Використання форм та методів обслуговування в різних підприємствах ресторанного господарства

У десертному барі виготовляється велика кількість молочних коктейлів, змішаних напоїв з алкоголем та без нього, солодких страв -тістечка, торти, драглі, муси, самбуки, морозиво, фрукти та ін. У таких барах доцільно підтримувати широкий асортимент кондитерських виробів.

Частіше за все десертні бари мають дитячу або родинну направленість, де малюки з батьками мають можливість отримати улюблені ласощі.

Фіто-бар - це бар, в асортименті якого є велика кількість чаїв, трав'яних зборів, напоїв, які мають не тільки тонізуючі функції, а ще і лікувальне призначення. Такі бари часто розміщують у зонах відпочинку, парках, пляжах, у лікувально-профілактичних закладах, будинках відпочинку, дитячих таборах, фітнес-центрах та торгових центрах. Тут можуть бути встановлені апарати для збагачення повітря киснем. Споживач сідає на високий стілець перед цим апаратом, вставляє наконечники (індивідуального користування) в ніс і включає апарат. Апарат має від 4 до 8 стаканів ароматизованої рідини. Через неї пропускають кисень, який вдихає споживач, що позитивно впливає на його здоров'я.

Гриль-бар - для нашої країни новою, але вже популярною формою спеціалізації бару і вимагає до себе особливої уваги при проектуванні, обладнанні та експлуатації. Гриль-бар доцільно розташовувати або в складі комплексу підприємств ресторанного господарства, або в цокольних чи на перших поверхах. Гриль-бар, на відміну від інших типів бару, може мати умови для попередньої підготовки страв, доведених згодом барменами до готовності на очах відвідувачів. В асортимент продукції гриль-бару входять страви нескладного  приготування,  що  вимагають  в  основному теплової обробки в грилях. У гриль-барі можуть бути в реалізації також коктейлі, вина, соки, прохолоджувальні напої. В гриль-барі доцільно обслуговування не тільки біля барної стійки, а й обслуговування за столиками, бажано через офіціантів. У гриль-барі на рівні з швидким обслуговуванням слід передбачити створення комфортних умов для тривалого відпочинку відвідувачів.

Снек-бар або бар-закусочна - це спеціалізоване підприємство, розраховане на швидке обслуговування відвідувачів. Його доцільно розташовувати на пожвавлених магістралях та місцях пересічення великих людських потоків: поблизу станцій метрополітену, автобусних станцій, залізничних і річкових вокзалів, аеропортів, готелів, торгових центрів, великих транспортних розв'язок, у центральній частині міста.

Заклад розрахований на короткочасне перебування споживачів, тому основною його рисою є швидке обслуговування відвідувачів біля стійки. У залі споживачі самостійно доставляють продукцію до столів, тобто застосовується самообслуговування. В асортименті бару-закусочної - холодні закуски, гарячі страви і солодкі нескладного приготування кондитерські вироби, соки, пиво, алкогольні напої. В доповнення до них можуть готуватися і відпускатися коктейлі та змішані напої.

У диско-барах, танцювальних барах з концертно-розважальною програмою реалізується асортимент коктейлів, змішаних напоїв і закусок до них, аналогічний асортименту коктейль-бару.

У танцювальних барах і барах з концертно-розважальною програмою, розрахованою на тривале перебування відвідувачів у них, необхідно передбачити відповідно комфортні умови, забезпечуючи розваги і відпочинок відвідувачів.

Хол-бар розташовується в холах готелів і розрахований на короткочасне перебування відвідувачів. Уздовж стійки необхідно передбачити декілька високих табуретів або стільців. У ньому реалізують охолоджувальні напої та спеціальні закуски. Крім музичної апаратури, в хол-барі бажано передбачити телевізор, а також свіжу пресу на декількох мовах.

Підготовка бару до роботи починається заздалегідь.

Перевіряються складські запаси напоїв, продуктів, строки їх зберігання. Промиваються, протираються, наповнюються ємності для соків. Пробуються на смак вершки, миється ємність, протираються і знову переливаються вершки (щоб не було обідка і застарілих вершків на стінках ємності).

Готується до роботи каса, перевіряється наявність розмінної монети. Продукція, що поповнюється зі складу, ретельно протирається і встановлюється на своє місце, причому залишок пересовується вперед (тобто з більш раннім строком реалізації). Перевіряється наявність рахунків, бланків для реєстрації товарів.

Розставляються меблі, включаються освітлювальні прибори, розставляються свічі в свічниках, включаються рекламні світильники, встановлюється м'який приглушений світ, запалюються свічі чи горілки, при необхідності покращується декоративне оформлення бару.

Поповнюють і зручно кладуть рушники для поліровки посуду (з запасом), причому для поліровки, протирання рук і витирання барної стійки рушники різні.

Викладається барна карта на столах у гостей і на барній стійці.

Викладається на робочому місці інвентар та інструменти, розставляються напої для приготування коктейлів, миються фрукти, викладаються в формі на барну стійку. Вони є прикрасою барної стійки.

Підбирається музика (спочатку завжди заспокійлива); підготовлюються (протираються) попільниці, запальнички, спиртівки; напускається вода в мийну ванну, додається миючий засіб.

Підготовлюється емульгатор (білок + вода 1:1); збиваються вершки; підігрівається в теплій воді кокосове молоко, доливається вода, маса збивається.

У барах застосовуються різні методи обслуговування споживачів: самообслуговування, обслуговування офіціантами і комбіновані. Споживачі можуть випити коктейль біля барної стійки або перенести напої і різні вироби до обіднього столу (при самообслуговуванні),

 

Організація обслуговування в барах також замовити напій у офіціанта. У деяких випадках замовлений напій готують біля столика замовника. Для цієї мети служить спеціально обладнаний пересувний візок, яким при необхідності користується бармен. Зібраний зі столів використаний посуд офіціанти або збирачі посуду виносять на тацях.

У барі при ресторані коктейлі гостям, запрошеним на бенкет або прийом, подають в обнос.

Нічний бар працює із 20 год.