Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Механічне і теплове устаткування закладів загального користування

Предмет: 
Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
32
Мова: 
Українська
Оцінка: 

Ознаками неправильної експлуатації пальника є потріскування і укорочення полум'я при великому надлишку повітря; довге полум'я з жовтими язиками, що коптять при недостачі повітря; проскакування полум'я в пальник при малій швидкості виходу газоповітряної суміші; відрив полум'я від пальника при великій швидкості виходу газоповітряної суміші.

По конструктивному виконанню електронагрівачі з металевим опором підрозділяються на відкриті, закриті з доступом повітря і герметично закриті (дод. Д). До відкритих електронагрівачів відносяться ніхромові спіралі, ув’язнені в намиста, канавки керамічних плиток або підвішені на фарфорових ізоляторах. До закритих електронагрівачів відносяться конфорки різних конструкцій, а до герметично закритих – трубчасті електронагрівачі (тени) і ребристі електронагрівачі (тени). До характерної для теплового устаткування арматури відносяться подвійний запобіжний клапан і запобіжний клапан-турбінка. Подвійний запобіжний клапан встановлюється на парових сорочках теплового устаткування і виконує дві функції: випускає пару з парової сорочки устаткування в атмосферу у разі підйому тиску пари понад допустимий і впускає повітря всередину сорочки у разі утворення в ній вакууму. Глибокий вакуум в сорочці недопустимий, оскільки вона на це не розрахована. При збільшенні тиску пари в сорочці понад допустимий, долаючи вагу вантажу, паровий клапан 3 піднімається і надлишок пари виходить в повітря через отвір. Маса вантажу розрахована на максимально допустимий тиск в сорочці казана. При виникненні вакууму в сорочці устаткування підводиться вакуумний клапан, внаслідок чого повітря з атмосфери поступає в сорочку, зменшуючи в ній глибину вакууму. Запобіжний клапан-турбінка встановлюється на кришках неперекидних варильних казанів і призначений для запобігання підвищенню тиску пари у варильній судині понад 0, 025 кгс/см2 і для відведення пари, що утворюється при кипінні вмісту казана. При збільшенні тиску пари у варильній судині понад передбачений клапан-турбінка піднімається, пара по гвинтових канавках спрямовується через штуцер до паровідводу, а шпиндель з кільцем починає обертатися, що свідчить про закипання вмісту варильної судини.
 
РОЗДІЛ ІІ. Механічне і теплове устаткування закладів загального користування
 
2.1 Механічне і теплове устаткування барів
 
Механічне устаткування охоплює машини, призначені для механічної або гідромеханічної дії на об'єкти. До них належать: машини для обробки картоплі та овочів, риби, м'яса, приготування тіста та кремів, нарізування хліба й гастрономічних продуктів, миття столового посуду і начиння, а також універсальні машини з комплектом механізмів, що знімаються тощо.
Теплове обладнання для професійної кухні – це, насамперед, електричні та газові плити, жарочні поверхні, варильні котли, фритюрниці та багато іншого, без чого не можна обійтися в гарячому цеху кафе, бар чи ресторан. Вибір теплового обладнання робиться спочатку на основі того, до якого енергоносія буде підключено основне обладнання на кухні. Якщо існує можливість підключити плиту або піч до центрального газопостачання, то звичайно доцільно купувати газову плиту, газову духовку, газовий пароконвектомат та інше газове теплове обладнання для професійної кухні.
Відповідно, якщо на кухні ресторану чи кафе присутній тільки електроенергія, то вибір теплового обладнання буде здійснюватися з обладнання для професійної кухні з електричним підключенням.
Професійна кухня будь-якого ресторану, кафе або бару, не може обійтися без ряду елементів теплової лінійки. Такими обов'язковими елементами теплового обладнання для кухні є: електрична чи газова плита, смаження поверхня або гриль, фритюрниця, котел варильний і конвекційна піч.
 
2.2 Теплове устаткування виробничих приміщень
 
Теплопостачання виробничих приміщень завжди вважалася неординарним завданням. Завдання опалення виробничих приміщень часто ускладнюється з причини того, що кожне виробниче приміщення створювалося під конкретний технологічний процес і на відміну від адміністративних та побутових приміщень вражає своїми розмірами і висотою. Дуже рідко можна зустріти виробниче приміщення яке має в плані менш декількох тисяч квадратних метрів. Висота таких приміщень як правило становить 6-7 м, не винятком є і висота в 14-24 м. при цьому висота робочої зони, що власне і потрібно обігріти, складає всього 2 м.
Опалити традиційними способами такі будівельні монстри практично неможливо. Висока вартість обслуговування і низький ККД всієї системи зводить нанівець усі спроби опалення виробничих приміщень. Кілометри трубопроводів схильних до електрохімічної корозії через наявність великої кількості блукаючих струмів, низька гідравлічна стійкість системи, висока інерційність просто розоряє власника такого приміщення.
Світова практика показує і доводить ефективність застосування децентралізованих систем теплопостачання. Одним з таких напрямків є використання для опалення високих приміщень інфрачервоних обігрівачів. При використанні традиційних систем опалення все нагріте повітря спрямовується до перекриттів приміщення де і відбуваються втрати теплоти через верхній пояс периметра огороджувальних конструкцій, не утеплену покрівлю та розбиті ліхтарі. Саме на ці тепловтрати припадає 70-80% роботи системи теплопостачання.
Інфрачервоні обігрівачі, розташовані в основному під перекриттям приміщення, працюють в інфрачервоному спектрі і не нагрівають повітря. Завдання інфрачервоних обігрівачів доставити тепло робітникам і всьому що розташоване під ними шляхом випромінювання. Нагріте випромінюючий елемент випускає нешкідливі електромагнітні хвилі які поглинаються твердими предметами, підвищуючи їх внутрішню енергію, які стають джерелами тепла безпосередньо на робочих місцях.
Циркуляція повітря на висоті 2 – 2, 5 м від рівня підлоги виключає теплообмін нагрітого повітря з холодними стінами та стелею приміщення, знижує тепловтрати і тим самим підвищує ефективність роботи системи інфрачервоного опалення.
Відсутність проміжного теплоносія виключає замерзання, витік і проведення додаткових заходів пов'язаних з очищенням теплоносія від
Фото Капча