Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Обслуговування весілля на 120 чоловік у Гриль-Барі м. Острог

Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
26
Мова: 
Українська
Оцінка: 

гостей шириною не менше 1,2 м. 

Для нареченого і нареченої відводять почесні місця в середині столу. З них і починають сервіровку банкетного столу. Розставляють закусочні тарілки, потім пиріжкові, розкладають прилади, ставлять фужери, чарки, серветки, спеції, квіти. При сервіровці необхідно відрізнити місця молодят. Під закусочні тарілки, наприклад, можна поставити дрібні столові тарілки; фужер і келих поставити іншої форми або кольору, по-іншому, ніж для інших гостей, складають серветки; на стіл можна покласти сувенір; місця для молодят можуть бути прикрашені живими квітами. 
Страви і закуски ставлять під кутом до осі столу, паралельно один одному або в два ряди. Страви з однією і тією ж закускою повторюють через 4-5 місць. По осі столу через рівні інтервали стоять вази з фруктами; ікорниці, салатники ставлять на стіл за 30-40 хв. до початку бенкету. Пляшки з напоями стоять групами по центру стола. Вина відкривають на підсобному столику заздалегідь, а потім ставлять на стіл, прикривши пробками, пляшки з водою не відкривають. Хліб офіціанти розкладають на пиріжкові тарілки. Стіл не рекомендується перевантажувати. Для цього доцільно (за погодженням із замовником) частину закусок і напоїв залишити на кухні або підсобному столі і подавати їх у процесі обслуговування. 
Якщо гостей зустрічають молодята, то шампанське подають, як тільки їх привітають і вручать подарунки та квіти. Шампанське розливають на підсобному столику, наповнюючи келихи на 2/3. Якщо молодята приїжджають до часу запрошення гостей до столу, то гостей зустрічають їх батьки або довірені особи. У цьому випадку до моменту прибуття молодят офіціанти готують келихи на таці, наповнюють їх шампанським і подають нареченим і гостям. Шампанське може бути подано і безпосередньо за весільним столом. 
Особлива увага при обслуговуванні має бути приділена молодятам. Всі страви та напої їм пропонують і подають в обнесення. Через деякий час з моменту початку банкету може бути зроблена перерва на 30-40 хв., щоб потанцювати. Під час перерви офіціанти упорядковують банкетний стіл, після перерви подають гарячі страви. 
Весільний торт краще подавати після того, як гості з'їли гарячу страву. Для розрізання торта подають спеціальні прилади. Їх кладуть біля торта ручками, зверненими до нареченої, тому що за звичаєм вона розрізає торт і пригощає гостей. 
Завершується банкет подачею гарячих напоїв і кондитерських виробів. 
 
1.1 Прийом замовлення
 
При прийомі замовлення замовнику показують зал, в якому можна організувати торжество; уточнюють дату і час проведення банкету, число учасників, загальну суму грошей, асигнованих на банкет. Заздалегідь з'ясовують і такі питання, як особливості обслуговування виходячи з національних традицій, час прибуття молодят (чи будуть вони зустрічати гостей або приїдуть до часу початку бенкету, коли і скільки разів подавати шампанське), місце для подарунків і квітів, час подачі гарячих страв, перерви для танців, організація чайного столу. 
Із замовником узгоджують меню, форму банкетного столу, план розміщення гостей. При прийомі замовлення замовнику вручаються бланки запрошень із зазначенням адреси ресторану в кількості, що відповідає числу запрошених. 
У весільну меню включають різноманітні холодні страви і закуски, кондитерські вироби, фрукти, напої, одне - два других страви. Щоб забезпечити більш широкий асортимент страв, доцільно передбачати на кожного учасника банкету 1 / 2 або 1 / 4 порції холодних закусок. 
 
1.2 Вибір меню
 
Приблизний план-меню на весільний банкет: 
 
Холодні закуски: 
Салат «Бездоганний» 
Салат «Грецький» 
Асорті: 
- з овочів; 
- з сирів; 
- м'ясне; 
- рибне; 
- маслини; 
- оливки. 
Лимон з цукром 
Гарячі закуски: 
- жульєн з морепродуктів; 
- жульєн «Ніжність курочки»; 
Перші страви: 
- суп локшина по-домашньому; 
- юшка з осетрини; 
Другі страви: 
- сьомга «Крута хвиля»; 
- свинина з креветками по-східному. 
Гарнір: 
- картопля «Фрі»; 
- рис з овочами; 
Напої: 
- горілка: 
- Фінляндія; 
- Кеглевича; 
- Коньяк; 
- Хенесі XO; 
- Мартель VSOP. 
Вина: 
- Гран Гурман; 
- Маркіз; 
Мінеральні води: 
- Нарзан; 
- Боржомі; 
- Соки; 
Фрукти:
- яблуко; 
- апельсин; 
- тропік; 
- виноград; 
- вишня. 
 
1.3 Підготовка офіціантів. Розстановка меблів
 
Чисельність персоналу для обслуговування весільного банкету визначають з розрахунку 9-12 запрошених на одного офіціанта. Метрдотель проводить інструктаж офіціантів, розподіляє між ними обов'язки, визначає сектор роботи кожного, пояснює послідовність і вчасно подачі дотримувалися шампанського і т.д. 
У процесі підготовки до обслуговування одні офіціанти розставляють меблі, готують посуд і прилади, сервірують столи, інші - готують спеції, квіти, буфетну продукцію. У період обслуговування одні офіціанти подають страви та напої, інші - прибирають і замінюють використаний посуд і т.д. 
Першими займають місця за банкетним столом молодята, їм відводять найпочесніші місця - в середині столу або в його торці. Наречена повинна сидіти праворуч від нареченого. Батьки нареченої займають місця ліворуч від нареченого, а батьки нареченого - праворуч від нареченої. За цей же стіл сідають свідки. 
Принесені гостями
Фото Капча