Проектування холодного цеху підприємства харчування при бізнес-готелі 3* на 78 номерів

Якість обслуговування, в певній мірі, також залежить і від стану матеріальної бази готельних підприємств. За останні роки інфраструктуру туризму в Україні було зруйновано, прийшла в занедбаність частина готелів, мотелів, туристичних баз, порушилась система напрацьованих зв‘язків і маршрутів, були втрачені досвідчені кадри. В Україні, згідно з інформацією Держтуризму, приймати іноземних туристів можуть лише 300 готелів (86 тисяч місць) усіх форм власності. При цьому за міжнародними стандартами, тільки 28 українських готелів можуть претендувати на три “*” і лише 3, та й то з натяжкою на чотири “*”.

Теоретичні дослідження туристичної сфери, дослідження досвіду і аналіз вітчизняної практики розвитку підприємств сфери послуг показують, що існує значна кількість проблем, вирішення яких дозволяє сподіватися на докорінну зміну в забезпеченні широких верств населення та іноземців доступним і якісним обслуговуванням. Головна роль у цьому процесі повинна належати державі. Вірна і узгоджена державна політика підтримки туристичних підприємств, з урахуванням специфіки їх функціонування, може дати можливість подолати кризові явища і створити найбільш сприятливі умови для розвитку туризму.

В туристичному обслуговуванні приймають участь підприємства готельного сервісу, адже вони задовольняють потреби туристів у ночівлі та харчуванні. Діяльність готелів полегшує туристам досягти мети своєї подорожі – відпочинок, лікування ділові зустрічі і т. інші. Підприємства готельного господарства є найбільш розповсюдженим, стаціонарним типом розміщення туристів.

Вони характеризуються високим рівнем матеріально-технічної бази і сервісу. Всі засоби розміщення відрізняються рівнем комфортабельності та організації обслуговування (розмір приміщень загального користування, категорія номерів, технічне оснащення, обсяг додаткових послуг), зручностями проживання в номерах (кількість проживаючих в номері, площа, яка приходиться на кожного проживаючого, наявність санітарних зручностей, меблі).

У відповідності з рекомендаціями ВТО всі засоби розміщення можна представити 2-ма категоріями – колективні та індивідуальні. До складу колективних засобів розміщення туристів включаються готелі та аналогічні заклади розміщення, спеціалізовані заклади. Із основних ознак готелів треба відмітити наявність номерів. В залежності від особливостей управління, готелі можуть являти собою уособлені підприємства або готелі ланцюги. В залежності від конкретного оснащення і особливості надання послуг у складі готелів розрізняють готелі широкого профілю, готелі квартирного типу, мотелі, придорожні готелі, курортні клуби з проживанням.

Нормативно-правові та нормативно-експлуатаційні основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України В системі державного управління якістю обслуговування в готелях визначальну роль відіграють нормативно-правові методи контролю, які гарантують високу стабільність і стійкість якості послуг необхідних у підвищення якості обслуговування в готелях сьогодні,

також обумовлена невідповідністю національних стандартів до світових З цієї причини на державному рівні виникла необхідність гармонізації націо ной і світової нормативно-технічної документації відповідно до чинної законодавчої бази Украинни.

 

Якість послуг у готелях України регулюється правовою і нормативною базою Правова база забезпечує Закон України»Про туризм\», Декрет Кабінету Міністрів України»Про стандартизацію і сертифікацію\», Зак кон України»Про підтвердження відповідності» та»Перелік продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації в Украинеобов'язковій сертифікації в Україні». Основу регулювання в туристичній сфері економіки України, зокрема щодо якості послуг у готелях, становить Закон

України»Про туризм\» Цей Закон діє з 15 вересня 1995 р із змінами і доповненнями, внесеними Законом України \»Про внесення змін до Закону України\» Про туризм \»від 18 листопада 2003 Він визначає громадськість ві правові, організаційні та соціально-економічні засади реалізації державної політики України в галузі туризму та спрямований на забезпечення закріплених Конституцією України прав громадян на отв очинок, свободу пересування, охорону здоров'я, на безпечне для життя і здоров'я довкілля, задоволення духовних потреб та інших прав при здійсненні туристичних подорожей Він встановлює засади раціонального ного використання туристичних ресурсів та регулює відносини, пов'язані з організацією і здійсненням туризму на території України Закон України»Про туризм\» став правовим підґрунтям для розробки цілого комплексу галузевих нормативно-инструкивних документів, регламентують конкретні аспекти туристичної діяльності В розділі \»Організація туристичної діяльності\» визначено основні принципи сертифікації й і стандартизації туристичної діяльності, проаналізовано основні напрями Державної системи стандартизації та мета сертифікації товарів, робіт і послуг у сфері туристичної деятельностиарів, робіт і послуг у сфері туристичної діяльності.

Стосується готельної індустрії більш конкретними є Декрет Кабінету Міністрів України»Про стандартизацію і сертифікацію\», що діє з 10 травня 1993 р із змінами і доповненими, внесеними 3 лютого 2004.

Ві ін. визначає правові та економічні основи систем стандартизації та сертифікації, встановлює організаційні форми їх функціонування Дія Декрету поширюється на підприємства, установи і організації незалежних але від форми власності та видів діяльності, які діють на території України, а також на громадян – суб'єктів підприємницької діяльності.

У переліку категорій державних стандартів – національні стандарти, затверджені Держкомстандарт України містять обов'язкові та рекомендовані вимоги, які необхідно виконувати.

До обов'язкових вимогам ставляться: - вимоги, що забезпечують безпеку продукції (послуг) для життя, здоров'я і майна громадян, її сумісність і взаємозамінність, охорону навколишнього середовища; - вимоги техніки безпеки і гігієни праці з посиланням на відповідні санітарні норми і правила; - метрологічні норми, правопис, вимоги та положення, що забезпечують достовірність і єдність вимірювань; - положення, що забезпечують технічну єдність при розробці, виготовленні та експлуатації продукції.

Галузеві стандарти розробляються на продукцію і послуги (зокрема туристичні) при відсутності державних стандартів України чи