Обслуговування весілля на 120 чоловік у Гриль-Барі м. Острог

 

 

Стиль прикраси приміщення, в якому буде проходити весільний банкет, перш за все, залежить від його розмірів. 

Якщо стелі дуже високі, для досягнення, затишку потрібно постаратися «наблизити» його до підлоги. Наприклад, підвісити до стелі композиції з квітів чи куль, прикрасити стіни гірляндами, паперовими ліхтариками або дзвіночками. 

Самим популярним елементом оформлення приміщень вважаються повітряні кулі. З них можна створити самі незвичайні фігури. Наприклад, викласти на стелі два серця, або написати імена молодят. При цьому необхідно враховувати, що весільними квітами традиційно вважаються білий і зелений, що символізують моральну чистоту і юність. 

Якщо весілля молодіжне, то в якості прикрас будуть цілком доречні барвисті плакати з написами. Наприклад: «Сімейному кораблю - велике плавання», «Дружина не дива: погравши, на стінку не повісиш», «Нехай жінка чоловік - змія да уж», «Чоловік не черевик, з ноги не скинеш» і т. п. 

Друзі молодих можуть зробити їм подарунок - придумати і барвисто оформити історію їхнього знайомства і розвитку відносин. Це може бути ілюстрована казка, або правдоподібне переказ з безліччю фотографій. Такий плакат не просто прикрасить зал, але і залишиться у наречених як добра пам'ять про сам урочистому дні в їхньому житті. 

Звичайно, самі різноманітні прикраси можна придумати з живих квітів. Це можуть бути вінки та гірлянди. Чудовою прикрасою може стати і букет нареченої. Зазвичай його закріплюють на стіні за спиною молодят так, щоб його було видно з усіх точок залу урочистості. Весільний стіл теж повинен бути особливим і радувати око не тільки вишуканими стравами. Його обов'язково потрібно прикрасити квітковими композиціями чи скромними букетиками. Але пам'ятайте, що їх висота не повинна перевищувати 30 сантиметрів, інакше гостям не буде видно ні один одного, ні нареченого з нареченою. 

Універсального способу проведення весільного торжества немає і не може бути. Кожне весілля унікальна, як і всі пари молодят. І все-таки існують загальні рекомендації до організації весільного вечора. 

Тамада-дуже важлива фігура на весіллі. Від нього багато в чому залежить настрій і хід заходу. За допомогою в проведенні свята можна звернутися у фірми, що спеціалізуються в організації подібних заходів, а можна самим придумати сценарій незабутнього вечора. 

Зазвичай сценарії пишуть заздалегідь. Продумуючи деталі майбутнього свята, потрібно враховувати кілька факторів. Щоб уникнути перетворення весілля в звичайне застілля, її необхідно доповнити красивими дійствами, піснями, танцями, іграми, театралізованими виставами і т.д. Тут важливо враховувати, що багато хто з гостей бачаться в перший раз, а мало знайомих між собою людей іноді нелегко залучити до гри. Тому в сценарій можна включити конкурси та ігри «знайомства». 

Необхідно також враховувати, що на весіллі зазвичай присутні люди всіх вікових категорій. Бажано, щоб розваги були цікаві для всіх. Тому важливо завчасно довідатися про склад гостей і запрошених і продумати розваги, які можна було б запропонувати окремій групі і всім гостям разом. 

І останнє. Так як сценарій розробляється для певної пари, постарайтеся врахувати їхні смаки і характер. Так, на молодіжних весіллях широко поширені випуски урочистій «Весільної Газети», яка готується друзями молодих. Назва її має бути жартівливим, а «статті» веселими. Зміст може бути самим різним: історія знайомства, дружби, гумористичні замальовки зі спільних пригод нареченого і нареченої (похід, поїздка в будинок відпочинку тощо), побажання молодим (у вигляді реклами та оголошень). Починатися газета може з «наказу», який оголошує про весілля, в якому наказує, як молоді повинні себе вести в сімейному житті. Якщо молодята студенти, то наказ, природно, складається від імені декана або ректора. 

Подібні заходи викликають загальні веселощі і розряджають напружену обстановку хвилювання і збентеження. Особливо цікаво виглядає гарно оформлений фотоколаж з гумористичними коментарями. Його можна піднести молодим як «Весільного альбому». 

Особливу увагу на весіллі потрібно приділити батькам нареченого і нареченої. Адже для них це не просто свято, а подія, пов'язана з великим емоційним навантаженням. Але це зовсім не означає, що їх потрібно залучати до ігор і конкурсів. Навпаки. Участь у веселих заходах допоможуть зняти стрес і напруження. 

Важливе значення має музика, адже це фон усього свята. Але вона повинна відповідати не тільки смакам молодих. Потрібно зважати і з перевагами гостей постарше. Ідеальним варіантом буде таке торжество, на якому знайдеться місце і класичної музики, і фольклору і сучасному хіту. Якщо ж ви вирішите запросити музикантів, їх краще попередити про бажаний різноманітності творів. 

Ведучий (тамада) повинен враховувати, що багато гостей вперше бачать одне одного. Перш за все, їх потрібно познайомити. Прискорити цей процес можна за допомогою спеціальних ігор. Головне не захопитися надто й не забути привід, за яким гості, власне, зібралися. 

 

 

1. Стіл будь-якої форми на чотири чоловіки – 30 шт., 120 стільців, 14 підсобних столів. 

2. Скатертини - 30 шт. серветки полотняні – 60 шт., ручники – 50 шт. 

3. Салфетки для підносу – 40 шт., серветки для корзини з хлібом – 40 шт. 

4. Тарілки пиріжкові – 120 шт., тарілки закусочні – 120 шт. 

5. Тарілки столові дрібні – 120 шт., сервірувальний піднос - 40 шт. 

6. Овальне блюдо для холодної закуски - 40 шт. 

7. Чашки кавові з блюдцями – 120 шт., ложки кавові - 120 шт. 

8. Бокали для води – 120 шт., келихи для вина – 120 шт. 

9. Рюмки горілчані – 120 шт., ваза на ніжці для цукерок - 40 шт. 

10. Ножі столові – 120 шт., вилки столові - 120 шт. 

11. Ложки для порціонування - 40 шт. 

12. Виделка для порціонування - 40 шт. 

13. Корзина для хліба – 120 шт., щипці для хліба – 120 шт. 

14. Набір для спецій – 40 шт., попільнички – 40 шт., ваза з квітами - 40 шт. 

15. Скляні пляшки для напоїв і муляжі кулінарної продукції. 

 

 

Досвідчені співробітники підприємств харчування допоможуть з вибором страв і напоїв, виберуть найбільш раціональну форму обслуговування, вирішать питання про додаткові послуги. 

Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами. 

Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає не тільки санітарний стан приміщень підприємств громадського харчування та рівень механізації основних виробничих процесів, але й наявність реклами та інформації, ступінь комфортності і затишку залів. Якість їжі, дотримання встановленого асортименту продукції і товарів також служать визначальними факторами при оцінці роботи підприємств громадського харчування. 

Останнім часом сталися різкі зміни в дизайні страв, а точніше у ставленні до нього. Естетична складова стала виходити на перший план, і це, на мій погляд, цілком зрозуміло. Клієнт спочатку бачить блюдо і оцінює його естетику, потім пробує й оцінює техніку приготування і потім вже доходить до початкового продукту і перевіряє його якість. Я вважаю, що в перспективі це може, є однією з найбільш важливих тенденцій в організації обслуговування банкетів. 

Історія людської цивілізації була б куди бідніше, якби у людей не було б традиції збиратися з різних приводів, щоб «переламати хліб» в приємній компанії. Спочатку це називалося бенкетом, потім банкетом. Але суть заходу одна - господар висловлював свою повагу гостям, запрошуючи їх, а вони - свою повагу господареві, приймаючи запрошення. 

Загальна трапеза в усі часи була не просто прийомом їжі, але ще й виразом спільності, товариства, а також символом соціального статусу, за допомогою якого точно вказувалося становище людини в суспільстві. У наші дні масові заходи їжею і випивкою можуть організовуватися з різних приводів і проводитись на різних рівнях. 

Обслуговування весілля - складна і відповідальна форма обслуговування, тому для організації та проведення такого типу банкету виділяють найбільш кваліфікованих і досвідчених метрдотелів і офіціантів. Весілля являє собою торжество, де розсаджування гостей узгоджується протоколом, учасники сидять за красивими і пишно сервірованими столами, адже це не просто бенкет, а захід який назавжди залишиться в пам’яті наречених та їх гостей. 

 

1. Богушева В.І. Бари та ресторани. Мистецтво обслуговування. Львів: «Фенікс», 2007. 

2. Вишенська Л.О. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. Львів: «Фенікс», 2008. 

3. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. К., 2007. 

4. Осипов В.П. Ресторанний бізнес в Україні. К., 2009. 

5. Нечипорук О. Організація роботи підприємств харчування. - К.: Економіка, 2008.

6. Нікуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Обслуговування урочистих заходів. - Харків.: Фант Лтд., 2009.

7. Пономаренко В.А. Обслуговування урочистих заходів. – К.: Діло, 2007.

8. Рокоча С.Б. Ресторанний бізнес. – К.: Либідь, 2008.

9. Харченко А.К., Комаревич Б.В. Ресторанний бізнес. – К.: Освіта, 2006.

10. Южин Р.О., Поліщук В.А. Ресторанний бізнес. – К.: Знання, 2003.