Вивчення адекватності та збалансованості харчування. Методика гігієнічної оцінки харчування людини та організованих колективів

3). Салат

4). Горошок зелений

5). Цибуля зелена

7. У чоловіка 60 років, виявлено блідість шкіри, кровоточивість ясен, поодинокі петехії на ногах. У крові: гемоглобін 110 г/л, ер. – 3, 8 х 1012 / л, КП – 0, 9. Кількість вітаміну С у сироватці крові та добовій сечі знижена. Енергетична цінність добового раціону харчування, добова кількість білків, жирів, вуглеводів – достатня. Вміст аскорбінової кислоти в раціоні – 30 мг. Що потрібно перед усім включити до раціону для аліментарної корекції харчового статусу чоловіка?

*1). Чорну смородину

2). Печінку.

3). Домашній сир.

4). Печену картоплю.

5). Моркву.

8. Вкажіть, який нутрієнтний комплекс яйця має антиатеросклеротичну спрямованість?

*1). Лецитин

2). Авідин

3). Лізоцим

4). Овомукоїд

5). ПНЖК

9. Студентка, 20 років, з масою тіла 55 кг отримує з добовим раціоном харчування 45 г білка, 55 г жиру і недостатню кількість кальцію. Які продукти необхідно передусім включати до раціону?

*1). Домашній сир.

2). Квасолю.

3). Мед.

4). Моркву.

5). М’ясо.

10. Від вмісту яких нутрієнтів залежить поняття “феномен морської риби”?

*1). ПНЖК (3)

2). Амінокислоти

3). Вітаміни

4). ПНЖК (6)

5). Мінеральні речовини

11. Рівень харчування населення України характеризується значним дефіцитом більшості мікронутрієнтів: вітамінів і мінеральних речовин. Найбільш недостатня забезпеченість вітаміном С. За рахунок яких продуктів забезпечується в основному потреба населення нашої країни у аскорбіновій кислоті?

*1). Капусти, картоплі

2). Солодкого перцю, баклажанів

3). Апельсинів, лимонів

4). Помідорів, моркви

5). Обліпихи, чорної смородини

12. У вигляді якої сполуки засвоюється кальцій молока?

*1). Лактат кальцію

2). Казеїнат-кальцієвий комплекс

3). Фосфат кальцію

4). Глюконат кальцію

5). У іонізованому вигляді

13. Яку кількість молока або кисломолочних напоїв рекомендовано вживати дорослій людині для задоволення добової потреби в легкозасвоюваному (молочному) кальції?

*1). 500

2). 100

3). 1000

4). 250

5). 750

14. Співвідношення між якими нутрієнтами визначає “атерогенність“ холестерину харчових продуктів?

*1). Між холестерином та фосфоліпідами

2). Між холестерином та загальною кількістю жирів

3). Між холестерином та кількістю жирів тваринного походження

4). Між холестерином та насиченими жирними кислотами

5). Між холестерином та поліненасиченими жирними кислотами

15. При якому мінімальному співвідношенні між холестерином та фосфоліпідами харчового продукту, страви чи раціону холестерин вважається не “атерогенним”?

*1). 1: 4

2). 1: 1

3). 1: 2

4). 1: 6

5). 1: 10

16. Які продукти є переважним джерелом фосфоліпідів для організму?

*1). Зернові олійні, бобові культури

2). М’ясо, м’ясопродукти

3). Риба, продукти моря

4). Молоко, молочні продукти

5). Овочі, фрукти, ягоди

17. Вкажіть овочі, які мають зобогенний ефект?

*1). Капуста

2). Картопля

3). Морква

4). Редька

5). Буряк

18. Яка кількість харчових волокон (г/за добу) справляє демінералізуючий вплив на організм?

*1). 50

2). 30

3). 10

4). 40

5). 20

19. Назвіть рослинний продукт – джерело ПНЖК родини “3”

*1). Горіх грецький

2). Насіння рапсу

3). Кукурудза

4). Горіх кокосовий

5). Насіння соняшнику

20. Які продукти є переважним джерелом легкозасвоюваного кальцію?

*1). Молоко, молочні продукти

2). Овочі, фрукти

3). Яйця

4). Риба, морські гідробіонти

5). Зернові та бобові культури

21. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

*1). Переважному вмісту калію над натрієм

2). Переважному вмісту глюкози над фруктозою

3). Переважному вмісту фосфору над кальцієм

4). Переважному вмісту фтору над хлором

5). Переважному вмісту моносахаридів над полісахаридами

22. При вивченні харчування наукових працівників жіночої статі було встановлено, що їх харчовий раціон містить 2 мг тіаміну, 2 мг рибофлавіну, 2, 1 мг ніацину, 100 мг аскорбінової кислоти. Енергетична цінність раціону 2000 ккал. Який з наведених показників вимагає корекції?

1. Вміст тіаміну

2). Вміст рибофлавіну

*3. Вміст ніацину

4). Вміст аскорбінової кислоти

5). Енергетична цінність

23. При проведенні гігієнічної оцінки харчування вагітних жінок було виявлено такий вміст (у мг) мінеральних речовин у добовому раціоні: Са – 1100, Р – 1650, Мg – 450, Fe – 10, I – 0, 18. Який з показників вимагає корекції?

1). Са

2). Р

3). Мg

*4). Fe

5). І

24. У зимовий період в дитячій дошкільній установі проводилась С-вітамінізація харчового раціону дітей 6 років за рахунок внесення в компоти 80 мг вітаміну С. з якої добової потреби у вітаміні С (м) слід було виходити для даної групи дітей?

*1. 50

2). 55

3). 60

4). 65

5). 70

27. При вивченні харчування наукових працівників жіночої статі було встановлено, що їх харчовий раціон містить 1, 3 мг тіаміну, 0, 8 мг рибофлавіну, 16 мг ніацину, 80 мг аскорбінової кислоти. Енергетична цінність раціону 2000 ккал. Який з наведених показників вимагає корекції?

1). Вміст тіаміну

2). Вміст аскорбінової кислоти

3). Вміст ніацину

*4). Вміст рибофлавіну

5). Енергетична цінність

28. При аналізі харчового раціону на підприємстві, де працюють жінки, встановлено такі кількості мінеральних речовин (м4) : Са – 900, Р – 1200, Мg – 350, Fe – 17, Zn – 15. Вміст якої мінеральної речовини слід відкорегувати у харчовому раціоні?

*1). Са

2). Fe

3). Zn

4). Мg

5). Р

29. Добовий раціон студента включає 1100 мг Са. Яку кількість фосфору повинен отримати студент при такому вмісті кальцію?

1). 550

*2). 1100

3). 1650

4). 2200

5). 3300

30. У добовому харчовому раціоні жінки 25 років, яка годує груддю дитину, міститься 1600 мг кальцію, 1300 мг фосфору, 33 мг заліза. Як відкоригувати вміст мінеральних речовин у харчовому раціоні жінки?

1). Зменшити вміст кальцію

2). Зменшити вміст фосфору

3). Збільшити вміст заліза

4). Збільшити вміст кальцію

*5). Збільшити вміст фосфору

31. Хворому на атеросклероз лікар порекомендував вживати молоко коров’яче незбиране, вершки, йогурти з високим вмістом жиру. Які негативні властивості молочного жиру не враховані лікарем?

1). Присутність насичених жирних кислот.

*2). Недостатній вміст ПНЖК для впливу на надлишок холестерину.

3). Присутність ненасичених жирних кислот.

4). Присутність фосфопротеїдів, стеринів.

5). Присутність жиророзчинних вітамінів.

32. В якому виді кондитерських виробах міститься демінералізуючий фактор – щавлева кислота?

*1). Шоколад

2). Мармелад

3). Пастила

4). Халва

5). Карамель

33. Вкажіть який з рослинних продуктів не містить аскорбатоксидазу?

*1). Помаранчі

2). Помідори

3). Огірки

4). Банани

5). Кабачки