Звіт з проходження практики на ПрАТ «Миронівська птахофабрика»

 

1. Основна мета технологічної практики

2. Перелік робочих місць при виконанні програми під час проходження виробничої практики

3. Технологічна частина

3.1. Техніко-економічне обґрунтування підприємства

3.2. Вибір та опис технологічних схем

4. Засоби автоматичного регулювання технологічних процесів

5. Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на підприємстві

6. Гігієна та санітарія підприємств. Ветеренарно-санітарні вимоги

7. Заходи з безпеки функціонування підприємства

7.1. Заходи з охорони праці на підприємстві

7.2. Заходи з техніки безпеки та протипожежної профілактики

7.3. Заходи з охорони навколишнього середовища

8. Характеристика основних економічних показників за звітній період

Висновок

Пропозиції

 

 

Метою практики є ознайомлення з виробництвом харчових продуктів на підприємствах. Для досягнення поставленої мети практики в умовах діючих виробництв студенту необхідно ознайомитися з:

• організаційно-економічною характеристикою підприємства;
• системами постачання сировини і збутом готової продукції;
• виробничими процесами та технологічними лініями в окремих цехах та відділеннях;
• роботою харчових лабораторій, системами забезпечення якості продукції;
• засобами по забезпеченню екології виробництва, охорони навколишнього середовища;
• нормативною документацією, щодо діяльності підприємства.

 

 

Під час проходження практики на виробництві я працював на контролі відривання голів декілька днів, пакуванні шкури, пакуванні готової продукції, маркуванні продукції. Моїми обов’язками були: виконувати доручення майстра, робити все уважно і якісно та швидко.

 

 

 

ПрАТ «Миронівська птахофабрика» – одна з найбільших птахофабрик України та Європи. Це підприємство замкнутого циклу від виробництва добового молодняка до виробництва м’яса курчат-бройлерів. Підприємство виготовляє продукцію як для реалізації на внутрішньому ринку України, так і для експорту до багатьох країн світу.

ПрАТ «Миронівська птахофабрика» входить до складу Групи підприємств ПАТ «Миронівський хлібопродукт» (МХП). Компанія-виробник продукції бренду «Наша Ряба».

Довідка: МХП – вертикально інтегрована компанія. Щоб стати незалежною від постачальників та коливань цін на сировину, компанія вирощує аграрні культури для забезпечення власних комбікормових заводів, виробляє корми для власних батьківських і бройлерних птахофабрик. МХП контролює повний виробничий цикл, від маленького курчати до дорослої птиці та кінцевого продукту; провадить дистрибуцію через власний парк вантажівок. Компанія розвиває мережу фірмових франчайзингових магазинів, через яку продає вироблену продукцію.

ПрАТ «Миронівська птахофабрика» знаходиться за адресою:

Україна, Черкаська обл., Канівський район, с. Степанці, вул. Польова, Тел. /факс: +38 04736 3 85 23

Діяльність підприємства – комплекс з переробки курчат-бройлерів

Тел. /факс: +38 04736 3 00 20

Контакти відділу кадрів:

+38 (04736) 3 – 92 – 28

+38 (04736) 3 – 00 – 12

Телефон гарячої лінії: 0 800 500 00 10

Показники роботи підприємства за 2015 рік

Виробництво м′яса птиці на рік – 234 тис. тонн.

Кількість голів (яку виростили) – 129, 8 млн. голів.

Види готової продукції: м′ясо птиці охолоджене, заморожене, фасоване, нефасоване.

Сертифікація підприємства

ISO 9001: 2008, ISO 22000: 2005, FSSC 22000: 2010, Сертифікат HALAL, Дозвіл ЄС: Номер: 23-07-30 PF від 2013 р., BRC Food Safety (редакція 7)

 

3.2. Вибір та опис технологічних схем

 

Забій і переробку птиці доцільно здійснювати на конвеєрних лініях, які забезпечують високу продуктивність і сприятливі санітарні умови.

Технологія переробки птиці складається з таких основних операцій:

• навішування на конвеєр;
• оглушення або знерухомлення;
• забій;
• знекровлення;
• теплова обробка;
• зняття оперення;
• операції з полупотрошению або повного потрошіння;
• охолодження, сортування, маркування, зважування і пакування тушок;
• заморожування м'яса, зберігання і реалізація м'яса.

Навішування птиці на конвеєр. Процес переробки починається з навішування птиці на конвеєр. Дана операція проста по виконанню, але дуже важлива для збереження якості тушки і для виконання всіх наступних операцій з переробки птиці.

В цілях скорочення витрат ручної праці і втрат якості м'яса розроблена спеціальна система пристроїв. Контейнер з машини вкатывают на майданчик і ставлять над ланцюговим конвеєром. Палець конвеєра захоплює контейнер за сережку і подає до місця вивантаження на транспортер для приймання птиці, де є спеціальне прямокутний отвір на майданчику. Контейнер встановлюють над цим отвором, робочий почергово висуває днища, і птах потрапляє на стрічковий транспортер, який подає її до місця навішування.

Процес навішення – фактор сильного стресового впливу на організм, що негативно позначається на подальших стадіях знерухомлення, знекровлення, зняття оперення і на якості м'яса. У зв'язку з цим необхідно дати можливість птиці кілька заспокоїтися, що може бути досягнуто протягом певного часу спокійного висіння її на конвеєрі. Вважається достатнім для цієї мети 90 секунд.

Оглушення або знерухомлення птиці. Завдання оглушення – знерухомити птицю, але ні в якому разі не допустити її забою на цій ділянці лінії переробки. Процес оглушення призводить до розслаблення м'язів, втрати больової чутливості, що полегшує проведення наступних операцій на конвеєрі. При оглушенні робота серця не припиняється, що сприяє кращому знекровлення

Оглушення проведено правильно, якщо птиця втрачає чутливість протягом часу, достатнього для знекровлення (3-5