+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип роботи:
Дипломна робота
К-сть сторінок:
41
Мова:
Українська
Ціна:
280 грн.
ЗМІСТ
ВСТУП
1. Значення в харчуванні овочевих страв
2. Характеристика сировини, що використовується для приготування страв та гарнірів з припущених та тушкованих овочів та грибів
3. Технологія приготування, вимоги до якості, оформлення та подача
4. Дотримання санітарних норм та правил при приготуванні страв з припущених і тушкованих овочів та грибів
5. Правила техніки безпеки та охорони праці
6. Обладнання та інвентар, який використовують для приготування страв та гарнірів з припущених та тушкованих овочів та грибів
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Інструкційно-технологічні картки
2. Технологічні схеми
3. Приклад оформлення страв
Вступ:
Всім з дитинства відомий вислів: "Непотрібних чи поганих професій не буває". І це абсолютно вірно. Водночас серед всіх нібито найпотрібніших людству занять вже не перший вік провідне місце займає така "прозаїчна" професія, як кухар.
Справді - жодна людина не може обійтися без їжі, а наскільки продуктивніше і веселіше працюється, відпочивається й узагалі живеться на повний шлунок. А хто не любить смачної і водночас поживної їжі?
Саме кухар - та людина, яка бере на себе усю відповідальність за приготування страви, намагається зробити її смачною, поживною і надати їй гарного вигляду, щоб вона приваблювала погляд і збуджувала апетит.
Значення цієї професії для суспільства важко переоцінити. Адже практично з дня виникнення цивілізації з'явилася людина, яка відповідала за приготування їжі, протягом століть таких людей почали цінувати, а вони, у свою чергу, вкладали всі ствої творчі здібності у вдосконалення процесу приготування страв.
Сьогодні ж професійний кухар - одна з досить необхідних і потребуваних професій у суспільстві. Ресторани, кафе, бістро, громадські їдальні, їдальні на підприємствах - ось лише поверховий перелік місць, де потрібен справді кваліфікаваних фахівець з готування найрізноманітніших страв, напої тощо.
Отже, слід відзначити надзвичайну важливість і необхідність професії кухаря в сучасному житті всього світового суспільства, проте не забувати і про те, що така професія вимагає від виконавця високої кваліфікації, професіоналізму, і, звичайно, душевного покликання.
Список використаних джерел:
- ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
- Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
- Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999 г.
- Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
- Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
- Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990.
- Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993.
- Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
- Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991.