+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип работы:
Курсова робота
К-во страниц:
57
Язык:
Українська
корисних речовин. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів (А, В1, В2, В12, С, Д, Е, Р). Кількість вітамінів С збільшується при додаванні фруктового наповнювача. Вчені встановили, що компоненти, котрі входять до складу морозива, сприяють виробленню в організмі серотоніну – речовини, яка відповідає за хороший настрій і бореться зі стресами. У молочному морозиві багато триптофану – природного транквілізатора, що заспокоює нервову систему. Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі (особливо, якщо є кровотеча), також при малокрів’ї, туберкульозі. Однак ним не варто захоплюватися при атеросклерозі, ожирінні, гіпертонії, гастриті.
Морозиво – один із найбезпечніших продуктів харчування. Бо компоненти, що входять до його складу, обов'язково підлягають пастеризації (а отже, всі шкідливі мікроорганізми гинуть). Крім того, суміш потім охолоджується, що також знищує шкідливу мікрофлору [14].
Виходячи з кліматичних умов існують два сегмента ринку морозива:
- літнє морозиво – у вафельному стаканчику, ріжку, сандвіч, пломбір;
- зимове морозиво – сімейне морозиво, морозиво у брикетах, торти морозиво, яке споживається вдома.
Морозиво визначається товаром нерегулярного попиту (сезонного) та, у більшості випадків, альтернативного попиту; має низький ступінь залучення (емоційний метод сприйняття) [30].
На вітчизняному ринку морозива досить висока конкуренція. Однак більшу половину всієї продукції, що випускається (близько 60% всього ринку) виробляють п’ять українських компаній.
Головні виробники морозива в Україні зображені на рис. 2. 3.
Рис. 2. 3. Структура ринку морозива в Україні за частками ринку найбільших виробників
ПАТ «Житомирський маслозавод» – лідер на ринку морозива в Україні (25% від всього ринку морозива України).
Підприємство випускає морозиво з широким асортиментом під торговою маркою «Рудь»: ескімо, ріжки, фруктовий лід, морозиво у вафельних і пластикових стаканчиках, брикети, вагове, торти, десерти, морозиво у відрах (рис. 2. 4). Велика розмаїтість видів морозива, а також щорічне збільшення обсягів виробництва, дозволяє підприємству утримувати першість на українському ринку.
Рис. 2. 4. Асортимент морозива ТМ «Рудь» [10]
Компанія «Ласунка» працює на українському ринку з 1997 року, будучи одним з лідерів серед виробників морозива. Морозиво під торговою маркою «Ласунка» відрізняється широким асортиментом (більше 100 видів), відмінним смаком, високою якістю і доступною ціною (рис. 2. 5).
Рис. 2. 5. Асортимент ТМ «Ласунка» [8]
Компанія «Еліт» виробляє морозиво під двома торговими марками: «Ажур» і «Троянда». Асортимент морозива «Ажур» включає в себе лінійку близько 70 найменувань, а «Троянда» – близько 40. Морозиво компанії «Еліт» випускається як в класичному вигляді (ванільне, шоколадне, пломбір), так і з різними оригінальними смаками (рис. 2. 6).
Рис. 2. 6. Асортимент морозива ТМ «Ажур» [33]
Компанія «Ласка» працює з 2000 р. і входить в трійку ключових гравців на українському ринку морозива. Морозиво торгової марки «Ласка» також має широкий асортимент і випускається в різному вигляді: морозиво у вафельному стаканчику, ескімо, ріжок, морозиво з комбінацією пломбіру та плодово-ягідного сорбета, брикети, вагове, морозиво в відерцях і морозиво-торт (рис. 2. 7).
Рис. 2. 7. Асортимент компанії «Ласка» [7]
ПАТ «Львівський холодокомбінат» займається виробництвом і реалізацією морозива під торговою маркою «Лімо». Як заявляє підприємство, морозиво «Лімо» проводиться виключно з натуральних компонентів, не містить штучних барвників, наповнювачів та консервантів. В асортименті морозива налічується понад 150 видів продукції (рис. 2. 8).
Рис. 2. 8. Асортимент ТМ «Лімо» [9]
Інші популярні торгові марки морозива: ТМ «Геркулес», ТМ «Вінтер», ТМ «Мозаїка» (компанія «Тірас»), ТМ «Їжачок» (фірма «Дольче Віта») та ін.
Згідно з даними компанії «УкрАгроКонсалт», в червні 2016 р. морозива і харчового льоду в нашій країні було вироблено на 27% більше, ніж в травні, і на 0, 6% вище за минулорічний показник. Фахівці пов'язують цей факт з традиційним збільшенням попиту на морозиво в літні місяці. Досить спекотне літо цього року тільки сприяло цьому тренду.
У 2015 році ринок морозива України знизився на 11% у порівнянні з 2014 р. (рис. 2. 9). А вже в 2016 році галузь почала відновлюватися, і холодний десерт став продаватися за 6 місяців 2016 року на 5% краще, ніж за 6 місяців 2015 року (рис. 2. 9). Як показує офіційна статистика, за перші півроку обсяги виробництва зросли на 2, 7 тис. т., в порівнянні з аналогічним періодом 2015 року.
Рис. 2. 9. Динаміка виробництва морозива в Україні в 2014-2016рр.,
тис. т. [27]
Ринок морозива характеризується вираженою сезонністю. Виробництво, як і споживання, ростуть в теплі і спекотні місяці року (починаючи з травня і по серпень-вересень).
У холодний період споживання знижується, виробничі потужності працюють лише на 10-30%. Очікується закріплення позитивної тенденції, яка з’явилась в першому півріччі 2016 року. Іншими словами, зростання в порівнянні з аналогічним періодом 2015 року в межах 5-7%.
Середньорічний показник споживання морозива в Україні становить близько 2 кг на людину. Для порівняння: в Європі – від 8 до 10 кг, в США – 23, 5 кг. Тобто, потенційно ринок може вирости як мінімум ще в п'ять разів [15].
Отже, ринок морозива України повільно зростає. З кожним роком збільшується виробництво і споживання