Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Забруднювачі харчових продуктів

Предмет: 
Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
26
Мова: 
Українська
Оцінка: 

об’єктах навколишнього середовища на безпечному для здоров’я людини рівні.

Термін очікування у рослинництві – період від обробки до збирання врожаю у днях). Встановлюється для кожної окремої культури з урахуванням МДР пестициду.
Фонові допустимі залишки – допустима залишкова кількість стійких пестицидів, які неминуче присутні у продуктах харчування внаслідок їх використання в минулому і зумовлені процесами міграції у природних умовах.
Фізико-хімічним властивостям сполук останнім часом приділяють багато уваги. Майже всі пестициди, за винятком поодиноких, добре розчиняються у жирі й тому легко вільно проходять через шкіру тварин. На ступінь токсичності впливає форма пестицидів: масляні розчини деяких речовин токсичніші, ніж водні емульсії, дусти або гранульовані форми.
 
3. Порівняльний аналіз вимог до показників безпеки зернових культур
 
3.1 Характеристика показників безпеки зернових культур
 
Безпека зернових культур забезпечують шляхом виявлення максимально допустимих рівнів показників безпеки, які включають токсичні елементи, мікотоксини, радіонукліди та пестициди.
До токсичних елементів, вміст яких підлягає контролю у продовольчій сировині, у тому числі зерні, відносяться важкі метали і миш'як. Серед важких металів особливо небезпечними вважаються свинець, ртуть, кадмій, цинк, мідь, оскільки характеризуються високою токсичністю, здатністю накопичуватися в організмі при довготривалому потраплянні з харчовими продуктамі3.
Мікотоксини – отруйні продукти обміну речовин (метаболізму) цвілевих грибів, які утворюються на поверхні зерна та кормів. Відомо близько 160 видів, які мають таку здатність. Вони вражають переважно зернові культури, насіння олійних, плоди овочевих і фруктових рослин і вироблені з них продукти. Одними з найбільш контрольованих мікотоксинів в продуктах тваринництва є афлатоксини.
Радіонукліди – радіоактивні атоми з певним числом протонів і нейронів в ядрі, що характеризуються масовим числом і атомним номером. Радіонукліди з однаковим числом протонів одного хімічного елемента називаються його радіоактивними ізотопами. Основний шлях потрапляння радіоактивних речовин в організм людини і тварин – оральний.
Пестициди – отрутохімікати, які широко використовуються як ефективний засіб боротьби з шкідниками і хворобами рослин і засіб захисту тварин від ектопаразитів. Отрутохімікати також використовують для боротьби з гризунами – переносниками заразних хвороб. Порушення сільськогосподарських та гігієнічних регламентів використання пестицидів призводять до їх накопичення в навколишньому середовищі. Пестициди, що потрапили в землю і воду, розпадаються дуже повільно і приносять велику шкоду здоров'ю людини.
 
3.2 Порівняння допустимих рівнів токсичних елементів
 
Таблиця 1
Порівняльний аналіз допустимих рівнів токсичних елементів
Максимально допустимий вміст елементу, мг / кг
Зернові культури
Назва елементаМБТ №5061-89, ДСТУ 3768: 200411
ДСТУ 3769: 199812
ДСТУ 4525: 200613Регламент ЄС 1881/2006
Пшениця, ячмінь, кукурудза
Свинець0, 5 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
5, 0 (для кормових потреб) 0, 2
Пшениця
Кадмій0, 1 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 3 (для кормових потреб) 0, 2
ячмінь,
кукурудза
Кадмій0, 1 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 3 (для кормових потреб) 0, 1
Пшениця, ячмінь, кукурудза
Миш'як0, 2 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 5 (для кормових потреб) не регламентовано
Пшениця, ячмінь,
Ртутькукурудза 0, 03 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 1 (для кормових потреб) не регламентовано
Пшениця, ячмінь,
Мідькукурудза 10, 0 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
30, 0 (для кормових потреб) не регламентовано
Пшениця, ячмінь, кукурудза
Цинк50, 0 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
50, 0 (для кормових потреб) не регламентовано
 
Таблиця 2
Порівняльний аналіз максимально допустимих рівнів мікотоксинів
Максимально допустимий рівень мікотоксинів, мг / кг
 
Назва мікотоксину
МБТ 5061-89
Регламент ЄС №1881 / 2006
Пшениця, ДСТУ 3768: 2004Афлатоксин B1 0
005 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 025 – 0, 1 (для кормових потреб) 0, 002
Зеараленон
1, 0 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
2, 0-3, 0 (для кормових потреб) 0, 1
Т-2
токсин 0, 1 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 2 (для кормових потреб) 0, 06
 
Дезоксиніваленол (вомітоксін)
для твердої пшениці
для м'якої
пшениці 0, 5-1, 0 (для продовольчих і технічних потреб, експортування) 1, 750
 
1, 0-2, 0 (для кормових потреб) 1, 250
Ячмінь, ДСТУ 3769: 1998
 
 
 
 
 
 
Кукурудза, ДСТУ4525: 2006Афлатоксин B1
0, 005 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 025 – 0, 1 (для кормових потреб) 0, 002
Зеараленон
1, 0 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
2, 0-3, 0 (для кормових потреб) 0, 1
Т-2
 
 
Афлатоксин B1
 
токсин 0, 1 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 2 (для кормових потреб)
0, 005 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 025 – 0, 1 (для кормових потреб) 0, 06
 
 
0, 005
Зеараленон
 
1, 0 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
2, 0-3, 0 (для кормових потреб) 0, 2
Т-2
токсин 0, 1 (для продовольчих і технічних потреб, експортування)
0, 2 (для кормових потреб) 0, 06
 
3.3 Вплив антибіотиків на якість м’яса
 
У практиці свинарства нашої країни м'ясна відгодівля найпоширеніша. На відгодівлю ставлять молодняк у 3-4-місячному віці при досягненні живої маси 30-40 кг. Відгодовують тварин залежно від прийнятої технології до живої маси 100-120 кг. При цьому товщина шпику на рівні 6-7-го грудних хребців не повинна перевищувати 4 см. Для відгодівлі придатний молодняк усіх порід та їхні помісі. Як правило, молодняк порід м'ясного напряму продуктивності відгодовують до досягнення живої маси 110-120 кг, м'ясо-сального – 100-110, сального – 90-100 кг. Саме відгодівля до таких вагових категорій економічно найефективніша.
При м'ясній відгодівлі метою є одержання від молодняку високого приросту і м'ясних туш із соковитим ніжним м'ясом та невеликою кількістю щільного підшкірного сала.
Найвигідніша м'ясна відгодівля тоді, коли абсолютний приріст живої маси становить 100-120 кг у 6, 5-7, 5-місячному віці при витраті на 1 кг приросту не більше 4, 0-4, 4 корм. од.
Основна кількість ростстимулирующих антибіотиків, які застосовуються з кормом тривалий час, виділяється з організму в перші дві доби, а залишки – ще протягом 2-3 діб. Виходячи з цього слідує за 5-6 діб до забою тварин на м'ясо припинити дачу їм антибіотиків. Призначення пролонгованих антибіотиків потрібно припинити за 15-20 діб. Щодо впливу антибіотиків на якість і кількість м'яса погляди різних дослідників сходяться. Найбільш характерно підвищення приростів на 8 – 20%, збільшення забійного виходу на 2-3, 5%), збереження співвідношень м'яса, сала і кісток, збільшення кількості білка в м'ясі на 0, 4-2% та відповідне зменшення кількості води, збільшення вмісту вітамінів А, В2, С в печінці і дещо менше у м'язової тканини. При застосуванні антибіотиків як стимуляторів росту колаген м'язових волокон легко переходить у засвоювані форми, кількість глікогену якщо і підвищується, то дуже незначно, зростає вміст іонізованих солей кальцію і магнію. Кількість заліза в печінці зменшується, треба гадати, завдяки активізації еритропоезу і підвищення відсотка гемоглобіну в еритроцитах. Вміст екстрактивних речовин (глікоген, декстроза, мальтоза, глюкоза, інозит, янтарна кислота, піровиноградна кислота, аденозинтрифосфорная кислота, креатин, креатинін та ін.) підвищується з 2-2, 5 до 2, 3-3, 1%. Кількість основних амінокислот м'язової тканини (аргінін, гістидин, лізин, тирозин, триптофан, цистин ін) не зменшується. Не змінюється активність ферментів, гидролизирующих аденозинтрифосфорную кислоту, білок, жир та ін Описане вплив антибіотиків на якість м'яса буває тільки при типовому стимулююче дію. При збільшенні доз препарату темп росту зростає в 2-4 рази в порівнянні зі звичайним, але короткочасно. Це швидко відбивається на якості м'яса: різко збільшується відкладення жиру, кількість м'язової тканини якщо і збільшується, то дуже незначно, різко сповільнюється ріст кісток, порушується співвідношення амінокислот, зменшується зміст вітамінів, екстрактивних і неорганічних речовин. Відомо, що при тривалій дії антибіотиків на мікроорганізми у них розвивається антибиотикоустойчивость. У зв'язку з цим цілком реально побоювання, що в окремих осіб – носіїв патогенних мікроорганізмів при тривалому вживанні м'яса з залишками антибіотиків також можливий розвиток стійких мікроорганізмів. Цього не можна допускати. Тому в одних країнах тварин припиняють дачу антибіотика за кілька днів до забою їх на м'ясо, а в інших – для стимуляції росту тварин використовують антибіотики, не застосовуються в медицині. У Радянському Союзі використовується перший спосіб, і, крім того, в найближчі роки планується залишити в групі стимуляторів тільки ті антибіотики, які не застосовуються в медицині (гризин, бацитрацин).
 
Висновок
 
На жаль, ми таки не знаємо, що вживаємо в їжу. Частково тому, що виробники соромляться зазначати на упаковці ВСІ інгредієнти своєї продукції. А частково тому, що ми й самі не вміємо „читати” етикетки. Більшість розвинених країн випускає продукцію за трьома різними стандартами. До першого належать товари, призначені для експорту до розвинених же країн. Якість таких товарів – поза підозрою. До другого належить продукція, призначена для споживання всередині країни-виробника. Якість – відповідна, оскільки в цивілізованих країнах якось не прийнято труїти власних співвітчизників. Нарешті, третій стандарт об’єднує продукцію, експортовану до країн, що розвиваються. Тобто призначену для нас із вами. Не можна однозначно стверджувати, що такі продукти нагадують полігон для всіляких хімічних, біологічних та інших експериментів, однак – береженого Бог береже.
 
Список використаної літератури
 
Домарецький В.А. Екологія харчових продуктів / В.А. Домарецький – К. : „Урожай”, 1993р. – 547с.
Ліпатов Н.Н. Екологія продуктів харчування / Н.Н. Ліпатов -1989р. – 417с.
Габович Р.Д. Гігієнічні засоби охорони продуктів харчування / Р.Д. Габович -1987р. – 247с.
Рубенчик Б.Л. Профілактика забруднення продуктів харчування / Б.Л. Рубенчик -1983р. – 754с.
Донченко Л.В. Безпека продуктів харчування / Донченко Л.В. М. ХАРЧЕПРОМВИДАТ, 2001р. – 657с.
Аграрный сектор Украины на пути к евроинтеграции / Бетлий М., Бородина О., Бородин С.И др.; Под. ред. О.М. Бородиной. – Ужгород: ІВА, 2006. – 496 с.
Фото Капча