Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Страви з сиру

Предмет: 
Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
58
Мова: 
Українська
Оцінка: 

коровячого молока. Одначе сир Рокфор виготовляють з овечого молока. Молоко для цих сирів ферментують при температурі 30 °C. Після утворення сирної маси, її перекладують у форми та поступово висушують протягом 7-14 днів, потім головки солять, за допомогою спеціального станка проколюють головки, вводячи в проколи бактерії плісняви. До цих сирів належать: Рокфор, Данаблу, Горгонзола.

Сири з овечого та козячого молока
Сири білого чи сірого кольору з особливим характерним смаком. Ці сири мають консистенцію від м'яких до твердих. До цих сирів належать: бринза, Фета, Сент-Мор, Шевр.
Плавлені сири
Ці сири вирізняє однорідна та мяка консистенція. Вони приємні на смак, бувають ароматизованими. Плавлені сири виготовляють за допомогою солей-плавителів із одноіменних твердих сирів одного чи декількох сортів, з додаванням вершкового масла, сметани. Такі сири виготовляють вершковими чи з наповнючами – прянощами, спеціями. До цих сирів належать: Голландський плавлений, Російський плавлений тощо.
Сироваріння за кордоном
У деяких країнах сироваріння досягло рівня мистецтва і сир став предметом національної гордості. Це в першу чергу Швейцарія, Італія, Данія, Голландія і, звісно, Франція. Кожна провінція, кожна маленька область Франції від Ельзасу до Нормандії і від Пікардії до Корсики славиться своїм видом сиру. Тут на багатьох сотнях дрібних кустарних прідприємств випускають кілька сот сортів сиру, які відрізняються один від одного зовнішнім виглядом, смаком та запахом.
Сир – продукт: поживний, корисний, дієтичний. Це – джерело кальцію, фосфору, вітамінів, амінокислот і білка, який до того ж засвоюється організмом майже на 100%. Харчова цінність сиру визначається і високим вмістом молочного жиру – головного енергетичного матеріалу для забезпечення складних процесів життєдіяльності й регулювання обміну речовин. За словами Гіппократа, «він взяв усе найкраще з молока, він дарує людині силу». Невипадково найбільше довгожителів мешкає в тих регіонах, де сир традиційно щодня на столі. Дієтологи стверджують, що для забезпечення балансу мінеральних речовин і підтримки здоров'я організму людина має споживати не менш як шість кілограмів сиру на рік, а в раціоні дітей, підлітків, вагітних жінок, а також людей, які витрачають упродовж дня багато енергії, він є особливо важливою складовою.
Виробляють свої сири і в Україні: наприклад «Український», «Російський», «Костромський», «Пошехонський». Винаходом слов'янської кухні є домашній сир.
З давніх часів мандрівники, збираючись в далеку дорогу, складали в свою торбинку горіхи, родзинки та сир. Ці продукти займали дуже мало місця в поклажі та мали властивість швидко відновлювати сили. Сьогодні такий набір рекомендують вживати в їжу любителям східного єдиноборства для підтримки тонусу нервової системи і профілактики перевтоми. Тоді чому ж не наслідувати їхньому прикладу і не ввести до свого повсякденного раціону той же сир?
кщо наприкінці робочого дня вам здається, що сил не залишилося навіть на те, щоб дістатися додому, спробуйте щодня з'їдати двійко шматочків сиру. Це – калорійний продукт; його поживність визначається високим вмістом жиру, який є головним енергетичним матеріалом в організмі. Крім того, сир багатий вітамінами А, В2, В12, амінокислотами, солями кальцію і фосфору.
До того ж, в процесі дозрівання продукту його білок стає легкорозчинним, і тому практично повністю засвоюється організмом. Цікаво, що білка в сирі навіть більше, ніж у м'ясі, тож він може стати улюбленими ласощами для вегетаріанців-початківців. І, нарешті, тверді сорти сиру допомагають зберегти здоров'я ваших зубів. Річ у тому, що цей продукт не дає бактеріям, що мешкають у порожнині рота, виробляти кислоту, яка руйнує зубну емаль.
За інформацією Daily Mail, любителі сиру добре сплять і не бачать кошмарів. Учені стверджують, що вся справа в амінокислоті тріптофан, яка міститься в цьому продукті та сприяє зняттю стресу.
Помиляються ті, хто думають, що миші дуже полюбляють сир. Британські дослідники, вивчивши раціон цих тварин, прийшли до висновку, що гризуни віддають перевагу їжі з високим вмістом цукру (зернові, фрукти). Сир же відсутній у їхньому природному місці існування і насправді викликає у мишей огиду.
Щороку в світі виробляється близько десяти мільйонів тон сиру. Найбільше його вживають греки (близько 27 кг на людину в рік). А найбільший сир був виготовлений у США. Це була головка масою 18 171 кг.
 
2. Класифікація страв з сиру
 
Сири розрізняють за масою, зовнішнім виглядом, формою, якістю та станом кірки, смаком і запахом, забарвленням та іншими показниками. З урахуванням цих ознак створено товарознавчу класифікацію сирів.
За принципом зсідання молока сири поділяють на дві групи: сичужні, що утворюються зсіданням молока сичужним ферментом, і кислотні, при виготовленні яких молоко сквашують заквасками молочнокислих культур. Група кислотних сирів невелика, їх вживають зазвичай у свіжому вигляді. Більшість же сирів – сичужні, що потребують тривалого визрівання.
Існує кілька технологічних класифікацій сирів, проте кожна з них певною мірою умовна, бо між окремими представниками сирів різних типів завжди є проміжні види сирів.
Пресовані тверді сири з високою температурою другого нагрівання.
Сири групи Швейцарського. Для їх виготовлення пресування сирної маси примусове (дуже жорстке) ; розміри сирів великі; процес дозрівання дуже тривалий (5-8 міс.) ; смак дозрілих сирів солодкуватий; консистенція щільна (тверда) ; в рисунку переважають великі вічка. Сири прискореного терміну дозрівання дозрівають у
Фото Капча