Проектування холодного цеху підприємства харчування при бізнес-готелі 3* на 78 номерів

Але найбільш правильною вважається класифікація, запропонована Асоціацією британських турагенцій: - Бюджетні готелі (1 зірка) розташовані у центральній частині міста і мають мінімум зручностей; - Готелі туристського класу (2 зірки) розташовують баром і рестораном; - Готелі середнього класу (3 зірки) мають досить високий рівень обслуговування; - Готелі першого класу (4 зірки) пропонують дуже високу якість проживання та відмінний рівень обслуговування; - Готелі вищої категорії (5 зірок) мають рівень обслуговування і проживання екстракласу.

В Іспанії також існує градація засобів розміщення за категоріями: - Готелі – п'яти категорій від 1 до 5 зірок; - Будинки готельного типу, бунгало, апартаменти та ін – від 1 до 4 зірок; - Заїжджі двори – від 1 до 3 зірок; - Пансіони – трьох категорій.

Таким чином, для кожної країни характерна своя класифікація готелів та готелі, які належать до однієї категорії, але розташовані в різних країнах, мають суттєві відмінності.

 

Бізнес-готель, що спеціалізується на обслуговуванні ділових людей і підприємців, пропонує їм максимальні зручності для професійної діяльності: для проведення семінарів, переговорів і т. д. Бізнес-готелі мають в своєму розпорядженні бізнес-центри, конференц-зали, банкетні зали, оздоровчі клуби, тенісні корти, сауну і спортивні майданчики. Перший бізнес-готель було відкрито в 1908 р. в м. Буффало американським підприємцем Е. Статлером. Бізнес-готелі набули широкого поширення в індустрії гостинності з 20-х років ХХ ст. Сучасні бізнес-готелі розташовуються, головним чином, в центрі міста або в його діловому районі. До послуг клієнтів бізнес-готелів – газети, міжнародний телефонний зв’язок, кабельне телебачення, засоби мобільного та телекомунікаційного зв’язку.

Бізнес-готелі мають одну яскраву відмітну особливість. Це їхня клієнтура. Бізнес-готель чітко націлений на залучення ділових клієнтів. Тому бизнесотели в більшості випадків рассоложены в сприятливих місцях, в центрі або безпосередній близькості від центру міста. Бізнес-готель обов'язково повинен мати налагоджене транспортне сполучення з вокзалами, аеропортами, виставками і районами ділової активності того чи іншого міста.

Одна з головних заповідей ділового світу: «час – гроші». Тому бізнесмени, які бронюють номер в бізнес-готелі, розраховують на те, що їхні потреби будуть враховані. Найчастіше зручність транспортної інфраструктури та наявність в номерах необхідного набору оргтехніки дозволяє діловим людям зробити вибір на користь бізнес-готелю. У бізнес-готелях часто можна зустріти офіси компаній експрес-доставки, таких як UPS або FedEx, рідше – табло з біржовими котируваннями.

Серед інших важливих для ділових людей факторів: можливість оренди в бізнес-готелі залу для нарад. Багато корпорацій вважають за краще вибирати бізнес-готелі не тільки в якості варіанту проживання своїх співробітників, але і в якості місця для проведення корпоративних заходів.

У бізнес-готелях зустріти звичайного туриста вдається нечасто. По-перше, розташування бізнес-готелю, дизайн номерів та їх ціна багато в чому далекі від уподобань мандрівника, який прагнути в першу чергу до відпочинку, а не до роботи.

По-друге, багато бізнес-готелі укладають корпоративні угоди з компаніями і фірмами на обслуговування їх працівників. В останньому випадку ділові готелі надають компаніям знижки. Найчастіше це дуже вигідно для підприємств, так як в сезон виставок часто виникає потреба у більшій кількості номерів, ніж було заплановано спочатку. Договір на обслуговування з готелем може дозволити бронювання доолнительных номерів і тим самим позбавити керівництво компанії від головного болю, пов'язаного з розміщенням персоналу.

Бізнес-готелі готелю особливого типу. Розраховані на конкретну цільову групу клієнтів, вони формують весь спектр своїх послуг відповідним чином. Налагодження зв'язків з корпораціями і стабільна клієнтська база – ось два основні пріоритети в роботі ділового готелю. Постійні клієнти становлять основу процвітання бізнес-готелю. Тому випадкових постояльців в таких готелях практично не буває.

2. Характеристика холодного цеху в ресторані при бізнес-готелі 3*

2. 1. Загальна характеристика холодного цеху

Як правило, під холодний цех відводять світле приміщення, що виходить вікнами на північ або північний захід. При організації холодного цеху з самого початку особлива увага приділяється суворому дотриманню санітарних правил, тому що значна кількість використовуваної сировини не піддається тепловій обробці.

З обладнання в холодних цехах використовують слайсери, сирорізки, механізми (машини) для нарізання масла, універсальні приводи зі змінними механізмами, що полегшують подрібнення, різання, протирання і збивання продуктів, вижимання соків з фруктів і ягід та ін.

У холодному цеху, як і скрізь, встановлюють робочі столи, стелажі, ваги. З огляду на те, що продукція цеху в основному швидко псується і подається охолодженою (7-14°), цех має бути забезпечений холодильним обладнанням у повному обсязі. У холодних цехах доготівельних підприємств встановлюють ванну для миття помідорів, огірків, цибулі, ягід та стіл для очищення і нарізання невеликої кількості овочів чи фруктів.

У холодних цехах великих підприємств обладнують окремі робочі місця для порціонування та оформлення холодних закусок, нарізання бутербродів, виготовлення солодких страв. У невеликих цехах обладнують загальне робоче місце, яке оснащується необхідними інструментами та інвентарем для приготування холодних закусок, бутербродів і т. ін.

Основним обладнанням на таких робочих місцях є виробничі столи. Фронт роботи одного кухаря повинен складати 1, 5-1, 8 м при ширині столів 0, 85 м. Навколо столів групують необхідне обладнання: універсальний привід зі змінними механізмами, стелажі та ін. На столі встановлюють ваги і гірку