Роль чаю в харчуванні людини. класифікація, склад та властивості чаю

У 1870 р. компанія «Твайнінгс» вперше починає змішувати чай. З одного боку, для того, щоб поліпшити смак готового продукту. З іншої – для того, щоб забезпечити покупцям стабільну якість продукту. Річ у тому, що якість, смак і аромат чаю залежать від безлічі чинників. Двох однакових партій чаю просто не буває, навіть якщо цей чай зібраний на одній плантації. Але західна бізнес-культура – це культура стабільної якості. Купуючи чай з назвою English Breakfast, споживач хоче отримати знайомий напій, і йому байдуже, яка погода стояла на чайних плантаціях. Купажування вирішило цю проблему. Майже всіх сортів чаю, що продаються зараз на європейському ринку, це купажі, стабільної якості і різного складу.

У 1875 р. відкрив свій перший магазин Томас Ліптон – один з «батьків» сучасної агресивної реклами, творець чайної імперії і чоловік, що зробив Цейлон чайним островом. На острові спочатку, з 1825 р., вирощувалася кава. Проте в 1869 р. якийсь шкідливий грибок погубив майже всі кавові плантації, які терміново замінили чайними. І вже в 1887 р. об'єму чаю, що ввозиться до Англії з Індії і Цейлону, перевищив імпорт чаю з Китаю. До кінця XIX в. формування «чайної Англії» переважно завершилося. Компанії «Ліптон» і «Брукбонд» (зараз обидві ці торгові марки належать компанії Unilever) заклали основні принципи сучасної чайної торгівлі. Купажі індійського і цейлонського чаю в Англії стали набагато популярнее китайського чаю, цей напій став елементом масової англійської культури, чайна мануфактура Індії і Цейлону стала перетворюватися на справжню індустрію.

У 1576 р. козачі отамани Петров і Ялишев побували в Китаї, випробували і описали місцевий напій – чай. В принципі, козаки дізналися про напій ще раніше, в процесі підкорення Сибірського ханства. Наприклад, до цього часу вони вже були знайомі з бурятським плитковим чаєм. Є припущення, що чай потрапив до Росії в 1547 р. і був піднесений в подарунок козаками.

У 1679 р. (в основному завдяки активним діям російського посла в Китаї – грека Сапфарія) був поміщений перший торгова доктрина між Росією і Китаєм на постачання до Росії «сушеної китайської травички». Чай доставляли з північного Китаю (там він називається «чаєм», або «ча-е», звідси і російське «чай») по Кяхтінському путі.

 

 

Існують різні види чаю: байховий, пресований, екстрагований і квашений.

Про чай написано багато книг, його вивчали багато вчених, агрономів і технологів, але не багато хто приділяв увагу правилам його готування тому що від цієї останньої операціїу виробництві чаю залежить якість напою.

Китайці і японці на протязі тисячоліть створювали високу культуру чаювання. Іноземцям завжди були незрозумілі строгі і послідовні операції, за допомогою яких народи готують чай, саме чаювання нагадує ритуал. Однак це не так, цей ритуал обумовлений досвідом і знанням властивостей чаю і його типів.

Тільки тепер, коли відомий хімічний склад чаю, ми можемо цілком зрозуміти й оцінити ці правила, що покращують властивості чайного листа і сухого чаю. Вірно заварений чай шатний дати нам насолоду, максимум користі, можливість з’єднувати корисне з приємним.

Збирають листи чаю стільки разів у році, скільки він вегетатує у даному районі. На Цейлону й у Південній Індії – листи збирають цілий рік, у Північній Індії – 8 місяців, у Китаї – від 2 до 4 разів у рік. У Грузії й Азербайджану чай збирають кожні 10…20 днів з квітня по вересень чи з травня по жовтень.

При цьому збирають не весь лист, а лише самі ніжні, наймолодші, дрібні і соковиті листочки, що тільки розпустилися, а іноді і не розпустилися – на кінчиках паростку. Ці перші два- три листочка з частиною стеблинки і брунькою верхнього листа, що не розпустився, разом називають флешем.

Щоб зручно було збирати флеші, чайний кущ підрізають, не даючи йому рости вище визначених розмірів і формують його. У теперішній час чай росте між 48º п. ш. і 32º п. д., але в кожному регіоні чай росте тільки на невеликих чайних плантаціях – «плямах». Через 20…25 років роблять омолодження кущів шляхом «теплого» підрізування їх. З усього статку чайних районів лише дуже деякі – не більш п'яти – користуються всесвітньою популярністю як райони, що дають чаї вищого класу. Це високогірні плантації, розташовані вище 1500…1800 метрів над рівнем моря. В Китаї це Юньнань і Фуцзян, у Японії – Удти, Індії Дарджилінг, на Цейлоні – високогірні плантації.

Щоб із зібраних на плантаціях флешей одержали знайомий нам чай, лист повинний пройти складний шлях фабричної обробки, через ферментацію, сушіння, скручування і сортування сухого чаю – напівфабрикату, коли за допомогою спеціальних сит підбираються однорідні по розмірах і формах чаїнки.

Отримані промислові марки чаю – напівфабрикату відправляються на чаєрозважувальні підприємства, де готуються торгові сорти шляхом складання сумішей з різних марок напівфабрикату, а також фасують ці сорти.

У цілому ряді країн після закінчення сушіння чаю його