Обладнання підприємств торгівлі

Безпечна робота здріблювально-ріжучого устаткування можлива лише при суворому виконанні вимог техніки безпеки. Правила безпечної експлуатації устаткування підрозділяються на загальні, властиві устаткуванню, у цілому, і спеціальні, характерні для визначеного виду машин.

Забороняється використовувати машини не за прямим призначенням – на операціях, не передбачених технологічним процесом або інструкціями з експлуатації.

Місце установки машини повинно бути обладнано силовим електричним відводом і контуром заземлення, що приєднується до болта, який заземлює, розташованому на станині, із табличкою заземлення. Магнітний пускач монтується біля машини до стін. Перед початком роботи оглядають машину і ділянку помешкання біля неї, перевіряють надійність кріплення деталей. Особливу увагу приділяють перевірці стану огородження, а також зануления і заземлення. Пуск машин у дію вирішується тільки при наявності на всіх частинах, що рухаються, (валах, ременях із шківами, зубцюватих колесах, ланцюгових передачах, муфтах) огороджень, які перешкоджають проникненню обслуговуючого персоналу в небезпечні зони машини. Потім оглядають електричну проводку, рубильники і пускачі (наявність іскріння, відсутність напруги на корпусі машини і т. д.). При виявленні будь-яких дефектів експлуатувати машину забороняється.

Перед початком роботи необхідно також перевірити дію машини від руки (якщо можливо), переконуючись у слушності складання частин. Крім того, необхідно перевірити відсутність у камері опрацювання і поблизу від деталей машини, що рухаються, сторонніх предметів.

Щоб уникнути поломки машини або нещасливого випадку при вмиканні електродвигуна необхідно перевірити слушність прямування приводного вала, що повинний обертатися в напрямку, зазначеному стрілкою, зображеної на корпусі машини.

При завантаженні машини необхідно стежити за тим, щоб разом із продуктом у камеру опрацювання не потрапляли сторонні предмети, особливо кістки, що можуть викликати ушкодження деталей машини.

Категорично забороняється поправляти руками застряглий продукт на ходу машини. Для цього використовують спеціальні штовхачі, які входять у комплект машини.

Не можна змащувати, регулювати і налагоджувати машину в процесі роботи на ній, а також лишати працюючу машину без нагляду.

По закінченні роботи машину відключають від електричної мережі.

При виявленні несправностей машину негайно зупиняють, вішають табличку «Не включати, несправна!» і сповіщають про це адміністрацію підприємства.

У випадку аварійного припинення машини (нещасливий випадок, порушена ізоляція струмоведучих частин, ушкоджені огородження) її відключають від електричної мережі.

Машину зупиняють і в тому випадку, якщо необхідно відійти від неї або звільнити від залишків продуктів.

М'ясорубки, хліборізки і ковбасорізки потребують особливо обережної експлуатації.

Під час експлуатації м'ясорубок травмування часто відбувається при підштовхуванні м'яса усередину машини руками, а не штовхачем, коли пальці робітника проникають під поверхні шнека та затягуються. Для попередження травм усі м'ясорубки з горловиною завантажувальної лійки діаметром від 45 мм і вище постачають захисними каблучками.

Перед пуском м'ясорубки в дію перевіряють надійність кріплення корпуса машини в патрубку редуктора і слушність складання робочих інструментів. Відкручування затискної гайки з маховичком потребує обережності. На останніх витках різьблення гайку потрібно підтримувати знизу щоб уникнути її падіння і травмування робітника. Шнек і робочий інструмент варто витягати з корпуса машини тільки за допомогою спеціального устрою, що виштовхує, або гачків.

Хліборізки з дисковими ножами, які здійснюють планетарні дії та у яких ніж практично не видемий обслуговуючому персоналу, виявляють найбільшу небезпеку при роботі. У цих машин зона обслуговування знаходиться в безпосередній близькості від ножа, який рухається. Незважаючи на наявність захисних огороджень (кожухів диска і приводу, козирка на виході хліба), експлуатація машини небезпечна, тому що площина нарізування ножа в небезпечній зоні відкрита. Тому категорично забороняється просовувати руки під час роботи машини в зону дії ножа для підштовхування застряглих шматочків продукту.

Перевіряють готовність машини до роботи обертаючи вручну настановний диск. Якщо під час повного обороту дискового ножа по більшій орбіті всі ланки ланцюга працюють нормально (не чіпляють, без зайвого тертя, стукоту і т. п.), то машина рахується справною.

Справність кінцевого вимикача і пускової кнопки перевіряють при роботі машини на холостом ходу.

У процесі роботи машини не варто поправляти продукт у захопленнях каретки, а тим більше вкладати його при прямуванні каретки. Нарізані ломтики хліба з приймального лотка прибирають тільки після припинення хліборізки.

Працювати на машині при знятому верхньому кожусі, відсутності кінцевого вимикача і знятого механізму заточення забороняється.

Варто бути дуже уважним при санітарній обробці виключеної хліборізки, коли при найменшому поштовху головного вала його противага із силою опускає ніж у робочу зону. Тому санітарне опрацювання хліборізки повинно проводитися після застопорювання ножа у верхньому положенні за допомогою фіксатора.

Експлуатація ковбасорізок також потребує великої обережності, тому що дискові ножі в них у робочій зоні відкриті.

Строго забороняється робота на машині зі знятими кожухами.

Не варто класти сторонні предмети на корпус машини, тримати руки біля діючих частин каретки, з’ємника, скидача, ножа. Перед пуском машини варто переконатися в надійності кріплення продукту. Забороняється утримувати продукт руками. На час, коли машина не працює, лимб повинний стояти на нульовій позначці. Ніж повинний бути закритий щитками. Знімати ніж дозволяється тільки за допомогою з’ємника.

При включеному електродвигуні категорично забороняється: проштовхувати заправлений продукт, чистити машину, змінювати товщину нарізування, перевіряти якість заточення ріжучої крайки ножу, знімати щитки з