Вивчення і аналіз проблеми розвитку тваринництва як галузі сільського господарства в Україні

Світове виробництво сирів[9, 18]. Виробництво сирів у світі зростає з року в рік. У 1, 998 р. їх було вироблено 12, 2 млн. т або на 500 тис. т більше, ніж у 1996 р. Найбільше сирів продукується в Європі. У 1998 р. Європейським Союзом було вироблено їх 5, 9 млн. т (понад 48% світової кількості). Багато сирів продукують країни Північної Америки. В 1998 р. їх виробництво у цій частині земної кулі становило 3, 8 млн. т (31% світової кількості). Отже, на ЄС і Північну Америку припадає майже чотири п'ятих світового виробництва сирів.

Світовими монополістами в цій галузі є США і Франція. В 1998 р. ними виробленно відповідно 3, 4 та1, 7 млн. т цієї продукції, що становило 28 і 14% світової кількості. Третє і четверте місця посідали Німеччина та Італія (по 1 млн. т). Багато сирів продукує Голландія (у 1998 р. майже 7 тис. т). На 5 вищезгаданих країн припадає дві треті світового виробництва цієїпродукції. Інші країни світу продукують у рік таку кількість сирів, тис. т: Бразилія та Аргентина по 400-420, Єгипет і Великобританія по 360-380, Канада 320- 330, Австралія і Данія по 290-300, Нова Зеландія 260-280.

У 1998 р. світове виробництво сирів у разрахунку на людину становило 2 кг. Величезних успіхів добилися Нова Зеландія, Данія і Голландія: у 1998 р. ними було вироблено 74; 55; 45 кг сирів на людину. Цей показник є дуже високим у Франції (28 кг), в Австралії та Італії (по17 кг), Аргентині, Німеччині і Канаді (по 12 кг). Відносно низький він в Єгипті і Великобританії (по 6, 5 кг), Бразилії (2, 6 кг).

У 1998 р. в Україні було продуковано 44 тис. т сирів або в 4 рази менше, ніж у 1990 р. У розрахунку на людину це менше 1 кг.

Світове споживання сирів у розрахунку на людину в 1998 р. становило 2 кг. Найвищим воно було в Греції (25 кг), Франції (23 кг), Італії (20 кг), Голландії (16кг). В інших країнах світу цей показник був таким, кг: США 13, Німеччина, Аргентина і Канада по 12, Австралія 11, Великобританія 10, Єгипет та Іспанія по 6, 5. Відносно низьке споживання сирів було в Бразилії і Росії (по 2, 8 кг), Японії (1, 7 кг). В Україні їх споживання не перевищує 2 кг у розрахунку на людину. Майже половина сирів, які споживає населення України, надходить з інших країн (Польща, Німеччина, Франція, Угорщина тощо).

Сири є важливим і перспективним продуктом світової торгівлі. В 1998 р. на світовий ринок було поставлено майже 1 млн. т цієї продукції. Найбільшим світовим експортером є Європейський Союз. У згаданому році ним було експортовано 440 тис. т сирів, у тому числі Данією 250-260 тис. т. Багато цієї продукції експортує Голландія, Нова Зеландія (у 1998 р. по 230 тис. т), Австралія (від 80 до 90 тис. т).

Найбільшими імпортерами сирів у світі є Росія, Японія, Мексика і Бразилія, їх щорічний імпорт сирів становить, тис. т: Росія 200-220, Японія 175- 180, Мексика 30-35, Бразилія 20-28. Із всіх сирів, які продукуються у світі, найбільше розповсюджені тверді сичужні сири.

Світове виробництво м'яса[9, 24]. В 1999 р. виробництво м'яса досягло 223639 тис. т і порівняно з 1996 р. збільшилося на 8, 8%. Найбільшу частку серед виробників м'яса займають такі країни: Китай – 25, 7%, США – 16, 1%, Бразилія – 5, 45%, країни ЄС – 15, 7%.

Виробництво червоного м'яса в світі за останні роки зросло з 125, 0 (1996 р.) до 133, 8 млн. т (1999 p.). Понад 98% виробленого м'яса йде для споживання. Експорт червоного м'яса коливається на рівні 8, 2 (1995 р.) -9, 0 млн. т (1997 p.).

Із загального виробництва м'яса частка свинини складає 38, 3%. Найбільше свинини виробляють, млн. т: Китай – 36, 9, США – 8, 56, країни ЄС – 17, 4. Вагоме місце також займають Бразилія, Канада, Японія, Філіпіни, Мексика, Тайвань.

Питома вага яловичини і телятини у 1999 р. досягла 26, 0%. Серед країн-лідерів цього виду м'яса виділяються США- 19, 6%, Китай – 9, 9%, Бразилія – 9, 3%, а також Індія, Аргентина, Мексика, Австралія.

Світове виробництво баранини і ягнятини поступово зростає і в 1999 р. воно склало 11, 6 млн. т, у т. ч. в Китаї – 2, 85, країнах ЄС – 1, 14, Пакистані – 0, 84, Індії – 0, 7 і Австралії – 0, 64 млн. т.

М'ясо птиці в кількісному виразі на другому місці після свинини і частка його у 1999 р. перевищувала 28, 7%. Найбільше м'яса птиці виробляють, млн. т: США – 15, 95, Китай -11, 7, країни ЄС – 8, 8, Бразилія