Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (066) 185-39-18
Вконтакте Студентська консультація
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Страви зі смажених овочів

Предмет: 
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
42
Мова: 
Українська
Ціна: 
330 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

1. ВСТУП
2. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Технологія приготування страв. Умови та терміни реалізації. Правила подавання та оформлення страв
2.2. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні і зберіганні продукції
2.3. Техніка безпеки в цехах при роботі на обладнанні. Безпечні прийоми роботи
2.4. Дотримання санітарних норм і правил
2.5. Фірмові страви та вироби
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ
Додаток 1. Інструкційно-технологічні картки
Додаток 2. Технологічні схеми
Додаток 3. Приклади оформлення страв і виробів

 

Примітка. У роботу входить презентація.

 

Вступ: 

Народна кухня - це така ж культурна спадщина, як мова, література, мистецтво, це неоціненний здобуток, яким можна пишатися, який не слід забувати. Українська кухня складалася протягом віків і з давніх часів відзначалася різноманітністю страв, високими смаковими та поживними якостями. Більшість страв української кухні відзначається складною рецептурою, високими смаковими та поживними якостями. Більшість страв укр. кухні відзначається складною рецептурою і складними комбінованими способами їх готування (так, під час варіння борщу використовується до 20 складників).

Овочі – життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення підшлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно - лужну рівновагу і поліпшують процес травлення в організмі. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін, редька ) містять бактерицидні речовини - фітонциди, які знищують хвороботворні мікроби або стримують їх розвиток.

Овочі - основне джерело вітаміну С (капуста, картопля, перець, петрушка, зелена і ріпчаста цибуля), каротину (морква, помідори), вітаміни груп К (зелені листяні овочі) і В (бобові, капуста), а також мінеральні речовини (0,2-2 %), зокрема солей калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза. Овочі багаті на вуглеводи у вигляді цукрів (сахарози, фруктози, глюкози), крохмалю, клітковини, інуліну, Вміст цукрів коливається від 0,2 до 11%. Багато сахарози в буряках (11%), фруктози в кавунах (5,6-11%), глюкози в моркві динях.

Ще у 18 ст. На Україні поширюється картопля, яка у смаженому вигляді швидко завойовує любов у населення. У 19 ст. з'являються помідори і сині баклажани. Помідори та сині баклажани використовуються для приготування холодних закусок (ікру, фаршировані баклажани) та інших страв.

Український народ любить і готує страви зі смажених овочів, чимало з яких зажили світової слави. Багато з них стали постійною складовою частиною у харчуванні інших, особливо слов'янських народів.

 

Список використаних джерел: 
  1. ГОСТ 30390-95. Кулинарная продукция, реализуемая населенню. Общие технические условия [Електронний ресурс]. - [Режим доступу]: http://vsegost.com/Catalog/38/3890.shtml
  2. ДСТУ 2925-94. Якість продукції. Оцінка якості. Терміни та визначення [Електронний ресурс]. - [Режим доступу]: http://document.ua/dstu-2925-94-jakist-produkciyi.-ocinyuvannja-jakosti-...
  3. ДСТУ 4161-2003 Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги [Електронний ресурс]. - [Режим доступу]: http://www.certsystems.kiev.ua/uk/dstu-4161-ili-iso-22000/sistemi-upravl...
  4. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник / Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - 3-е изд. - М.: Экономика, 1987. – 297 с.
  5. Баранов В. С. Технология продукции общественного питания / В. С. Баранов. - М.: Экономика, 1986 - 400с.
  6. Беляев М. И. Индустриальные технологии продукции общественного питания / М. И. Беляев. - М.: Экономика, 1989. – 270 с.
  7. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. - М. :
  8. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник для нач. проф. образования / Бурашников Ю.М., Максимов А.С. - 5-е изд., стер. - Москва, Академия, 2007. - 240 с.
  9. Гаевская Л.Я. Украинская кухня / Л.Я. Гаевская. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004. – 159 с. 
  10. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія і приготування страв / В.С. Доцяк // вид. 2-е, переробл. та доп. – Львів: Оріяна-Нова, 1998. – 570 с.
  11. Карсекіна В.В. Особливості старовинної української кухні / В.В.Карсекіна, Л.М.Скрипка // Страви української кухні. – К., 1993. – 239 с.
  12. Терлецька З. Українські страви / З. Терлецька. – Нью-Йорк: Союз українок Америки, 1990. – 201 с.
  13. Фік. Б.Н. Українські страви / Упоряд. Б.Н.Фік. – Х.: Світовид. – 256 с.
  14. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учеб. пособие / И. Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2002. - 799 с.
  15. Шалімов С.А. Сучасна українська кухня / Шалімов С.А., Шадура О.А. – 5-те вид., доп. – К.: Техніка, 1984. – 271 с.
1010
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (066) 185-39-18      Вконтакте Студентська консультація
 або телефонуйте: 066-185-39-18, 093-202-63-01 (цілодобово).