тістечко, його використовують як складову частину тортів і пирогів.

Щоб вироби з повітряного тіста виходили легкими і пишними, необхідно знати технологію його приготування. Повітряне тісто з білків отримують шляхом їх збивання з цукром за допомогою міксера. У тісто не додають борошно, тому воно виходить легким і крихким.

Кондитерські вироби, зокрема торти, тістечка, печиво та зефіри оздоблені білково-збивними  напівфабрикатами, мають значний попит у населення всіх країн світу і особливо у дітей. Виробництво цих оздоблювальних напівфабрикатів здійснюється завдяки використанню драглеутворювачів, до основних видів яких відносять пектини та сульфатовані полісахариди червоних морських водоростей – агар, фурцеларан, агароїд, які мають визначені технологічні властивості і механізми структуроутворення. 

Білково-повітряний напівфабрикат має дуже ніжну структуру, тому вироби з нього мають приємний смак і користуються великим попитом у населення. Найяскравішим прикладом поєднання  повітряно-горіхового напівфабриката та крему, може бути торт «Київський», який користується попитом не тільки  в Україні, а далеко за її межами.

 

Список використаних джерел: 
  1. ГОСТ 30390-95. Кулинарная продукция, реализуемая населенню. Общие технические условия [Електронний ресурс]. - [Режим доступу]: http://vsegost.com/Catalog/38/3890.shtml
  2. ДСТУ 2925-94. Якість продукції. Оцінка якості. Терміни та визначення [Електронний ресурс]. - [Режим доступу]: http://document.ua/dstu-2925-94-jakist-produkciyi.-ocinyuvannja-jakosti-...
  3. ДСТУ 4161-2003 Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги [Електронний ресурс]. - [Режим доступу]: http://www.certsystems.kiev.ua/uk/dstu-4161-ili-iso-22000/sistemi-upravl...
  4. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник / Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - 3-е изд. - М.: Экономика, 1987. – 297 с.
  5. Баранов В. С. Технология продукции общественного питания / В. С. Баранов. - М.: Экономика, 1986 - 400с.
  6. Беляев М. И. Индустриальные технологии продукции общественного питания / М. И. Беляев. - М.: Экономика, 1989. – 270 с.
  7. Ботов М.И. Тепловое и моборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. - М. :
  8. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник для нач. проф. образования / Бурашников Ю.М., Максимов А.С. - 5-е изд., стер. - Москва, Академия, 2007. - 240 с.
  9. Гаевская Л.Я. Украинская кухня / Л.Я. Гаевская. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004. – 159 с. 
  10. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія і приготування страв / В.С. Доцяк // вид. 2-е, переробл. та доп. – Львів: Оріяна-Нова, 1998. – 570 с.
  11. Карсекіна В.В. Особливості старовинної української кухні / В.В.Карсекіна, Л.М.Скрипка // Страви української кухні. – К., 1993. – 239 с.
  12. Терлецька З. Українські страви / З. Терлецька. – Нью-Йорк: Союз українок Америки, 1990. – 201 с.
  13. Фік. Б.Н. Українські страви / Упоряд. Б.Н.Фік. – Х.: Світовид. – 256 с.
  14. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учеб. пособие / И. Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2002. - 799 с.
  15. Шалімов С.А. Сучасна українська кухня / Шалімов С.А., Шадура О.А. – 5-те вид., доп. – К.: Техніка, 1984. – 271 с.
12197
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (066) 185-39-18      Вконтакте Студентська консультація
 або телефонуйте: 066-185-39-18, 093-202-63-01 (цілодобово).