Порівняльна оцінка асортименту і якості шоколаду

Недостатня, неправильна або неприпустима інформація Бажана позитивна повна інформація

“Світоч”

Може містити незначну кількість арахісу, фундуку Неконкретне повідомлення, шоколад має містити чи не містити дані компоненти

Дуже маленький шрифт Шрифт інформації повинен бути таким, щоб кожен споживач міг без зусиль прочитати інформацію

Містить у своєму складі сіль У енергетичній цінності немає зазначення натрію, який повинен бути, якщо до продукту додали сіль

Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Десертний молочний шоколад”

Відсутній вміст цукру Обов’язково повинен бути вміст цукру, так як це дуже важливо для певних груп населення

“Шоколад “Молочний” (Росія)

Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Десертний молочний шоколад”

Відсутній вміст цукру Обов’язково повинен бути вміст цукру, так як це дуже важливо для певних груп населення

Відсутній гарантійний термін придатності до споживання. Згідно ДСТУ 3924-2000 обов’язково повинна бути дана інформація

Відповідає вимогам ТУ 9125-0022-52628558-00. При імпорті продукція повинна бути гармонізована з стандартом країни-споживача

Відсутня дата виготовлення. Згідно ДСТУ 3924-2000 обов’язково повинна бути дана інформація

“Milka”

Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Десертний молочний шоколад”

Може вміщувати в незначній кількості арахіс, мигдаль, пшеницю. Неконкретне повідомлення, шоколад має містити чи не містити дані компоненти.

Дуже маленький шрифт Шрифт інформації повинен бути таким, щоб кожен споживач міг без зусиль прочитати інформацію.

Містить натрію – 0,1г. Можливе додавання солі, якого не зазначено у складі продукту

“Оленка”

Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Десертний молочний шоколад”

Дуже маленький шрифт Шрифт інформації повинен бути таким, щоб кожен споживач міг без зусиль прочитати інформацію.

Відсутній вміст цукру Обов’язково повинен бути вміст цукру, так як це дуже важливо для певних груп населення

 

Таблиця 10

Аналіз недоліків інформації у маркуванні щодо звичайного без добавлень шоколаду

Недостатня, неправильна або неприпустима інформація Бажана позитивна повна інформація

“Корона”

Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Звичайний шоколад без добавлень”

Може вміщувати в незначній кількості молокопродукти, фундук, мигдаль, арахіс, пшеницю Неконкретне повідомлення, шоколад має містити чи не містити дані компоненти

Містить Е 476 Неповна інформація, має бути конкретна назва добавки

Відсутній вміст цукру Обов’язково повинен бути вміст цукру, так як це дуже важливо для певних груп населення

“Ritter Sport”

Інформація наведена російською мовою Інформація повинна бути наведена українською мовою, так як кожен продукт, імпортований в Україну, має містити інформацію українською мовою.

Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Звичайний шоколад без добавлень”

Відсутній вміст цукру Обов’язково повинен бути вміст цукру, так як це дуже важливо для певних груп населення.

Дуже маленький шрифт Шрифт інформації повинен бути таким, щоб кожен споживач міг без зусиль прочитати інформацію

Неповна адреса виробника і дистриб’ютора Має бути зазначена повна адреса товаровиробника

Відповідає вимогам ГОСТ 6534-89 і ГОСТ Р 51074-97. При імпорті продукція повинна бути гармонізована з стандартом країни-споживача

Містить ванілін, ідентичний натуральному Незрозуміле пояснення для споживача. Ванілін є штучний, який ідентичний натуральному

 

 

Усі знають шоколад і вживають його у будь-якому вигляді (цукерки, печиво із шоколадом, ізюм і горіхи у шоколаді тощо). Але не кожен знає, що підробити даний вид продукції досить легко. Український ринок наповнений шоколадом вітчизняного і зарубіжного виробництва, щороку поставляється мільйони тон цього продукту, і, на превеликий жаль, дуже часто цей товар є не таким якісним, як зазначається у нормативних і товаросупровідних документах. 

Проблема полягає в тому, що нещодавно Європа прийняла закон, який дозволяє вводити до шоколадної маси до 5% замінників какао-масла. Український стандарт дозволяє введення таких компонентів до 2-3%. З-закордону надходить величезна кількість шоколаду за євронормами, які поки що несумісні з вітчизняними. Дослідження особливостей товарознавчої експертизи шоколаду на даний час є дуже актуальним, так як нещодавно було введено на європейському рівні вищезазначений закон. Ось чому проблема експертизи шоколаду стала дуже популярною на сьогодні.

У зв’язку з несумісністю законодавчих баз на шоколад України та Євросоюзу несумлінні виробники шоколаду досить часто вдаються до фальсифікації шоколадних виробів. Найпростішим способом є асортиментна фальсифікація – виробникові достатньо лише додати побільше подібних до какао-масла жирів і ви вже маєте не шоколад, а солодку плитку. Методів фальсифікації шоколаду багато, від чого так часто страждає неуважний споживач. 

Україна лише нещодавно стала на шлях захисту вітчизняної продукції від неякісної, тобто фальсифікованої продукції. Так 23 липня 2004 року в рамках програми "Україні - безпечне харчування!", ініційованої Інститутом Споживача, відбувся перший круглий стіл, ціль якого – почати відкрите обговорення проблеми фальсифікації і порушення прав на інтелектуальну власність у харчовій промисловості України. Величезна кількість фальсифікованого товару надходить на вітчизняний ринок із-за кордону. 

Якщо судити по етикетці, нічого недозволеного в іноземному продукті немає. Виробники не зобов'язані зазначати кількість окремих інгредієнтів в продукті. Часто іноземні компанії економлять на какао. Справжній шоколад повинен містити не менше 35-37% какао-продуктів. Проте какао-масло коштує настільки дорого, що економія навіть десятої частки відсотка дає великий прибуток. Західне устаткування дозволяє заощадити 2-3%.

Враховуючи те, що майже кожен виробник шоколаду має власну рецептуру виробництва даного виду продукції і тримає її у секреті, для ідентифікації і визначення фальсифікату потрібно брати показники якості, які нормуються у ДСТУ 3924-2000 і не залежать від рецептури шоколадних виробів. До таких показників відносяться: ступінь подрібнення шоколадної маси, масова частка золи, що не розчиняється у 10%-му розчині соляної кислоти, і масова частка цукру. Ступінь подрібнення шоколадної маси було обрано для визначення якості виробничого процесу з метою визначення фальсифікації. Другий показник було обрано для визначення складу шоколаду, при невірних показниках масової частки золи буде відомо, чи справді склад шоколаду відповідає вимогам рецептури. Кількісні показники масової частки цукру дадуть змогу віднести шоколад до тієї чи іншої асортиментної групи шоколаду. 

 

 

1. Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских изделий. - М.: Экономика, 2008. - 247 с.

2. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2011. - 448 с.

3. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: Делипринт, 2009. - 484 с.

4. Зубченко А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий: Монография. - М.: Агропромиздат. - 2009. - 286 с.

5. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж. гос. технол.акад. - Воронеж., 2009. - 432 с.

6. Кириченко Л.С. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби: Підручник.-К.: Київ. нац. торг. - екон. ун-т, 2011. - 360 с.

7. Ліпєц А.А. Технологія крохмалю та крохмалепродуктів. - К.: НУХТ, 2010. - 168 с.

8. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. - М.: Аг-ропромиздат, 2009. - 399 с.

9. Маркитанов И.Б. Эффективность и качество шоколадного производства. - СП.: Агенство "РДК-принт", 2010. - 476 с.

10. Сапронов А.Р., Жушман А.И., Лосева В.А. Общая технология сахара и сахаристых веществ. - М.: Агропромиздат, 2009. - 397 с.

11. Сирохман І.В., Лебединецъ В.Т., Гирка О.І. Товарознавство кондитерських виробів. Індивідуальні навчально-дослідні завдання для самостійної роботи студентів спеціальностей 6.050301, 6.050302, 6.050303 (денної і заочної форм навчання). - Львів: Видавництво Львівської комерційної академії, 2009. - 464 с.

12. Сирохман І. В., Лебединецъ В. Т., Гирка О. І. Індивідуальні навчально-дослідні завдання з товарознавства кондитерських виробів для самостійної роботи студентів ТКФ. - Львів: Видавництво Львівської комерційної академії, 2009. - 256 с.

13. Сирохман І.В, Лозова Т.М., Давидович О.Я. Товарознавство кондитерських виробів. Індивідуальні завдання для самостійної роботи студентів ТКФ з курсу. - Львів: Видавництво Львівської комерційної академії, 2011. - 274 с.

14. Сирохман І.В. Товарознавство крохмалю, цукру, меду, кондитерських виробів: Підручник. - К.: Вища школа, 2009. - 238 с.

15. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономаръов П. X. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - К.: Лібра, 2010. - 650 с.

16. Технологічні інструкції по виробництву цукерок, ірису та шоколаду. - К.: 2009. - 228 с.

17. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2012. - 416 с.