Обладнання підприємств торгівлі

Льодове охолодження має суттєві недоліки: температура зберігання товарів обмежена температурою плавлення льоду, значні витрати праці на заготовлення і зберігання водного льоду, великі розміри приміщень для льоду (в 3-5 разів більше, ніж для продуктів), значні витрати праці на дотримання необхідних санітарних умов.

Льодосольове охолодження здійснюють із застосуванням сумішу дробленого водного льоду та солі. Завдяки додаванню солі швидкість плавлення льоду збільшується, а температура плавлення зменьшується нижче температури плавлення чистого льоду. Розчин солі із самою низькою температурою плавлення називають евтектичним, а температуру його плавлення – кріогідратною точкою. Кріогідратна точка для льодосоляної суміші з поваренною сіллю – 21, 2 оС при концентрації солі в розчині 23, 1%. При подальшому підвищенні концентрації солі здійснюється підвищення температури плавлення льоду. Теплота плавлення евтектичного твердого розчину (однорідна суміш кристалів льоду і солі) 236 кДж/кг. Евтектичний розчин застосовують для охолодження прилавків, шаф, переносних сумок- холодильників і т. д. В торговому обладнанні льодосольове охолодження застосовувалось до масового виробництва торгового обладнання з машинним способом охолодження.

Охолодження сухим льодом засновано на властивості твердої вуглекислоти при поглинанні тепла переходити із твердого стану в газоподібний не перетворюючись на рідину. Температура такого переходу при атмосферному тиску – 78, 9 С, теплота – 574, 6 кДж/кг. Сухий лід має ряд переваг перед водяним: більш низька температура охолодження, охолоджувальна дія 1 кг сухого льоду у два рази більше, ніж 1кг водного, при охолоджуванні не виникає сирості. До того ж, в процесі переходу у газоподібний стан, утворюється газоподібна кислота, яка має консервуючу властивість, тому покращує зберігання продуктів.

Сухий льод застосовують для перевезення замороженних продуктів, охолодження фасованого морозива, заморожування фруктів та овочів. Сухий льод виготовляють на вуглекислотних заводах та зберігають у спеціальних контейнерах. Користуватися сухим льодом слід обережно, щоб запобігти обморожуванню.

Виробництво штучного холоду за допомогою холодильної машини називають машинним охолодженням. Воно має ряд переваг: автоматичне підтримання постійної температури зберігання, висока питома вага використання площі охолодження, незначні витрати на експлуатацію, технічне обслуговування і ремонт, зручність використання та санітарної обробки. Машинне охолодження засновано на використанні властивості деяких речовин закіпати при низьких температурах відбираючи теплоту з навколишнього середовища

.Класифікація холодильних машин і агрегатів.

• за видом холодильного агента – хладонові, аміачні (хладонові застосовують в магазинах і складах, аміачні – тільки на складах) ;
• за температурою кипіння холодильного агента – високотемпературні (від -10 до 10 оС), середньотемпературні (від -25 до 5 оС) та низькотемпературні (від – 40 до – 25 оС) ;
• за холодопродуктивністю – малі (до 15 кВт), середні (до 100 кВт) та крупні (вище 100 кВт). Холодопродуктивність вимірюється кількістю теплоти, яка поглинається машиною за одну годину праці. В продовольчих магазинах як правило використовуються холодильні машини з малою холодопродуктивністю;
• за способом охолодження – безпосереднього охолодження, необхідні для охолодження повітря, та розсільні – для охолодження розсолу (охолоджений розсіл подається в розсільні батареї стаціонарних камер, охолоджує повітря, нагрівається та знову повертається у випарник) ;
• за типом конденсатора – з конденсатором повітряного та водяного охолодження;
• за ступінню автоматизації – повністю чи частково автоматизовані;
• за способом з’єднання електродвигуна з компресором – з компресорами відкритими (сальніковими), безсальніковими та герметичними. У відкритих компресорах для попередження витікання пароподібного холодильного агента кінець ведучого валу виводиться назовні через сальнікове ущільнення. У безсальнікових компресорах електродвигун і компресор розташовані в загальному роз’ємному кожуху. Герметичні компресори, на відміну від безсальникових, мають нероз’ємний (зварний) кожух, в який вбудовані компресор та електродвигун. Такі компресори компактні, малогучні, надійні;
• за ступінню агрегатування – частково чи комплексно агрегатовані.

Агрегатування – це конструктивне об’єднання в заводських умовах окремих чи всіх частин холодильної машини в загальному корпусію В частково агрегатованих машинах агрегат об’єднує лише кілька частин.

Поняття про роботу компресійних та абсорбційних холодильних машин.

Охолодження за допомогою холодильних машин досягається різними способами в залежності від фізичних процесів, покладених в основу їх роботи.

В парових холодильних машинах, які використовують на торгових підприємствах, для охолодження використовують процеси кипіння при низьких температурах спеціальних робочих речовин – холодильних агентів. При кипінні хладагент приймає тепло з навколишнього середовища, а потім передає це тепло в навколишнє середовище при більш високій температурі. При цьому охолоджуючий пристрій, в якому кипить хладагент, може бути розташований безпосередньо в охолоджуваних об’єктах, в яких знаходиться рідинний холодоносій, який охолоджуючись хладагентом у подальшому використовується для охолодження об’єктів.

Найбільше застосування в торгівлі знайшли парові машини компресійного типу.

Всі елементи машини – компресор, конденсатор, регулюючий вентиль та випарник – з’єднані трубопроводами у замкнену систему, заповнену хладагентом. Із випарювача, розташованого в середовищі охолоджуємого об’єкту, компресор відтягує пари, які виникають при кипінні рідинного хладагенту, зжижає їх до тиску, при якому температура конденсації пару стає вища за температуру навколишнього середовища, а потім нагнітає їх у конденсатор. В конденсаторі здійснюється охолодження пару водою чи повітрям, після чого вони перетворюється в рідину, тобто конденсуються. Далі рідинний хладагент надходить до регулюючого вентиля, проходить його мале січення, де тиск зменьшується, а потім знову надходить у випарювач. Таким чином хладагент циркулює по замкнутому циклу, але завжди повертається в початковий стан.

Абсорбційні холодильні машини належать до типу парових як і компресійні, але