Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (066) 185-39-18
Вконтакте Студентська консультація
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Солодкі страви та напої

Предмет: 
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
43
Мова: 
Українська
Ціна: 
330 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Значення солодких страв, їх класифікація 
2. Характеристика сировини
3. Організація процесу приготування солодких страв
3.1. Натуральні плоди
3.2. Узвари (компоти)
3.3. Солодкі страви з утворенням желе
3.4. Гарячі солодкі страви
3.5. Напої
4. Оформлення солодких страв та напоїв
5. Обладнання та інвентар, що використовується
6. Правила техніки безпеки та охорона праці
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Технологічно-інструкційні картки: узвар із сухофруктів, кисіль з вишень
2. Технологічні схеми: технологічна схема приготування узвару з сухофруктів; технологічна схема приготування киселю з вишень
3. Приклад оформлення страви: узвар із сухофруктів

 

Вступ: 

Сьогодення для підприємств харчування характеризується тривалою тенденцією до занепаду, проте буквально останні роки галузь почала відвойовувати свої позиції, втрачені в період піку економічної кризи. Зокрема, значного поширення набувают заклади ресторанного типу, кафе тощо. 

В зв'язку з тим, що вимоги до якості, швидкості приготування страв при ринковій економіці зростають, необхідним фактором перспективного розвитку підприємств харчування є впровадження новітніх технологій у виробництво, застосування сучасних механізмів обробки та оформлення страв, щоб мати змогу задовольнити всі вимоги клієнтів.

Руки кваліфікованого кухаря здатні творити дива, справжній фахівець може створити кулінарний шедевр практично з нічого, проте не слід забувати, що навіть найвправніший кулінар не здатний обслуговувати водночас не те що десять,а хоча б трьох замовників. Якраз тут на допомого приходить автоматизація процесів підготовки продуктів та напівфабрикатів, використання електронного обладнання з інтелектуальним управлінням: сучасних мікрохвильових печей, електрогрилів, холодильного обладнання тощо.

Безсумнівно - майбутнє підприємств харчування нерозривно пов'язане з впровадженням найновіших, найбільш сучасних технологій, раціоналізаторських пропозицій тощо. Їх використання дасть змогу галузі не стояти на місці, а впевнено рухатися вперед, займаючи свою відповідну нішу на державному та світовому ринках.

 

Список використаних джерел: 
  1. Беляев М. И. Индустриальные технологии продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1989 г.
  2. Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
  3. ГОСТ Р 50647-94. "Общественное питание. Термины и определения."
  4. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
  5. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".
  6. ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
  7. Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
  8. Кирилинская Л. В. Кулинария. - Минск: Аурик, 1994 г.
  9. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999 г.
  10. Ковалева Н. И. Сальникова Л. К. Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
  11. Кулинария - Анфимова Н. А., Татарская Л. А., Захарова Т. И. - М.: Экономика, 1988 г.
  12. Кухни народов мира/под. ред. Абдуллаевой И. С. - М., СПБ, 1983 г.
  13. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
  14. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990 г.
  15. Мазуренко В.С. Индустриальные методы производства продукции общественного питания: уч. пос. - Л.: ЛИСТ, 1987 г.
  16. Рецепти української кухні: збірник. - К.: Генеза, 1998 р.
  17. Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993 г.
  18. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  19. Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986 г.
  20. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991 г.
  21. Цідюкевич В. А. Наша культурна спадщина. - Дніпропетровськ, Світ. - 1999 р.
1025
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (066) 185-39-18      Вконтакте Студентська консультація
 або телефонуйте: 066-185-39-18, 093-202-63-01 (цілодобово).