Організація обслуговування в дитячому кафе

Таким чином, дитяче дозвілля в закладах ресторанного господарства організовується так, щоб дитина могла розвиватися, не забуваючи при цьому про харчування.

Особливу увагу слід приділяти святковим родинним програмам. Кожна програма родинного свята готується адресно. Для складання сценарію необхідно з'ясувати відповіді на деякі питання, після чого автори можуть надавати пропозиції, враховуючи інтереси іменинника, його гостей, місця проведення свята. Можна поринути у казку з Прекрасною принцесою і зустріти там Дракона, а потім чекати на допомогу Хороброго лицаря, або з героями казки Кицькін дім рятувати будиночок, або перехитрити Злу відьму, щоб врятувати Сплячу красуню, та багато іншого. А також завжди є можливість створити ще багато нових тем. Дуже важливо правильно побудувати послідовність ігор, щоб діти не втомилися і їм це не здалося одноманітним. Слід чергувати рухому фізичну гру з малюванням, наприклад, якогось замку або створенням метелика, а також з грою на увагу чи розгадуванням незвичного шифру.

 

Дитячі кафе завжди відрізняються наявністю спеціального меню. Асортимент страв залежить від типу закладу, наявності продуктів, сезону тощо.

Поряд із повсякденним розробляють також меню дитячих бенкетів. Дитячі бенкети присвячуються подіям, які мають велике значення для дитини: день народження, на честь початку (завершення) навчального року (чверті), Новий рік, Різдво, день Святого Миколая, день букваря, день мами, на честь особистих досягнень дитини (перемога в конкурсі, олімпіаді, спортивному змаганні тощо), бал-маскарад (костюмована вечірка); диско-вечірка ("Тінейджер паті" - вечірка для підлітків), дитячі fashion-party (покази мод дитячих колекцій, дефіле, театралізовані покази) тощо.

Страви, представлені в такому меню зазвичай готуються із дієтичних продуктів, мають менший об'єм і, відповідно, пропонуються за нижчими цінами. Доцільною є адаптація тексту меню до розуміння дитини.

Дітям потрібно, щоб їжа, як і оформлення залу були привабливими, оригінальними, яскравими (додаток 2).

Дитячі кафе повинні пропонувати смачну й здорову їжу, збалансовану за харчовою та енергетичною цінністю, у якій залишається максимум корисного. Такі страви готуються при зниженому температурному режимі за допомогою складних технологічних процесів. Трудомісткість приготування дитячих страв є вищою, ніж для дорослих, через складний декор. У результаті кропіткої роботи кожна дитяча страва - маленька скульптура. Ще одна особливість: якщо дорослий може подовгу чекати, смакуючи особливо вишукану страву, то дитині треба подавати якнайшвидше, адже якщо вона хоче їсти зараз, то це не означає, що вона хотітиме і в наступну хвилину. В дитячих ресторанах страви необхідно подавати так швидко, наскільки це можливо. Допомагає в цьому меню, розраховане на швидке приготування.

На сьогодні дитяча кухня знаходиться в стадії зародження. Якщо про традиційні кухні можна знайти багато матеріалу, то дитячою всерйоз ніхто не займається, тому навчитися їй фактично ніде. Всі кухарі дитячих закладів ресторанного господарства самостійно розробляють рецептуру та оформлення дитячих страв, використовуючи власний досвід, знання дитячої психології та смакових уподобань маленьких споживачів.

 

 

1. ДСТУ 3862-99 "Ресторанне господарство. Терміни та визначення".

2. ДСТУ 4281:2004. " Заклади ресторанного господарства. Класифікація".

3. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Д. Аграновский. — М.: Экономика, 2009. – 305 с.

4. Бердичевский В.Х. Технологическое проектирование предприятий общественного питания / В.Х. Бердичевский, В.И. Карсекин, М.Б. Резник, Л. Н. Яцун. – Киев, 2008. – 227с.

5. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров / Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорація "Дашков И.К, 2009. – 296 с.

6. Журнал "Питание и общество". М.: Молодая гвардия, 2010 г.

7. Журнал "Бизнес" №26 "Детское кафе под ключ", 2006.

8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО "Новое знание", 2009.  304 с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко.— Ростов н/Д: Феникс, 2010. — 352 с.

10. Покровский А.А. Книга о вкусной и здоровой пище / А.А. Покровский, Г.С. Коробкина, Н.М. Смирнов, М.А. Самсонов. – М.: Экономика, 2011. – 450 с.

11. Ковалев Н.М. Кулинария для всех / Н.М. Ковалев, В.В. Усов. — М.: Профиздат, 2008.

12. П’ятницька Н.А. Менеджмент у громадському харчуванні / Н.А. П’ятницька, Л.П. П’ятницька. – Київ: КНТЕУ, 2010. – 706с.

 

 

Варіанти оформлення других страв

 

Варіанти оформлення закусок

 

 

 

Оформлення тортів для дітей

 

 

Рекомендовані продукти для дитячого свята

Рекомендовані продукти Не рекомендовані продукти

Овочі та фрукти яскравого забарвлення: капуста броколі, кольорова капуста, морква, помідори, огірки Солоні та мариновані огірки, помідори, оливи, маслини

Тверді нежирні сорти сирів Солона риба та морепродукти

Відварене або запечене м'ясо Екзотичні фрукти та овочі

Нежирна риба, переважно морська Холодець, заливне

Муси, желе, вершкове морозиво Овочеві страви, заправлені майонезом

Сухофрукти, зефір, шоколад, пастила Страви з додаванням грибів

Компоти із сухофруктів, ягід, соки, морси Гострі закуски та салати корейської кухні

 

 

Зразок плану-меню дитячого кафе

Вихід однієї страви, гр. Найменування страви Кількість страв

(порцій)

105 Риба під маринадом 20

150 Салат м'ясний 27

150 Салат картопляний із яблуками 27

150 Салат вітамінний 27

50 Бутерброд із сиром 20

200 Кефір 81

Перші страви: 34

150 Борщ 12

150 Суп рисовий з м'ясом 12

150 Солянка грибна 10

Гарячі страви: 270

150 Тефтелі рибні 36

150 М'ясо тушковане 36

135/150 Котлета московська 36

115/15 Омлет із сиром 81

170/30 Млинці з сиром і сметаною 81

Солодкі страви: 169

170/30 Шарлотка із яблуками з абрикосовим соусом 57

300 Суфле плодове 55

155 Яблука печені із вершками збитими 57

Гарячі напої: 45 л

200 Кава з молоком згущеним 45

100/25/15 Кава із вершками 180

200 Кава чорна 45

100/25/15 Кава по-віденськи 180

200 Какао з молоком 22

200/15/7 Чай з лимоном 23

Холодні напої: 41 л

200 Сік вишневий 20 порцій

200 Сік яблучний 25 порцій

500 Мінеральна вода 18

500 Солодка вода «Біола» 18

200 Коктейль молочно- шоколадний 70

Борошняні вироби і печиво:

85 Ватрушка угорська 57

100 Кулебяка з капустою 57

75 Пиріжки печені із яблуками 57

50 Пампушки з повидлом 54

100 Хліб житній 113

100 Хліб пшеничний 225

Фрукти в асортименті 13,5 кг

 

 

 

Сервірування столу в дитячому ресторані

 

 

 

 

Варіанти складання серветок

 

 

Організація дозвілля дітей