Приготування пряникового тіста і вироби із нього

Потім духовку розігріти на 180-200 градусів. Тісто після холодильника буде трохи твердим, його треба злегка пом'яти в руках. Розкочувати тісто приблизно 0. 5 см. товщиною, вирізати фігурки, відразу вирізати віконця та двері.

Деко застелити пергаментом, змастити маслом, перенести деталі на папір.

Випікати хвилин 10, до готовності. Готові деталі остудити повністю на решітці. Із залишків тіста спекти підставку на якій буде кріпитися будиночок, можна випекти прикраси, ялинки наприклад.

Для віконець можна використовувати мармелад розрізаний на платівки.

Для айсінга білок трохи спінити виделкою (збивати не потрібно), додавати порціями пудру, всякий раз добре розтирати ложкою або лопаткою, поки маса не стане як густа сметана, в кінці додати лимонний сік. Наносити масу зручно з пакета від молока, відрізавши кінчик.

Віконця з мармеладу прикріпити айсінгом зсередини.

Відразу можна розмалювати дах, віконця та двері.

Стінки прикріпити айсінгом до основи, підпирати склянками, маса висихає швидко.

Потім до цієї конструкції прикріпити інші стінки. Останнє і важке це дах. Всі щілини заповнюються айсінгом.

Дати будиночку ніч просохнути.

Місячні пряники – символ Свята середини осені

Для простого українця 22 вересня 2010 р. – звичайний день. Однак на далекому Сході це – Свято середини осені – одне із найбільш романтичних свят у Китаї та інших країнах Азії. У цей вечір сім’ї збираються разом, милуються повним місяцем і їдять «місячні пряники».

Ритуальна сторона свята передбачає запалювання пахощів на честь легендарної красуні, яка живе на Місяці, на ім’я Чан-Е.

Свято середини осені знаменує собою, згідно з місячним календарем, середину річного циклу. Він припадає на 15-й день 8-го місяця, тобто на повний місяць. У цей день, як вважається, місяць «найяскравіший і найкругліший у році».

Як свідчить легенда, місячні пряники винайшла і вперше спекла Чан-Е, фея, яка в молоді літа полетіла на Місяць, залишивши на Землі чоловіка та сина. Її син ріс сиротою. Одного разу хлопчик захотів приєднатися до компанії дівчаток, щоб пограти з ними. Але вони не хотіли грати з хлопчиком, у якого немає мами.

Хлопчик плакав від образи. Проте святий У Ган вирішив допомогти йому і подарував чарівні туфлі, щоб за допомогою них він міг дістатися до Місяця. Нарешті, Чан-Е та її син зустрілися – вони були дуже щасливі. Сталося це як раз на 15 день 8 місяця. Служниці матері обдарували хлопчика подарунками. Чан-Е спекла синові місячний пряник, зроблений з місячного нектару і місячного борошна.

Проте, коли місячному правителю стало відомо, що простий смертний наважився бенкетувати на Місяці, він розсердився і прогнав хлопчика назад на Землю, відібравши чарівні туфлі. Поступово спогади сина Чан-Е про цю зустріч тьмяніли, і залишився лише смак місячних пряників на губах, який нагадував йому про матір.

Хлопчик підріс і набув влади. Він звелів своїм підданим щороку у 15 день 8 місяця в пам’ять про матір пекти місячні пряники – круглі, як Місяць.

Готувати ж місячні пряники слід так:

З’єднайте пів ст. ложки соди, півтори ст. ложки води, 400 г патоки і 100 мл кукурудзяної олії, збийте масло і залиште на 4-5 годин.

Додайте пару крапель темного соєвого соусу і обережно просійте 550 г борошна, безперервно замішуючи м’яке тісто. Залиште тісто на 6-7 годин.

Розділіть тісто на однакові кульки по 50 г кожен.

Крім тіста, місячні пряники потребують начинки:

Покладіть в одну миску 100 г підсушеного мигдалю, 125 г очищених і нарізаних волоських горіхів, 100 г підсушеного динного насіння, 100 г порізаної зацукрованої дині, 75 г порізаних цукатів з мандарина, 100 г підсушеного кунжутного насіння, 2 ст. ложки бренді, 150 г цукру, 1/4 ст. ложки темного соєвого соусу, 50 г кукурудзяного масла і 90 мл холодної води. Потім додайте 75 г рисового борошна і розмішайте. Зліпіть рівні порції по 100 г кожна.

Руками в борошні загорніть у тісто начинку. Закріпіть краї. Посипте трошки місячні пряники борошном. Кожен пряник покладіть у формочку і постукайте по ній. Викладіть на деко і в духовку, нагріту до 180°С. 8 хвилин до золотистої скоринки – і місячні пряники готові.

Щоб приготувати правильно місячні пряники, потрібно також знати деякі секрети:

- дайте тісту полежати більше п’яти годин, щоб воно трохи затверділо і стало більш еластичним;

- не забувайте про патоку – це основний інгредієнт, що допомагає місячним пряникам простояти довше.

Щоб випечені місячні пряники злегка пом’якшилися, залиште їх незакритими на кілька днів.

Темний соєвий соус використовується для надання тісту більш темного відтінку.

Для приготування місячних пряників знадобляться круглі формочки – тоді вони вийдуть у формі Місяця.

 

 

1. Абатуров П. В. и др. Сладкие блюда и напитки. – М. : Єкономика, 2004.

2. Азбука домашнього господарювання. / Е. О. Блажко, М. Й. Барановський, Д. М. Володарська та ін. ; Упоряд. Д. М. Володарська. – К. : Техніка, 2001.

3. Анфімова Н. К., Захарова Т. І. Кулінарія. – М. : Економіка, 2003.

4. Баранов В. С. Технология производства продуктов общественного питання. -М. : Экономика, 2004.

5. Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. – Минск: Белфакеиздатгрупп, 2002.

6. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. – Донецк: ПКФ «БАО», 2003.

7. Доцяк В. С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К. : Вища шк., 2004.

8. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. – Донецк: ПКФ «БАО», 2000.

9. Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н. Ф. Васильковой. – Смоленськ: Русич, 2004.

10. Здобнов А. Й., Ковалев Н. И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. – К. : Вища шк., 2002.

11. Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк О. О. – К. : Глобус, 2002.

12. Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк О. О. – К. : Глобус, 2005.

13. Кіросір Л. М., Титаренко В. П. Традиційні українські страви. – Полтава: ПДПУ, 1999.

14. Книга о вкусной й здоровой пище. / А. И. Опарин. – М. : Пищевая промышленность, 2002.

15. Кулинария. / Л. Каганова. – М. : Торговая литература, 2002.