Роль чаю в харчуванні людини. класифікація, склад та властивості чаю

Глюкозиди – дуже різноманітна група складних ефіроподіфбних з'єднань. Вони містять у собі 2 компоненти – цукор (моносахара) і «нецукор». У якості «нецукру», чи як його по-латинському називають, «аглюкона», у глюкозиди входять різноманітні пахучі з'єднання: альдегіди, флавони, феноли, спирти. Глюкозиди, у такий спосіб беруть участь в утворенні чайного аромату, а також смаку і кольору сухого чаю і чайного настою. Вони мають здатність перетворюватися в катехіни і, навпаки, – виникати з катехінів. Дуже істотно, що глюкозиди володіють, як і катехіни, Р-вітамінною активністю.

Вуглеводи в чаї містяться різноманітні – від простих цукрів до складних полісахаридів. Чим вище в чаї відсоток змісту вуглеводів, тим нижче його сорт. Тому вуглеводи є свого роду баластом для чаю. На щастя, більшість їх розчинні. Причому нерозчинні саме непотрібні людині полісахариди – крохмаль, целюлоза, геміцеллюлоза, що складають від 10 до 12% чаю. Зате корисні вуглеводи з розряду гексо – сахарози, глюкози, мальтози (їх у чаї від 1 до 4%) – є розчинними. Наявність лише невеликої кількості розчинних цукрів – одне з чудових властивостей чаю, тому що це не тільки робить чай ідеальним антисклеротичним напоєм, особливо в поєднанні з йодом і вітаміном Р, але і забезпечує збереження в чаї вітаміну в печінці протромбіну, необхідного для підтримки нормального згортання крові. У чаї присутній мало не весь алфавіт вітамінів. У нім є провітамін А – каротин, що важливий для нашого зору (особливо для людей літнього віку, схильних до захворювання очей кератитом) і забезпечує нормальний стан ніжних слизистих оболонок, – носа, глотки, гортані, легенів, бронхів, сечостатевих органів.

У чаї представлена і обширна група вітаміну В. Вітамін В1 (тіамін) сприяє нормальному функціонуванню всій наший нервової системи, а також бере участь в регулюванні діяльності більшості залоз внутрішньої секреції (надниркових, щитовидної залози і статевих залоз). Непогано діє цей вітамін і на хворих діабетом, виразкою шлунку і подагрою. Вітамін В2 (рібофлавін) робить нашу шкіру красивою, еластичною, запобігає або знижує її лущення, сухість, а також полегшує лікування екземи. Але, крім того, рібофлавін застосовується для лікування важких захворювань печінки: бронзовій хворобі, цирозів, гепатитів, діабету, а також при дистрофії міокарду. До групи вітамінів В належить і пантотенова кислота – вітамін В15, що перешкоджає розвитку шкірних захворювань (дерматитів) і украй важливий для нашого організму як каталізатор всіх процесів засвоєння речовин, що поступають. Також близька до цієї групи і нікотинова кислота (вітамін РР) – протиалергічний вітамін, дуже стійкий до високих температур і добре розчинний у воді. Цього вітаміну особливо потребують люди що систематично споживають кукурудзу або очищений рис, в яких вітамін РР майже повністю відсутній. Вміст нікотинової кислоти в чаї виключно великий, в сотні разів більш ніж вітаміну В1.

Є в чаї і вітамін С. У свіжому чайному листі його в 4 рази більше, ніж в соці лимона і апельсина, але при фабричній обробці частина вітаміну С, природно, втрачається. І проте його залишається не так вже мало, особливо в зеленому і жовтому чаї, де аскорбінова кислоти в 10 разів більше, ніж в чорних.

Але основним вітаміном чаю є вітамін Р. Вітамін Р в комплексі з вітаміном С різко підсилює ефективність аскорбінової кислоти, сприяє її накопиченню і затриманню в організмі, а також допомагає засвоєнню вітаміну С. Майже всім продуктам з чаю, що містять катехины, зокрема чайним фарбникам, властива так звана Р-вітамінна активність, тобто здатність діяти як вітамін Р. Вітамин Р укріплює стінки кровоносних судин, запобігає внутрішнім крововиливам. За змістом вітаміну Р чай не має собі рівних в рослинному світі, він в цьому відношенні значно багатший за гречку (85 одиниць в чаї, 61 в гречці). Найбільшою Р-вітамінною активністю володіє зелений чай. Проте не тільки в зеленому, але і в чорному чаї, особливо у високоякісних сортах, міститься вітамін Р. Випиваючи 3-4 склянки чаю хорошої міцності, ми забезпечуємо свій організм добовою профілактичною дозою вітаміну Р. Не менш важливий для нас і вітамін К, що міститься в чаї, що сприяє утворенню в печінці протромбіну, необхідного для підтримки нормального згортання крові.

Про кількісний зміст деяких вітамінів у чаях, різних типів і сортів дають представлення дані дослідника И. Єгорова (табл. 4.).

 

Таблиця 3

Вміст вітамінів чаю

Тип і сорт

чаюВміст вітамінів, мг на 100 м сухого чаю

ВРР

Чорний байховий, 1 сорт94, 415240

Чорний байховий, 2 сорт14, 08700

Зелений байховий19, 010260

Зелений цегельний38, 05400

 

Мінеральних і інших неорганічних речовин у чаї міститься від 4 до 7%. Вони зовсім не обмежуються солями заліза, відкритими в чаї порівняно давно. Крім залізистих з'єднань, у чаї присутні і такі метали, як магній, марганець, натрій. Разом із кремнієм, калієм, кальцієм вони украй важливі для харчування різних тканин людини й особливо для утворення в нашому організмі центрів електричних і радіоактивних явищ. У чаї містяться й інші метали і неорганічні речовини у виді мікроелементів, у тому числі фтор, йод, мідь, золото й ін.