Білково-повітряні напівфабрикати

Кондитерська галузь є одним з найбільш привабливих секторів харчової промисловості України, поряд з м’ясомолочною, хлібопекарською, масло-жировою.

Кондитерські вироби являють незамінну частину української кухні і мають велике значенні в харчуванні людини. Вони мають приємний зовнішній вигляд, гарний смак і легко засвоюються організмом. Вироби з білкового тіста високо-калорійні, оскільки в них містяться вуглеводи, крохмаль, цукор, жири, білки, мінеральні речовини і вітаміни групи В, РР, А.

З білкового тіста можна приготувати печиво, тістечко, його використовують як складову частину тортів і пирогів.

Щоб вироби з повітряного тіста виходили легкими і пишними, необхідно знати технологію його приготування. Повітряне тісто з білків отримують шляхом їх збивання з цукром за допомогою міксера. У тісто не додають борошно, тому воно виходить легким і крихким.

Кондитерські вироби, зокрема торти, тістечка, печиво та зефіри оздоблені білково-збивними  напівфабрикатами, мають значний попит у населення всіх країн світу і особливо у дітей. Виробництво цих оздоблювальних напівфабрикатів здійснюється завдяки використанню драглеутворювачів, до основних видів яких відносять пектини та сульфатовані полісахариди червоних морських водоростей – агар, фурцеларан, агароїд, які мають визначені технологічні властивості і механізми структуроутворення. 

Білково-повітряний напівфабрикат має дуже ніжну структуру, тому вироби з нього мають приємний смак і користуються великим попитом у населення. Найяскравішим прикладом поєднання  повітряно-горіхового напівфабриката та крему, може бути торт «Київський», який користується попитом не тільки  в Україні, а далеко за її межами.