Створення кафе швидкого обслуговування "Підкріпись"

 

 

Електроенергія – найбільша стаття витрат комунальних платежів. Розподіл витрат електроенергії виглядає наступним чином: приготування їжі (23%), обігрів приміщень (19%), нагрівання води на газі (19%), освітлення (11%), інші потреби.

Порівняно з класичним рестораном, фаст – фуди витрачають приблизно на 8% більше електроенергії з кожного «енерго-долара». Один гриль може витрачати більше електроенергії, ніж 6 электросковородабо сковород на електроплиті.

Економія електроенергії на 20% може збільшити прибуток ресторану на 33%.

Перехід від звичайної лампи розжарювання до флуоресцентної дає економію в 34$ на кожну лампочку в рік. Останні тенденції економічного розвитку держави сформували нові реалії в стратегії роботи підприємств індустрії гостинності та ресторанного бізнесу. Жорсткі законодавчі ініціативи влади, зростання цін на продукти харчування, подорожчання електроенергії, зміни на ринку праці та в системі оподаткування зажадали від рестораторів нових ресурсозберігаючих та економічних рішень по оптимізації витрат свого бізнесу.

Питання підвищення рентабельності ресторану сьогодні – це питання не тільки ефективного управління продажами, просування ресторану, впровадження ефективних методів роботи з аудиторією або грамотно налагодженого управлінського обліку. Режим жорсткої, але розумної економії – це той важіль в ефективному управлінні підприємством, який дозволяє ресторатору гарантовано економити до 30% від усіх основних статей витрат ресторану.

Нижче наведені деякі конкретні практичні кроки щодо економії електроенергії в ресторані:

- Складіть розклад роботи, включення/вимикання електроприладів на кухні. Введіть правило для співробітників вимикати грилі і електросковороди, в період спаду замовлень, вимикати печі після приготування випічки. Після виключення будь-яке обладнання буде нагріватися не більше 10-12 хвилин.

- Перемонтируйте систему витяжки, якщо вона змонтована як загально-примусова. Забезпечте кожен витяжний зонт незалежною системою витяжки. Вимикайте працюють парасольки в період, коли обладнання, встановлене під ними – не працює.

- Встановіть датчик руху на ліхтарях освітлення на парковці перед рестораном. - Встановіть датчики руху або таймерное включення у всіх підсобних приміщеннях, включаючи комори і склади.

- Встановіть низькотемпературні сенсори або таймерное включення в морозильниках і прохідних охолоджуючих тунелях. Це не тільки заощадить роботу електроенергії, але і знизить навантаження на компресор. - Знизьте навантаження на посудомийну машину. Перенесіть частину обсягу витрати гарячої води на миття посуду за допомогою гумового шланга. Нагрівайте тільки той обсяг води, який необхідний для миття посуду. Немає сенсу нагрівати воду до температури, що передбачає використання змішувача гарячої та холодної води.

- Використовуйте насадки на крани у мийній для економії гарячої води - Модифікуйте системи освітлення, включаючи:

- Перехід на низьковольтні лампочки

- Перехід від ламп розжарювання до флуоресцентним лампам - Використовуйте реостати (диммери), датчики руху, і фотодатчики для автоматичного контролю освітлення.

- Використовуйте натрієві або низковаттные галидные лампи зовнішнього освітлення на вулиці.

- Використовуйте маленькі флуоресцентні лампочки в кухні - Використовуйте термостати скрізь, де рекомендовано регулювати температуру. Кожне збільшення на один градус тепла призводить до збільшення від 4-5% збільшення споживання енергії.

- Відключайте опції «stand by» і «нічний режим» на обладнанні, коли воно не використовується.

- Закривайте кришки термостатів, для того щоб не могли збитися налаштування температури

- Нагрівайте теплове обладнання не вище температури, зазначеної в паспорті на виріб. При низькій активності замовлень – вимикайте обладнання. - Використовуйте сучасні покриття для кухонних столів для того щоб знизити вплив прямих сонячних променів з великих вікон, що виходять на захід і південь.

- Прочищайте конденсатор і випарні кільця на кондиціонерах і холодильному обладнанні.

- Перевіряйте холодильне обладнання на предмет витоків. Витоку збільшують навантаження на обладнання та збільшують витрату електроенергії.

- Перевіряйте, що економайзери працюють правильно.

- Постійно міняйте всі повітряні фільтри.

Чистий прибуток середньостатистичного російського ресторану, який працює «в білу» становить від 3 до 9% від обороту. 20% економії на електроенергії дозволяють збільшити чистий прибуток майже на третину! Вибір інвентарю – сковороди або каструлі для варіння – може серйозно вплинути на рівень енергозбереження на вашій кухні. Сковороди і каструлі повинні бути на 2-3 см більше в діаметрі, ніж конфорка на якій вони стоять. Гладке дно сковороди або каструлі набагато більш ефективно у використанні, ніж рифлене або округле дно.

Контролюйте процес приготування їжі. Під час готування, стежте за тим, що б язики полум'я не виходили за нижній діаметр посуду. Готуючи їжу на електроплитці можна виключати її за 7-10 хвилин до закінчення готування. За цей час страва встигне приготуватися, оскільки нагрівальні елементи досить інерційні і остигають повільно. Якщо ваше блюдо готується в середньому 25 хвилин, вважайте, що ви заощадили на кожному такому блюді близько 40% електроенергії.

Приготування їжі особливо економічно, коли готується швидко, під час великої завантаженості ресторану. При цьому дуже ефективно використовувати скороварку або автоклав, який економить до 2/3 часу на приготування їжі.

Завжди готуйте з закритою кришкою! Кришка дозволяє готувати швидше, краще зберігаючи тепло. Дане рішення не коштує грошей і дозволяє заощаджувати. 

 

 

Трудова