Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Страви з сиру

Предмет: 
Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
58
Мова: 
Українська
Оцінка: 

отримують в результаті ферментативного зсідання молока, утворення сирної маси з подальшою її обробкою та визріванням.

Сироробство належить до виробництв, де мікробіологічні процеси відіграють важливу роль. Без сумніву молокозсідальні ферменти є незамінними елементами виробництва сирів. Однак, асептично одержаний сичужний згусток під час дозрівання не набуває якостей сиру. Повноцінним продуктом він стає завдяки мікрофлорі.
Технологія сирів заснована на мікробіологічних та біохімічних процесах, які протікають на всіх етапах їх виробництва.
Обов’язковим елементом сучасної біотехнології виробництва сирів являться заквашуючі мікроорганізми.
Сир займає особливе місце серед молочних продуктів. Заходи його виробництва дозволяють зконцентрувати представляючи найбільш цінну білкову та жирову частину молока, а потім місяцями, і навіть роками, зберігати цей концентрат. Популярність сирів пояснюється їх високою біологічною та харчовою цінністю.
 
Додаток 1
 
Ледачі вареники з сиру
 
Інгредієнти:
- 400 г однорідного сиру;
- 1 яйце;
- 3-4 повних ст. ложок борошна;
- цукор на смак;
- сіль для варіння;
- борошно для підсипання.
 
Спосіб приготування:
1. Домашній сир протріть через сито або пропустіть через м’ясорубку, щоб він став більш однорідним і краще формувався. Однорідний магазинний сир підготовляти не треба.
2. М’ялкою розімніть сир з цукром, додаючи його на смак.
 
3. Додайте в сир яйце і знову розімніть.
 
4. У сирну масу додайте борошно і гарненько розімніть. Кількість борошна залежить від сиру і ваших уподобань. Якщо ви любите ніжні вареники, спробуйте обмежитися 3 повними ст. ложками (такі вареники трохи складніше варити). Для щільніших вареників покладіть більше борошна. Перш ніж варити велику кількість вареників, спробуйте зварити один. Якщо він розвалиться, додайте борошна.
5. Підготовлене тісто для зручності розділіть на 3-4 частини.
6. Добре посипте обробну дошку борошном. Відокремлену частину тіста скачайте в тонку (діаметром близько 2 см) ковбаску, яку наріжте на шматочки завдовжки близько 1, 5 см. Можна робити вареники і більшого розміру, але маленькі простіше варити і вони краще виглядають.
 
 
7. З нарізаних шматочків сформуйте круглі «монетки» завтовшки 6-7 мм. В середині кожного вареника зробіть пальцем невелику вм’ятину. Така вм’ятина на готовому варенику дозволить йому краще утримувати масло або сметану.
 
8. Варіть вареники в просторій каструлі у великій кількості води при несильному її кипінні. Опустіть вареники в киплячу підсолену воду, акуратно проведіть ложкою по дну каструлі, щоб вареники до нього не приклеїлися, і варіть їх 1-2 хвилини після спливання.
 
9. Вийміть вареники шумівкою на тарілку, приправте за смаком і теплими подавайте до столу. Так само вчиніть з тістом, що залишилося.
 
Додаток 2
 
Млинці з пікантною сирною начинкою
 
Млинці з пікантною сирною начинкою. Інгредієнти
- 180 г (4 найповніших ст. ложки) борошна;
– 1 яйце + 1 яєчний жовток;
– 1 ст. ложка соняшникової олії;
– 30 г вершкового масла;
– 150 мл молока;
– 150 мл газованої столової води;
– 1/2 ч. ложки соли;
– 1-2 ст. ложки цукру (залежно від начинки).
Примітка: газовану воду можна замінити негазованою, але молоко для млинців завжди краще розводити навпіл водою, тоді тісто виходить більш легким. Яйце надає тісту еластичність, а додатковий жовток додає пористості.
 
 
Для начинки:
- 300 г сиру без грудочок;
- 2-3 ст. ложки майонезу;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1/2 ч. ложки карі;
- пучок кропу;
- сіль, перець на смак.
 
Додаток 3
 
Сирна запіканка
 
Для основи запіканки вам знадобиться:
- 400 г сиру;
- близько 1/2 склянки (100 мл) молока;
- 110-130 г цукру;
- 2 яйця;
- 4 ст. ложки (70 г) манної крупи;
- 40 г (2 ст. ложки з середньою гіркою) крохмалю;
- цедра 1/2 лимона;
- 1 ч. ложка лимонного соку;
- ванілін на кінчику чайної ложки або ванільний цукор;
- щіпка соли.
 
Для верху:
- 1 склянка вишень без кісточок;
- 5-6 невеликих яблук;
- 3-4 ст. ложок сметани;
- цукор та кориця на смак.
Примітка: Для запіканки можна використовувати будь-які ягоди або фрукти, а сир повинен бути однорідним, без крупинок і не дуже сухим. Краще за все використовувати не дуже вологу сирну масу.
Інгредієнти розраховані для форми діаметром 22 см.
 
Додаток 4
 
Сирний пиріг з фруктами
 
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 125 г молока;
- 50 г цукру;
- 1 яєчний жовток;
- 50 г вершкового масла кімнатної температури;
- 1 пакетик (10 г) ванільного цукру;
- 15 г свіжих або 1 ч. ложка без верху сухих дріжджів;
- терта цедра половини лимона;
- 1/3 ч. ложки меленого кардамону;
- 1 ст. ложка теплої води.
 
 
Інгредієнти:
- 5-7 яблук, бажано кислих;
- 1 склянка заморожених або консервованих вишень без рідини;
- 200 г однорідного сиру;
- 80-100 г цукру (залежно від бажаної солодкості) ;
- 2 яйця;
- 3 ст. ложки (150 г) густої жирної сметани (краще за все домашньої) ;
- 2 ст. ложки з середньою гіркою (60 г) крохмалю;
- 1 яєчний білок;
- жменя горіхів (за бажанням) ;
- кориця;
- ваніль.
 
 
Додаток 5
 
Сирники фаршировані
 
Інгредієнти:
- 400 г сиру;
- 1 яйце;
- 3 ст. ложки борошна;
- цукор до смаку (біля 40 г) ;
- 6-9 штук кураги;
- 8-12 штук чорносливу без кісточок;
- олія для смаження;
- борошно для обвалювання.
 
 
Додаток 6
 
Солоний пиріг з сиром
 
Інгредієнти:
- 800 г пісочного тіста для солоних пирогів;
- 500 г добре віджатого сиру середньої жирності;
- 120 г майонезу;
- 40 г свіжого кропу;
- 1 яйце;
- 4 зубчика часнику;
- 3 великі цибулини;
- 2 ч. л. меленого солодкого перцю;
- 3 ч. л. винного або яблучного оцту;
- 3 ст. л. олії для обсмажування;
- сіль.
 
 
Список використаної літератури:
 
1. Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. – М. : Колос, 2001.
2. Власенко В. В., Машкін М. І., Бігун П. П. Технологія виробництва і переробки молока та молочних продуктів. – Вінниця: ГІПАНІС, 2000.
3. Гисин И. Б. Технология молока и молочных продуктов. М. : Пищевая промышленность, 1973.
4. Диланян З. Х. Молочное дело. – М. : Колос, 2005.
5. Королева Н. С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. – М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1999.
6. Кравців Р. Й. та ін. Молочна справа // К. : вища школа, 1998.
7. Крус Г. Н., Тиняков В. Г., Фофанов Ю. Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – М. : Агропромиздат, 2002.
8. Крусь Г. Н., Хромцов А. Г., Волокитима З. В., Карпычев С. В. Технология молока и молочных продуктов / Под редакцией Шалыгиной A. M. – М. : Колос, 2004.
9. Кугенев П. В., Барабанщиков Н. В. Практикум по молочному делу. М. : Агропромиздат, 2003.
10. Машкін M. I. Молоко i молочні продукти. – К. : Урожай, 1996.
11. Машкін M. I. Первинна обробка i переробка молока. – К. : Урожай, 1994.
12. Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навчальне видання. – К. : Вища освіта, 2006.
13. Ніконенко В. М. Обладнання та технологія молочного виробництва. – К. : Урожай, 1995.
14. Оноприйко А. В, Хромцов А. Г. Производство молочных продуктов. Практическое пособие. – М. : ИКЦ «Март», Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2004.
15. Полищук П. К. и др. Микробиология молока и молочних продуктов. / Полищук П. К., Дербинова Э. С., Казанцев Н. Н. – М- Пищевая пром-сть, 2004.
16. Товароведение продовольственных товаров / И. Е. Кононенко, С. Е. Пизик, Л. Д. Титаренко, В. Б. Тылкин, Е. А. Хмельницкий. – 2-е изд., перераб. и доп. – К. : Вища шк. Головное изд-во, 2003.
Фото Капча