+3 8(066) 185-39-18
fв інших містах реклама розміщуватиметься у відомих всеукраїнських виданнях, на провідних каналах телебачення. Калькуляція рекламної кампанії представлена у таблиці 4.1.
Таблиця 4.1.
Калькуляція маркетингової кампанії на 2000 р.
Статті витратСума за перше півріччя, грн.
(фін. за рахунок кредиту)Сума на друге півріччя, грн.
(фін. за рахунок власних коштів)
Оголошення на телебаченні32003600
Оголошення в газетах4001200
Оголошення на радіо8001000
Рекламні плакати в громадському транспорті40001000
Виготовлення фірмових плакатів для розміщення в магазинах, на зупинках та інших громадських місцях
3700
2000
Листівки і запрошення12000
Затрати на урочисте відкриття3000
Подарунки1202000
Компенсація затрат на знижки2801200
Рекламні щити (2 шт. по місяцю кожний)022000
Інші затрати (на опитування, вивчення попиту тощо)10001000
Разом15000
35000
Ціноутворення
Однією з конкурентних переваг ПП “Клеопатра” на Житомирському ринку є низькі, порівняно з конкурентами, ціни. Ресторан намагатиметься дотримуватись стабільності в ціноутворенні. За даного рівня цін та запланованої кількості клієнтів (43800) на рік підприємство очікуватиме виручку в обсязі 1,25 млн. грн., тобто середньоденний товарооборот складатиме 3400 грн.
Таблиця 4.2.
Прогноз максимального одноденного товарообороту ресторану на 2000 р.
З 1100 до 1800
Заповнення залу, %40
Середній час обслуговування 1 місця, год.1
Кількість місць у залі, шт.70
Кількість відвідувачів, чол.196
Середня вартість замовлення, грн.7
Товарооборот, грн.1372
З 1800 до 300
Заповнення залу, %80
Середній час обслуговування 1 місця, год.1,5
Кількість місць у залі, шт.70
Кількість відвідувачів, чол.336
Середня вартість замовлення, грн.10
Товарооборот, грн.3360
Товарооборот за день, грн.4732
Товарооборот за місяць, грн.146692
Для постійних клієнтів буде розроблятись система знижок від 10 до 15%. Знижки існуватимуть і для клієнтів, що розраховуватимуться кредитними картками. Якщо сума замовлення на одну людину складатиме від 50 грн. до 80 грн. вводиться знижка 5%, більше 80 грн. – 10%. Система пільг для стимулювання збуту буде розроблятись і удосконалюватись в залежності від стану попиту та по мірі розвитку підприємства.
У другому півріччі для залучення клієнтів планується завершити формування так званого еліт-клубу, який буде об’єднувати бізнесову і культурну еліту міста. Члени клубу матимуть пільги при користуванні послугами ресторану. Організація клубу обговорюватиметься протягом найближчого півріччя.
В процесі маркетингового дослідження виникла альтернативна ідея організації виробництва і реалізації принципово нових харчових продуктів з радіопротекторною дією – біоелімінаторів, вітамаксів, зефіру на пектині, хліба з висівками. Така ідея може бути покладена в основу розробки альтернативного раціону клієнтів. У випадку отримання кредиту підприємство працюватиме над отриманням ліцензії на виготовлення таких продуктів та спробує реалізувати експериментальну партію.
5. Виробничий план
Ресторан “Смоленськ” займає два поверхи. Перший поверх – хол, гардероб, рампа, складські, технічні та адміністративні приміщення. Другий поверх – виробничі цехи (кухня), зал ресторану. Планується взяти приміщення у фінансову оренду на 10 років.
Для реконструкції об’єкта використовуватиметься частина власних коштів (близько 70000 грн.), іншу частину (200000 грн.) планується отримати у вигляді короткострокового (на 1 рік) кредиту. За рахунок цих коштів планується здійснити капітальний ремонт будівлі: повністю змінити інтер’єр приміщення, замінити частину обладнання, санвузлів та техніки, реконструювати фасад всієї будівлі, частково поновити систему музичного освітлення, організувати сцену, встановити барну стійку та інші роботи. Зал ресторану буде розрахований на 70 місць: 7 столів на 4 місця і 7 столів – на 6.
До виробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельний (овочевий, м’ясний), заготівельний цех та посудомийня. У доготівельному (основному) цеху встановлено лінії з випуску холодних закусок, перших і других страв, гарнірів.
Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану використовуються лише на 10-25%, тобто існують значні резерви підвищення обсягів виробництва. Забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану вимагає встановлення додаткового обладнання. Перелік та розрахунок вартості капітальних вкладень під закупівлю та встановлення обладнання наведено в таблиці 5.1.
Таблиця 5.1.
Затрати на ремонт, переоснащення, модернізацію та реконструкцію ресторану
Статті витратЦінаКількістьСума, грн.
Спеціальне обладнання, в т.ч.:——25810
електрична плита70021400
кухонний комбайн50021000
фритюрниця2902580
піч СВЧ6501650
овочерізка3702540
електрокавоварка2203660
кавомолка1201120
посудомийна машина180011800
холодильний шкаф200024000
електром’ясорубка95021900
гриль150023000
апарат для виробництва пельменів-вареників400014000
витяжка кухонна54021080
обладнання для зваж. (дозування)1501150
ел. котел6001600
ел. водонагрівач9001900
міксер2502500
сковорода СЕСМ-02105011050
марміт7801780
інше——1100
Інше обладнання та техніка, в т.ч.:——35460
музикальні інструменти——7000
система музичного освітлення430014300
підсилювач62021240
Hi-Fi компоненти (комплект)3001300
кондиціонер244037320
вентилятор1504600
музичний центр320013200
комп’ютер340013400
сантехніка (комплект)100022000
пилосос6001600
устаткування для знезараження та очищення води450014500
інше——1000
Меблі та декорації, в т.ч.:33210
інтер’єр холу та гардероб310013100
стійка бару110011100
сцена8001800
стіл410156150
стілець1807212960
крісло2603780
диван8301830
лампи (світильники)80181440
меблі для кухні——3060
офісні меблі——2990
Будівельні матеріали——35165
Заробітна плата——9000
Відрахування на соціальні заходи——3375
Інші витрати——1000
Разом*——143020
Таблиця 5.2.
Прогнозні обсяги придбання продуктів харчування в січні 2000 р.
№ з/пНазва продуктуПостачальникПродукту на 1 порцію, гIкупКількість потенційних клієнтів (Q), чол.