Загальні вимоги до оформлення тістечок

Заварні тістечка (еклери) з масляним кремом

Складники:

Для тіста: 200 мл молока

- 250 г борошна;

- 80 г вершкового масла;

- 6 яєць;

- дрібка солі.

Для крему: по 1 ст. л. борошна і крохмалю

- 1 скл молока;

- 100 г вершкового масла;

- 1 жовток;

- 1 пакетик ванільного цукру;

- 0, 5 скл цукру;

Для помадки: 100 г чорного шоколад

2 ст. л. молока.

В емальований посуд налити молоко, додати масло, сіль, перемішати і довести до кипіння. В кипляче молоко, неперервно і інтенсивно розмішуючи, всипати потрошки борошно. Посуд зняти з вогню і злегка охолодити (до 70 градусів), продовжуючи помішувати, по одному вбити яйця (кожне наступне яйце вбивати, коли повністю введене попереднє). Тісто повинне бути в'язким і однорідним. Лист для випічки ретельно змастити маслом і з допомогою кондитерського шприца або змоченої у воді ложки викласти тісто формі кульок. Випікати протягом 30-40хв при 200 градусах. Готові тістечка охолодити, теплими надрізати, нафарширувати кремом і полити теплою помадкою. Крем: борошно змішати з крохмалем і розмішати у половині молока. Решту молока скип'ятити, зняти з вогню і, неперервно помішуючи, влити молочно-борошняну суміш. Знову довести до кипіння, охолодити. Розтерти масло з цукром, ванільним цукром і жовтком, продовжуючи розтирання, додавати по 1 ст. л. молочний кисіль. Помадка: шоколад з молоком розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, час від часу помішуючи.

 

 

Заварне кільце з фруктами:

вода – 200 гр.

масло вершкове – 100 гр. плюс 1 ч. ложка

мука пшенична для тіста і крему – 150 гр. і 2 ч. ложки

яйце для тіста і крему – 4 шт. і 2 шт.

цукрова пудра для крему і для оформлення – 1 – 2 ст. ложки

сливки звичайні або збиті для крему – 500 гр.

фрукти і ягоди для наповнювача – 450 гр.

Доведіть до кипіння воду з 100 гр. вершкового масла. Додайте муку. Енергійно перемішайте дерев'яною ложкою, щоб суміш не прилипала до стінок каструлі. Зніміть з вогню. Безперервно мішайте протягом 2-3 хвилин. Охолодите. Додайте яйця (поодинці), добре збийте.

Розігрійте духовку до 200 °С. Змастіть деко маслом, що залишилося. З кондитерського шприца видавите невеликі кульки тіста по периметру круга діаметром 20 см. Запікайте в нижній частині духовки близько 30 хвилин, поки тісто не підрум'яниться і не стане сухим і воздушним.

Для крему збийте всі інгредієнти, виключаючи ванільний цукор. Варіть, енергійно збиваючи, поки маса не загусне і не заблищить. Охолодите, зрідка помішуючи. Додайте ванільний цукор на смак.

Розрізайте кільце навпіл, вийде підстава і кришка. Покладете крем, фрукти, ягоди на підставу, зверху накрийте кришкою.

Посипте поверхню кільця цукровою пудрою.

 

Тістечко «Аннушка»

мука пшенична – 250 г

масло вершкове або маргарин – 250 г

цукор – 250 г

шоколад тертий – 125 г

мигдаль подрібнений – 100 г

цукати – 50 г

печиво меренги – 20 шт.

яйце – 4 шт.

сік малиновий – 3 ст. ложки

коньяк або ром – 2 ч. ложки

розпушувач для тесту для тесту – 1. 5 ч. ложки

маргарин для змазування – 1 ст. ложка

Масло збити, поступово додаючи цукор, ванільний цукор, яйця і коньяк. В кінці збивання всипати змішану з розпушувачем муку, шоколад, мигдаль і нарізані кубиками цукати (частину залишити для оформлення). Швидко замісити тісто.

У змащену маргарином форму або на невелике деко викласти тісто. Випікати при 200 °С близько 1 години. Охолодити.

Для глазурі цукрову пудру розтерти з додаванням малинового соку і 3 ст. ложок гарячої води до блискучої маси.

Корж розрізати по горизонталі, нижній пласт змастити шоколадною пастою і накрити верхнім. Покрити заготівку малиновою глазур'ю, дати підсохнути, потім розрізати на окремі тістечка і покласти на кожне по мерензі і шматочку цуката.

 

Тістечко «Персик»

яйце

цукор для тіста і обробки – по 200 г

маргарин або масло вершкове – 100 г

сметана – 2 ст. ложки

мука пшенична – 400 г

сода – 1/2 ч. ложки

молоко згущьоне з цукром – 1 банка (400 г)

горіхи волоські (ядро) – 175 г

Банку молока згущьоного залити водою і уварити 3 години, не розкриваючи її.

Яйця розтерти з цукром, додати розм'якшений маргарин, сметану і добре збити, потім всипати муку, змішану з содою. Швидко замісити тісто, по консистенції що нагадує густу сметану, і поставити в холодильник на 30 хвилин.

З охолодженого тіста сформувати кульки і злегка витягати у кожного верхню частину у вигляді конуса. Укладати, приплюснув, на змащене маслом деко і випікати в духовці близько 10 хвилин при 200 °С.

Випечені половинки «персиків» охолодити, в центрі кожного зробити поглиблення і заповнити його шматочком волоського горіха, потім змастити увареним згущеним молоком і склеїти попарно.

Для оформлення «персики» підфарбувати моркв'яним соком, а бік – буряковим. Для цього варений буряк натерти на терці, покласти її в марлевий мішечок і нанести «рум'янець». Потім «персики» вкачати в цукрі і подати, уклавши у вазу.

 

Рецепт тістечок з фундуком

мука пшенична – 2 стакани

цукор – 100 г

вершкове масло – 250 г

яйця – 2 шт.

фундук мелений – 100 г

розпушувач для тесту – 1 ч. ложка

джем ягідний – 100 г

фундук рубаний – 200 г

шоколад білий – 200 г

Масло розітріть з цукром і яйцем до однорідної маси. Змішайте муку, мелені горіхи і розпушувач, з'єднайте з масляною масою.

Тісто викладете рівним шаром на деко, що вистилає пергаментом і випікайте при 180С 30-35 хвилин.

Корж нарізуйте на квадратні тістечка, остудіть.

Джемом змастіть боки тістечок, потім обваляйте в рубаних горіхах.

Шоколад розтопіть на водяній лазні, намажте верхню частину тістечок, покладіть на кожне тістечко поодинці цілому горіху і посипте кольоровим посипанням.

Мигдалеві тістечка

Для тесту:

1 стакан муки (220 мл)

90 г вершкового масла

1 ст. л. цукрової пудри

1 ст. л. води

Для начинки:

2 невеликих яблука

сік 1 лимона

Для крему:

185 г вершкового масла

0, 75 стакана цукрової пудри

3 яйця

цедра 1 лимона

1 стакан очищеного мигдаля

0, 75 стакана муки

2 ст. л. мигдалевих пластівців

2 ст. л. цукрової пудри для посипання

Готуємо тісто. Для цього змішуємо просіяну муку з цукровою пудрою і розтираємо пальцями з маслом. Додаємо воду і вимішуємо до однорідності.

Форму для випікання змащуємо маслом і вистилаємо пергаментом.

Розподіляємо тісто по дні форми, ставимо її в розігріту до 210 градусів духовку і випікаємо протягом 7 хвилин.

Виймаємо форму з духовки, духовку не вимикаємо.

Для начинки яблука очистити від шкірки і серцевини і натерти на крупну терку. Сбризнути яблука соком лимона, щоб не потемніли.

Готуємо крем. Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою, вводимо яйця і цедру лимона. Мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера і вводимо в крем разом з мукою. Вимішуємо до однорідності.

На тісто рівним шаром викладаємо яблука.

На яблука кладемо крем, розрівнюємо. На крем викладаємо мигдалеві пластівці.

Накриваємо форму фольгою і випікаємо протягом 20 хвилин. Виймаємо з духовки, даємо охолонути у формі на гратах, потім виймаємо, нарізуємо на порційні шматочки і посипаємо цукровою пудрою.