Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Обслуговування весілля на 120 чоловік у Гриль-Барі м. Острог

Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
26
Мова: 
Українська
Оцінка: 

style="text-align: justify;">При обслуговуванні гостей у кавовому залі офіціант зобов'язаний виконувати такі правила: 

- стежити за порядком на столах - прибирати або замінювати попільнички, використані і непотрібні предмети; 
- до кінця обслуговування запропонувати гостям охолоджену кип'ячену або мінеральну воду, соки. 
 
1.7 Обслуговування гостей
 
За 5-10 хв. до початку весільного вечора метрдотель або офіціант повідомляє організатори весілля, підготовлено, і займає місце в залі, чекаючи на запрошення гостей до столу. 
Офіціанти з моменту запрошення гостей до столу знаходяться в залі, зустрічають гостей, допомагаючи їм сісти за стіл, а потім розливають напої, розкладають у тарілки закуски і т.д. 
Особлива увага повинна бути приділена молодятам та їх батькам. Всі страви, напої їм пропонують і подають офіціанти в обнесення. 
У міру необхідності офіціанти замінюють тарілки і прилади, прибирають звільнилася від закусок і напоїв посуд. 
Через деякий час з моменту початку банкету може бути зроблена перерва на 30-40 хв., щоб потанцювати, покурити і т.д. У залі для танців треба поставити столи з попільничками, стільці, а також поставити пляшки з водою, фужери і покласти сигарети. 
Під час перерви офіціанти упорядковують банкетний стіл і, коли гості знову сядуть, подають гарячі страви. 
У залежності від тривалості банкету таких перерв може бути один або декілька. Коли подано гаряче блюдо, офіціанти ставлять на стіл десертні тарілки до фруктів. 
Весільний торт краще подати після того, як гості з'їли гарячу страву. Для розрізання торта подають спеціальні прилади. Їх кладуть біля торта ручками, зверненими до нареченої, тому що за звичаєм вона розрізає і пригощає гостей. За бажанням молодих торт може знаходитися на столі до закінчення весільного банкету. Обслуговування весільного банкету може бути організовано з подачею всіх закусок і напоїв офіціантами в обнесення. 
На відміну від банкету з повним обслуговуванням, де асортимент холодних закусок обмежений, в меню даного банкету можуть бути включені найрізноманітніші холодні закуски, соління, маринади і т. п. Весь асортимент холодних закусок виставляється на банкетний стіл за 30-40 хв. до початку заходу. Для того щоб урізноманітнити асортимент, рекомендується на кожного учасника бенкету замовляти по 0,5 порції, а деяких різновидів закусок і того менше. Розставити страви з закусками на столі можна в один або два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок і розміру страв. Розставляти закуски на столі необхідно таким чином, щоб кожен, хто сидить за столом зміг взяти будь-яку вподобану закуску, не вдаючись до допомоги офіціанта. Напої в пляшках, графинах і глечиках теж слід розподіляти по всьому столу так, щоб кожен гість зміг налити собі будь-який з напоїв за бажанням. 
Банкетний стіл може бути прикрашений живими квітами і фруктами у високих вазах, які ставлять по осі столу. Закуски в посуді на ніжках і з високими Берта ставлять ближче до центру столу, а закуски в плоскому посуді невеликого розміру - ближче до предметів сервіровки. На кожне блюдо кладуть прилади для розкладки і порціонування. 
На банкетах з частковим обслуговуванням кожному гостю надається можливість взяти будь-яку вподобану закуску і напій у будь-якій кількості і в будь-якому порядку. Порційно подаються, як правило, гарячі страви, одне або два в залежності від тривалості банкету. Особливою турботою офіціантів на таких банкетах є обслуговування почесних гостей і своєчасне прибирання зі столу використаного посуду і порожніх пляшок. 
Перед подачею десерту і гарячих напоїв з дозволу замовника зі столу рекомендується прибрати все те, що надалі не буде потрібно для гостей: залишилася закуску, столові тарілки і прилади, пиріжкові тарілки, спеції, соуси та ін. Стіл сервірують десертними приладами, на звільнене місце ставлять торти, тістечка, цукерки, потім подають гарячі напої та порційні солодкі страви. 
Банкет за столом з частковим обслуговуванням якщо це весільний банкет, то її тривалість збільшується до 6 год. 
Банкети з подібною формою обслуговування найбільш поширені в порівнянні з усіма іншими. Практично прийнятна норма обслуговування на одного офіціанта 9-12 гостей. Кваліфікація офіціантів на такому банкеті може бути невисокою (III розряд), тільки для обслуговування почесних гостей може знадобитися вміння працювати «в обнесення». Так як всі страви з роздачі і напої з буфету ставлять безпосередньо на банкетний стіл, то для розміщення в банкетному залі як можна більшого числа гостей можна пожертвувати підсобними столами. 
Такий банкет передбачає перерви для танців чи інших культурних розваг. Поведінка гостей на такому заході не підпорядковується правилам дипломатичного етикету, тому гості можуть палити за столом. Офіціанти повинні уважно стежити за чистотою попільничок, змінюючи їх після кожного третього недопалку. 
 
1.8 Прибирання столів
 
Після подачі рибних закусок прибирають із столу, прибори та пляшки, що звільнилися, виносять із залу як використаний посуд і приступають до заміни закусочних тарілок і приладів. При заміні тарілок треба запитати дозволу у гостя і тільки після його згоди прибрати тарілку зі столу. Можна взяти тарілку і прилади у гостя якщо гість зробив явний знак - склав на тарілку ніж і вилку паралельно схрестивши їх. 
Якщо перед подачею гарячої страви гості не встають з-за столу, офіціанти повинні замінити тарілки, прилади і
Фото Капча