Конкуренція і конкурентоспроможність підприємств готельного бізнесу

Також держава повинна розв'язати питання різного готельного збору (10- 20%), у той час як в Росії та більшості країн СНД державного збору взагалі не існує, а в Молдові та Білорусі він складає усього 5%. Також однією зі сфер втручання держави можна назвати чинні для підприємств тарифи на комунальні послуги, які перевищують у 5 разів відповідні для приватного сектору, що безперечно гальмує розвиток маленьких, родинних готелів та ресторанів першої та другої групи. Безперечно вирішення перерахованих проблем мало б позитивний вплив на конкурентноздатність галузі. В Україні є конкурентноздатними 4*- 5* готелі та рідко приватні 3*, щодо ресторанної галузі можна сказати, що ресторани є конкурентноздатними у своїй ціновій групі, зважаючи на велику кількість учасників та суворі правила.

За умов жорсткої конкуренції і ресторани, і готелі змушені запроваджувати інновації, шукати свою неповторну особливість, забезпечувати собі постійних клієнтів різного роду заохоченнями та підвищувати рівень сервісу.

Підсумовуючи вище зазначене, необхідно сказати, що лише розвиток туризму, рекреації, освіти в галузі готельно-ресторанного бізнесу, мінімальне втручання держави (лише у проблемних питаннях тарифів, стандартів, готельного збору), налагодження системи постачання, транспорту та сфери послуг матиме результатом розвиток готельно-ресторанної галузі, а постійне запровадження інновацій, інвестиції та жорстка конкуренція – збільшення рівня її глобальної та регіональної конкурентноздатності.

 

 

У першому розділі курсової роботи розглянуто теоретичні аспекти організаційної структури конкурентоспроможності підприємства готельного бізнесу.

Організаційна структура – це модель взаємин між посадами в компанії індустрії гостинності і між її працівниками. Структура визначає схему розпоряджень і наказів, за допомогою яких діяльність компанії планується, організується, направляється і контролюється. Отже, структура додає деяку форму (обрис) компанії і забезпечує її відповідною базою для організаційного процесу і виконання робіт.

В організаційній структурі сучасних готелів виділяються два основних операційних підрозділи: служба розміщення і служба виробництва харчування і напоїв. Це в основному пов'язано зтим, що готелі пропонують своїм гостям дві головні послуги – комфортне проживання, продаючи номери, і смачне харчування, продаючи різні блюда і напої. Іншим підрозділам належить роль підтримки основної діяльності готелю. Про роль і функції цих видів служб йтиметься далі.

Для досягнення поставлених цілей і завдань у компаніях індустрії гостинності повинна бути розроблена остаточна організаційна структура, а робота в ній повинна бути розділена між усіма працівниками. Структура потрібна також для ефективного перетворення ключових функцій працівників, визначення їхньої підзвітності, забезпечення належних зусиль з боку персоналу.

У другому розділі проаналізувавши конкурентоспроможність і конкуренцію підприємств готельного бізнесу, можна зробити висновок, що за умов жорсткої конкуренції готелі змушені запроваджувати інновації, шукати свою неповторну особливість, забезпечувати собі постійних клієнтів різного роду заохоченнями та підвищувати рівень сервісу.

Дослідження конкурентоспроможності підприємства готельного бізнесу»Опера” в умовах економічної ситуації, дає змогу розглядати її як комплексну характеристику потенціальних можливостей забезпечення конкурентних переваг в перспективі. Джерелами конкурентних переваг є прогресивна організаційно-технологічна і соціально-економічна база підприємства, вміння аналізувати та своєчасно здійснювати заходи щодо укріплення конкурентних переваг.

Для підвищення рівня конкурентноздатності в готелі ”Опера” пропонується запровадити орієнтацію на особисті потреби клієнта, підтримувати інститут постійного клієнта наданням знижок, агресивно рекламувати послуги галузі (в рекламуванні ресторани мають значну перевагу перед готелями), заохочувати конкурентну співпрацю, домагатися прийняття нормативних актів, які підтримують галузі непрямого впливу (туризм, рекреацію тощо), співпрацювати з галузями непрямого впливу (Держкомтуризмом, турагенціями).

Отже, готель «Опера” повинен постійно вводити інновації, щоб залишатись провідним у своєму сегменті та бути на два кроки попереду конкурентів. Також потрібно заохочувати, адже готельний бізнес змушений конкурувати не лише в середині галузі, а й з фірмами готельного сервісу, фірмами, які пропонують послуги оренди житла, гуртожитками, приватним сектором. У таких питаннях вони повинні діяти за одно як представники готельного бізнесу, водночас підтримуючи конкуренцію в середині галузі.

Однією з найбільших проблем готелю «Опера” є відсутність реклами, отже потрібно запровадити агресивну рекламу на туристичних сайтах, в турагенціях, що певною мірою знизить зовнішню конкуренцію, тому що наприклад приватний сектор (як у харчуванні так і у послугах оренди) та гуртожитки, а часом і фірми з оренди житла не зможуть собі дозволити такої реклами.

 

 

Агафонова Л. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: Навч. посібник для студ. вигц. навч. закладів/ Людмила Агафонова, Ольга Агафонова, ; Київський ун-т туризму, економіки і права. – К. : Знання України, 2002. – 351 с.

Байлик С. Гостиничное хозяйство: проблеми, перспективи, сертификация: Учебное пособие/ Станислав Байлик,. – К. : Альтерпрес: ВИРА-Р, 2001. – 207с.

Валентей С. Д., Нестеров Л. И. Человеческий потенциал: Новне измерители и новейшие ориентирн. – М. : Госкомстат РФ, 2003.

Виноградська А. Технологія комерційного підприємництва: Навчальний посібник/ Алла Виноградська, ; М-во освіти і науки України, Київ, економ, ін-т менеджм. (екомен). – К. : Центр навчальної літератури, 2006. – 778 с.

Готельна справа. Конспект лекцій: У 2 ч. / Укл. Г. Я. Круль- Чернівці: Рута, 2008. – Частина 2. – 68 с.

Готельне господарство: Конспект лекцій / Укл. Г. Я. Круль. -Чернівці: Рута, 2006. – Частина 1. – 52 с.

Дядечко Л. П. Економіка туристичного бізнесу. – К. : Центр учбової літератури, 2007. – 224 с.

Ефимова О. П., Ефимова Н. А. Зкономика гостиниц и ресторанов. – М. : Новое знание, 2004. – 391 с.

Жукова М. А. Индустрия туризма: менеджмент организации. – М. : Финансн и статистика, 2004.

Зорин И. В., Квартальянов В, А. Знциклопедия туризма. – М. : Финанси и статистика. 2000.

Измайлова Н. В. Управление персоналом в сфере гостеприимства: проблеми и перспективи // Учебно-методическое пособие: Актуальнне вопросн качества предоставляемих услуг в гостиничних предприятиях: В 2-х ч. -Ч. 2. -М., 2001.

Кабушкин Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учбовий посібник/ Николай Кабушкин, Галина Бондаренко,. – 3-є изд., перераб. и доп.. – Мн. : Новое знание, 2002. – 367 с.

Квартальнов В. А. Стратегический менеджмент в туризме: современньїй опьіт управлення. – М. : Финансьі и статистика, 2000.

. Кифяк В. Ф. Організація туристичної діяльності в Україні. – Чернівці: Книги-ХХІ, 2003. – 300 с.

Король О. Д., Крачило М. П. Менеджмент туризму: Навчальний посібник. – Чернівці: Рута, 2008. – 240 с.

. Котлер Ф., Боузн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. – М. : ЮНИТИ, 2003. – 1063 с.

Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для начального профессионального образования. – М. : Академия, 2002. – 208 с.

Мальська М. П., Худо В. В. Цибух В. І. Основи туристичного бізнесу: Навчальний посібник. – К. : Центр навчальної літератури, 2004. – 272 с.

Медлик С., Инграм X. Гостиничньш бизнес: Учебник [пер. с англ. А. В. Павлов]. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с.

Менеджмент туристичної індустрії / Школа І. М. та ін.. – Черні-вці: ЧТЕІ КНТЕУ, 2003. – 662 с.

Менеджмент туристичної індустрії: Навчальний посібник / Школа І. М. та ін. ; за ред. проф. І. М. Школи. – Чернівці: Книги-ХХІ, 2005. – 596 с.

Нечаюк Л. І., Телеш Н. О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посібник. – К. : Центр навчальної літератури, 2003. – 346 с.

Организация и управление гостиничньїм бизнесом: Учебник / Под ред. А. Л. Лесика, А. В. Черньїшева. -М. : Издательский дом «Аль-пина», 2001. – Т. 3.

Організація обслуговування у малих готелях / Мунін Г. Б., Тимошенко З. І., Палеха Ю. І., Стамболов М. Д. ; за заг. ред. проф. О. В. Шер-бенка. – К. : Вид-во Європ. ун-ту, 2007. – 181 с.

Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и ресторанні). – М. : Зкономика, 2000. – 207 с.

Пуцентейло П. Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва: Навчальний посібник. – К. : Центр учбової літератури, 2007. – 344 с.

Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Збірник наукових праць/ Київський нац. торговельно-економічний ун-т; Ред. кол. : М. І. Пересічний, Н. Я. Орлова, Т. І. Ткаченко. – К., 2002. – 168 с

Роглєв Х. Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посібник. -К. : Кондор, 2005. – 408 с.

Сенин В. С., Денисенко А. В. Гостиничньш бизнес. – М. : Финансьі и статистика, 2004.

. Скибінський С. В., Іванова Л. О., Моргун О. Ф. Маркетинг готельних послуг. – Львів: Вид-во Львів, комерційної академії, 2000. – 246 с.

Туризм в Україні. Статистичний збірник. – Київ, 2008. – 218 с.

. Туризм и гостиничное хозяйство / Под ред. А. Д. Чудновского. -М. :

ЗКМОС, 2003. -447 с.

Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / Под ред. Л. П. Шматько. – 2-е изд-е. – М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 352 с.

Уніфіковані технології готельних послуг / За ред проф. В. К. Фе-дорченка; Л. Г. Лук'янова, Т. Т. Дорошенко, І. М. Мініч. – К. : Вища шк., 2001. – 237 с.

Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 607 с.

Управління сучасним готельним комплексом: Навч. посібн. / Мунін Г. Б., Змійов А. О., Зінов'єв Г. О. та ін. ; за редакцією проф. Дорогунцова С. І. – К. : Ліра- К, 2005. – 520 с.

Фатхутдинов Р. А. Конкурентоспособность: зкономика, стратегия, управление. – М. : ИНФРА-М, 2000. – 475 с.

Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации. Учеб. пособие. – М. : изд-во ЗКСМО, 2004. – 544 с.

Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі. Навч. посібник / Мунін Г. Б., Карягін Ю. О., Артеменко А. С., Кошиль Ю. В. ; за заг. ред. Л. С. Трофименко і О. О. Гаца. – К. : Кондор, 2008. – 370с.

Чудновський А. Д. Готельний і туристичний бізнес: Підручник. – М. : Асоціація авторів і видавців «Тандем». Видавництво Екмос, 2006. – 216с.

Школа І. М. Менеджмент туристичної індустрії: Навчальний посібник / За ред. проф. І. М. Школи. – Чернівці: Книги – XXI, 2005. – 596 с.

 

Додаток А

Конференц-зал

 

Додаток Б

Номер напівлюкс