Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Види елементів оформлення кондитерських виробів

Предмет: 
Тип роботи: 
Контрольна робота
К-сть сторінок: 
29
Мова: 
Українська
Оцінка: 

найкращих майстрів у ресторанному бізнесі та підтримка розвитку творчості молоді;

- підвищення рівня професійної підготовки кадрів та зростання престижу масових професій у ресторанному господарстві.
Призери фестивалю:
 
Основні напрямки оформлення кулінарних виробів учасників фестивалю:
Пончо
 
Тістечко «Вишневий сад»
 
Кекс
 
Райська вишня
 
Кулінарна Олімпіади в Ерфурті 2008 році
 
2. Види елементів оформлення кондитерських виробів
 
Для приготування страв та кондитерського виробу використовується кухарський інвентар, приведений в таблиці 1.
 
Таблиця 1
Найменування Зовнішній вигляд
Діжа для замісу тіста  
Казан для змішування сумішей  
Набір наплитних каструль різної ємності  
Сковорода для смаження  
Набір дощок для розділки  
Набір ножів різної довжини та сокира для розділки м’яса чи риби  
Лопатка для переверту
гарячих виробів  
Щіпці для грилю  
Кондитерський мішок  
Форма для випікання кондитерських виробів  
 
Підприємства громадського харчування оснащуються промисловим устаткуванням для приготування різноманітних страв і кондитерських виробів. Продуктивність, економічність і надійність устаткування в остаточному підсумку підвищує ефективність і рентабельність усього виробництва.
Розглянемо деякі типи устаткування, що застосовуються для приготування страв і кондитерського виробу, які описуються в даному дипломному проекті.
Столи СМВ-1, СМВ-2 (рис. 1) застосовуються при мийці й обробленні овочів, фруктів, м'ясних продуктів, риби і мийці посуду. Можуть використовуватися на кухнях громадського харчування, в овочевих, м'ясних, кондитерських, мийних відділеннях, на продовольчих ринках у м'ясних і овочевих рядах і т. д.
Стільниця з мийкою виготовлені з нержавіючої сталі. Робоча поверхня столів регулюється по висоті. Маються висувні шухляди для збереження ножів і т. д.
 
Рис. 1. Столи СМВ-1, СМВ-2 з ванною В 2. 00
 
Міксери серії B (Рис. 2) мають гарний зовнішній вигляд. Використовуються для замішування тіста, змішування сипучих, рідких продуктів, кремів. У даних моделях використовується планетарне обертання насадки. Машина працює плавно, надійно. Є три швидкості обертання і декілька насадок, що підбираються для змішування відповідних видів продуктів. Частини машини, що контактують з харчовими продуктами, виготовлені з нержавіючої сталі або мають спеціальне покриття, що відповідає гігієнічним стандартам.
 
Рис. 2 Просіювач ПМ-900М4
Просіювач ПМ-900М4 (рис. 2) призначен для розпушування, аерації, просіювання сировини, відділення ферромагнітних домішок.
Просіювач обладнаний устроєм для підйому і перекидання муки з мішків у бункер просіювача. Умонтований вертикальний шнек дозволяє завантажувати просіяну муку безпосередньо в діжі тістомісильних машин. Бункер легко відкидається на петлях для очищення, заміни сита.
 
Рис. 3. Просіювач ПМ-900М4
 
Машина тістомісильна МТМ – 110
Машина тістомісильна модель МТМ-110, див. Мал. 3. 4. 7., призначена для замісу різноманітних видів тест, крім крутого, при виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів у малих хлібопекарнях, підприємствах громадського харчування і кондитерських цехів.
 
Основні параметри і розміри
Продуктивність, кг/год, не менш 160 
Тривалість замісу однієї порції тіста, хв 20-30 
Норма завантаження, кг, не більш 60 
Номінальна напруга, В 380 
Номінальна потужність електродвигуна, кВт 1, 1 
Частота обертання місильного органа, об/хв 80 
Ємність діжі, л 110 
Режим роботи однозмінний
Тривалість безупинної роботи, хв, не більш 30 
Пауза, хв, не менше 15 
Після трёх замісів, хв, не менше 60
Габаритні розміри, мм
Довжина 800 
Ширина 470 
Висота 1350 
Маса (із діжею без візка), кг 115 
Маса діжі, кг 23 
Маса підкатного візка, кг 18 
 
Рис. 4. Машина тістомісильна МТМ – 110
 
Основні параметри і розміри 
Потужність, кВт 7
 Напруга, В 380
Кількість конфорок 2
 Максимальна температура, С
 – конфорок 400
 – духової шафи 300
Потужність, кВт
 – однієї конфорки 2
 – духової шафи 2, 5
 Час розігріву шафи до температури 250 С, хв. 20
Внутрішні розміри духової шафи, мм
 Ширина 361
 Глибина 480
 Висота 428
 Габаритні розміри плити, мм
Довжина 890 
Ширина 540 
Висота 1000 
Вага (не більш), кг 100 
 
Рис. 5. Плита двоконфорочна з духовою шафою
 
Шафи жарові
Шафи жарові електричні (Мал. 3. 4. 9.) одне-, двох-, трьох- і чотирьохкамерні призначені для випічки хлібобулочних виробів, а так само для смаження, запікання кулінарних і кондитерських виробів.
Шафи використовуються на підприємствах громадського харчування як самостійно, так і в складі технологічних ліній.
Шафа складається зі звареної рами і камер, що працюють незалежно друг від друга. Робочі камери виконані у виді короба з подвійними стінками, простір між який заповнене теплоізоляційним матеріалом.
Нагрівання камери здійснюється ТЕНами, розташованими зверху і знизу. Нижні нагрівачі накриті аркушами. Кожна камера постачена двома перемикачами для східчастого регулювання потужності ТЕНів (верхнього і нижнього) і реле температури для автоматичної підтримки в камері заданого температурного режиму.
Ручки перемикачів, ручки
Фото Капча