Проектування холодного цеху підприємства харчування при бізнес-готелі 3* на 78 номерів

Технічні умови – це нормативний документ, який розробляють для встановлення вимог, що регулюють відносини між постачальником (розробником, виробником) продукції (послуг), для яких відсутні державні або галузеві стандарти (необхідності конкретизації вимог зазначених документів.

Стандарти підприємств розробляються на продукцію (процеси, послуги), які виробляють і застосовують (надаються) лише на конкретному підприємстві.

У Декреті Кабінету Міністрів України значна роль відводиться сертифікації продукції, яка здійснюється з метою: - захисту прав та інтересів споживачів щодо якості та безпеки готельних послуг; - констатування факту дотримання законодавства організацією з якості та безпеки готельних послуг; - констатування відсутності суттєвих недоліків у наданні послуг і не дає права висунути проти готельного підприємства необґрунтовані претензії в умовах конкуренції; - мотивацію керівників і персоналу підприємства на етапі до отримання сертифікату відповідності до вдосконалення показників якості обслуговування і на етапі після отримання сертифіката дотримуватися ь документального стандарту якості.

Державна система сертифікації організовує державний комітет України по стандартизації, метрології та сертифікації – національний орган України з сертифікації, який проводить та координує роботу щодо за абезпечення її функціонування Він визначає основні принципи, структуру та правила системи сертифікації в Україні, затверджує перелік продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації, призначає органи з сертифікації продукції та ін.

Сертифікація готельних послуг поділяється на обов'язкову та добровільну Про обов'язкової сертифікації, в Декреті зазначено, вона у всіх випадках повинна включати перевірку та випробування продукції для визначення її характеристик і технічний нагляд Кошти, витрачені заявником на обов'язкову сертифікацію продукції, враховуються в собівартості час передбачено, що орган по сертифікації продукції пункції при проведенні обов'язкової сертифікації відповідає за необгрунтовану чи неправильну видачу сертифіката відповідності; порушення правил сертификацииції.

Закон України Про підтвердження відповідності діє від 17 травня 2001 зі змінами і доповненнями від 21 жовтня 2004 Він визначає правові та організаційні засади підтвердження відповідності продукцію ції, систем якості, систем управління якістю, систем управління довкіллям, персоналу та спрямований на забезпечення єдиної державної технічної політики у сфері підтвердження відповідності Він регулює відносини, що виникають у процесі підтвердження відповідності продукції, систем якості, систем управління якістю, персоналу вимогам, встановленим законодавством Українством України.

Органами виконавчої влади у сфері підтвердження відповідності є Кабінет Міністрів України, спеціально уповноважений центральний орган виконавчої влади у сфері підтвердження відповідності, центральні органи виконавчої влади, на які покладені функції технічного регулювання та центральний орган виконавчої влади з питань економіки Процедура підтвердження відповідності в законодавчо регульованій сфері, до якої належить і надання готельних послуг, є обов'язковим для виробника (готелю) чи уповноваженого органу з сертифікації Сертифікація готельних послуг є процедурою підтвердження відповідності Готель підтверджує відповідність (невідповідність) своїх послуг усім зазначеним законодавством требованиегам.

Інший документ, що регулює якість послуг у готелях України – \»Перелік продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації України\», затверджений наказом Державного комітету стандартизації, метрології та сертифікації України від 30 серпня 2001 До переліку продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації в Україні відносяться готельні послуги та послуги харчування, що надаються суб'єктами туристичної д ияльности В готельних послуг відносяться послуги готелів з ресторанами і окремо без ресторанів по яким визначено ідентичні требованийтичні вимоги.

До іншої нормативної бази в Україні, згідно якої також регулюється якість послуг у готелях, належить два національні стандарти України: \»Послуги туристичні Класифікація готелів\», \»Послуги туристичні Засоби розміщення З Загальні вимоги», а також\» Правила обов'язкової сертифікації услугртифікації готельних послуг».

Національний стандарт України щодо засобів розміщення поширюється на засоби розміщення, призначені для проживання туристів Він встановлює їх класифікацію та загальні вимоги Вимоги цього в тандарту поширюється на суб'єкти господарювання, що надають послуги засобів размещенияня.

Інший нормативний документ, який грає одну з найважливіших функцій поліпшення якості готельних послуг – \»Правила обов'язкової сертифікації готельних послуг\», від 27 січня 1999 Сертифікація зак прикладів розміщення і харчування може здійснюватися за різними схемами, встановленим «Правилами обов'язкової сертифікації готельних послуг\», де зазначений порядок їх проведення, права та обов'язки сторива і обов'язки сторін.

Найпоширенішими класифікаціями є: система зірок, що застосовується у Франції, в Австрії, Угорщині, Єгипті, Китаї та ряді інших країн; система літер, використовувана в Греції; система «корон», характерна для Великобританії; система розрядів та інші. В даний час в світі найбільш поширеною системою класифікації є Французька національна система. Вона встановлює для туристських готелів шість категорій, серед яких п'ять з присвоєнням певної кількості зірок (1 *, 2 *, 3 *, 4 * L, 5 *).

Мінімальні вимоги на присвоєння одній з категорії: - Кількість кімнат; - Загальні приміщення; - Обладнання готелю; - Комфортність житла; - Обслуговування; - Доступність інвалідам та особам з обмеженою рухливістю.

За типом французькою класифікацією в Європейських країнах виділяється німецька класифікація, згідно з якою, готельні підприємства діляться на 5 класів:

• туристський клас – 1 *;
• стандартний клас-2 **;
• комфортний клас – 3 ***,
• перший клас – 4 ****;
• люкс – 5 *****

Зокрема традиційних зірок існують системи «літер» і «корон». У Греції користується популярністю літерна система класифікації, хоча на фасадах готелів можна побачити і звичні зірки. Усі грецькі готелі діляться на чотири категорії: A, B,