Обладнання підприємств торгівлі

Після встановлення обладнання та перевірки режиму охолодження, складається акт про його ввод в експплуатацію, а представник ремонтно- монтажного комбінату інструктує робітників з питань експлуатації холодильного обладнання.

На кожен вид обладнання відкривають експлуатаційний журнал, до якого заносять інформацію про температурний режим в охолоджуваному об’єкті, проведених роботах по технічному обслуговуванню і т. д. Робітник, за яким закріплено обладнання, повністю відповідає за нього, слідкує за його правильною експлуатацією та підтримує його в порядку.

Продукти слід складати тільки після встановлення в обладнанні заданої температури, а кількість продуктів не повинна перебільшувати норми, на яку розраховане обладнання. Гарячі та теплі продукти перед загрузкою повинні бути охолоджені до температури навколишнього середовища. На полки обладнання не слід складати папір, тканину та інші речі, які заважають вільній циркуляції повітря, а продукти не рекомендується розташовувати поблизу від випарника

При зберіганні продуктів слід дотримуватись товарного сусідства. Дверцята слід відчиняти рідко і на короткий час. Контроль за температурою в обладнанні здійснюється за допомогою термометрів або спеціальних приладів. Снігова шуба не повинна перебільшувати 2-3 мм. Зовнішні стінки щоденно протирають вологою тканиною, а хромовані деталі – тканиною з вазелином. Раз на тиждень внутрішню поверхню необхідно промивати спочатку теплою мильною, а потім чистою водою. Після цього обладнання слід залишати на просушку. Для надійної та довгої роботи холодильного обладнання необхідно чітко дотримуватись правил експлуатації та своєчасно здійснювати ремонт.

Техніка безпеки при роботі з холодильним обладнанням.

Один раз на 6 місяців для робітників проводять інструктаж на робочому місці по правилам роботи, техніки безпеки та порядку надання першої допомоги потерпілим. Інструкції з техніки безпеки та правила експлуатації повинні бути вивішені на видному місці біля холодильного обладнання. Приміщення, в яких розташовується холодильне обладнання повинно бути світлим з нормальною вентиляцією, а проходи біля обладнання – вільними.

У разі виникнення пошкоджень обладнання робітники не повинні намагатися здійснити ремонт. Любий ремонт здійснює механік ремонтно-монтажного комбінату.

Забороняється:

• використовувати обладнання без захисного заземлення;
• використовувати ножі та інші гострі предмети для знімання снігової шуби;
• експлуатувати несправне або пошкоджене обладнання;
• використовувати обладнання не за призначенням.

У разі витоку хладагенту слід відчинити двері та вікна, включити вентиляцію та негайно викликати механіка ремонтної служби.

Будова, принцип дії та правила експлуатації холодильних камер та морозильників.

Зборні холодильні камери призначені для зберігання охолоджених та та заморожених продуктів. Їх збирають з окремих щитів та розташовують у підсобних приміщеннях. Щит будується з дерев’яної рами з теплоізоляцією та металевої дерев’яної обліцовки. Щити з’єднують стяжними болтами. Герметичність в місцях стикування щитів забезпечується профільними гумовими прокладками. В передніх щитах камер розташовані двері із замком. Долівку камер обшивають оцинкованою сталлю. В середині камер на бокових стінках закріплені стелажі із з’ємними дерев’яними решітчатими полками для розташування продуктів. Під стелею розташовують вішала з крюками. На долівці укладені решітки-підтоварники для продуктів в тарі. Під випарником, який розташований під стелею, закріплюється піддон для збирання та отводу талої води. Із піддона вода відводиться по трубці в резервуар, встановлений на долівці камери. Циркуляція повітря в камерах здійснюється природньою конвекцією. Виробляють камери, обладнані пристроями для штучної циркуляції повітря. Освітлюються камери лампами накалення у водонепроникненій арматурі. Вимикачі ламп розташовані на зовнішній стороні камер.

Промисловість випускає камери для зберігання охолоджених продуктів та для зберігання заморожених продуктів.

Для зберігання та продажу морозива, заморожених продуктів на підприємствах торгівлі використовують морозильники. Температура охолодження в таких морозильниках сягає -25 С. будуються вони з охолоджуваного та машинного відділення. Охолоджуване відділення може мати розсувні кришки або єдину кришку. Стінки морозильників мають також будову як і стінки іншого холодильного обладнання. Для щільного закривання кришки та поєднання частин використовують гумові прокладки. У охолоджуваному відділі розташовують корзини або касети з товарами. Під охолоджуваним відділом розташований піддон для збору талої води, яка виводиться через отвір для зливу. В машинному відділі встановлено холодильний агрегат з герметичним компресором. Знизу на одній із сторін будується вентиляційна решітка машинного відділення. На одній із сторін морозильника розташована панель управління. Принцип дії та правила безпечної експлуатації збірних холодильних камер та морозильників аналогічні іншим видам холодильного обладнання.

 

 

1. Значення обладнання для подрібнення продуктів, його місце в системі механізації та автоматизації торгових процесів.

2. Сутність процесу подрібнення, класифікація обладнання для подрібнення продуктів.

3. Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для нарізування гастрономічних продуктів, хліба.

4. Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для подрібнення кофе.

5. Ручні інструменти та прилади для нарізування продуктів.

6. Організація експлуатації та обслуговування обладнання для нарізування та подрібнення продуктів.

7. Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для подрібнення м’яса та риби, нарізування моноліту масла.

 

Значення обладнання для подрібнення продуктів, його місце в системі механізації та автоматизації торгових процесів.

В торгово-технологічному процесі магазину, який здійснює продаж продовольчих товарів, значну