Діяльність у сфері ресторанного господарства

Існують різні рівні стандартизації:

1) міжнародний участь у стандартизації є відкритою для відповідних органів усіх країн. Результатом роботи декількох суверенних держав є міжнародний стандарт ISO, прийнятий Міжнародною організацією зі стандартизації;

2) регіональний участь у стандартизації є відкритою для відповідних органів країн лише одного географічного або економічного регіону;

3) національний стандартизація здійснюється на рівні однієї конкретної

країни;

4) державна система стандартизації визначає основні цілі й принципи управління, форми і загальні організаційно технічні правила виконання усіх вимог до роботи із стандартизації.

5) адміністративно територіальний стандартизація здійснюється в адміністративно територіальній одиниці;

6) галузевий стандартизація спрямована на сукупність взаємопов'язаних об'єктів стандартизації окремої галузі виробництва;

7) стандартизація на підприємстві, науково технічних та інженерних товариств і спілок.

Стандарти на продукцію, послуги встановлюють вимоги до груп однорідної або конкретної продукції, послуги, що забезпечують її відповідність своєму призначенню.

Стандарти на процеси встановлюють основні вимоги до послідовності методів (засобів, режимів, норм) виконання різних робіт (операцій) у процесах, що використовуються у різних видах діяльності й забезпечують відповідність процесу його призначення.

Стандарти на методи контролю (випробувань, вимірювань, аналізу) встановлюють послідовність робіт, операцій, способи (правила, режими, норми) й технічні засоби їх виконання для різних видів та об'єктів контролю продукції, процесів, послуг.

Основними завданнями стандартизації у ресторанному господарстві є:

• встановлення номенклатури показників якості послуг та обслуговування відвідувачів і методів їх контролю;
• встановлення прогресивних вимог до технології і типових технологічних
• процесів надання послуг харчування;
• встановлення вимог, що забезпечують безпеку послуг, охорону здоров'я населення, точність і своєчасність виконання послуг, ергономічність та естетичність послуг та умов обслуговування;
• встановлення вимог до сертифікації послуг харчування;
• встановлення термінів і визначення основних понять у сфері стандартизації та управління якістю послуг ресторанного господарства.

Останніми роками в Україні процес стандартизації послуг пожвавився. Закон України «Про стандартизацію» встановлює основні положення, принципи, поняття, порядок організації робіт зі стандартизації, які є єдиними і обов'язковими для всіх суб'єктів господарської діяльності незалежно від їх відомчої приналежності і форм власності. Закон містить перелік нормативних документів зі стандартизації, що допускаються до застосування на території.

України, і загальні вимоги до всіх нормативних документів.

До нормативної документації зі стандартизації, чинної на території України, належать: [27]

• державні стандарти ДСТУ;
• класифікатори техніко економічної інформації;
• стандарти галузей ОСТ;
• стандарти підприємств СТП;
• стандарти науково технічних, інженерних товариств і інших громадських організацій.

Окрім цього до нормативної документації зі стандартизації законодавчо віднесені міжнародні (регіональні міжнародні) стандарти, правила, норми і рекомендації зі стандартизації, які використовуються у встановленому порядку.

Відповідно до міжнародних угод, укладених Україною з іншими державами учасниками СНД, окрім перелічених нормативних документів зі стандартизації, як нормативні застосовують міждержавні стандарти (ГОСТ), обов'язкові для держав учасників СНД.

Нормативну базу зі стандартизації у сфері ресторанного господарства становлять:

1. Закон України «Про стандартизацію» від 17 травня 2001 р., №2408 ІІІ; [28]

2. Закон України «Про підтвердження відповідності» від 17 травня 2001р.,

№ 2406 ІІІ; [29]

3. Закон України «Про стандарти, технічні регламенти та процедури оцінки

відповідності» від 1 грудня 2005 р., №3164ТУ; [30]

4. Закон України «Про захист прав споживачів» від 1 грудня 2005 р.,

№3161 ІУ; [31]

5. Постанова Кабінету Міністрів України від 19 березня 2006 р. №358 «Про внесення змін до переліків центральних органів виконавчої влади, на які покладаються функції технічного регулювання у визначених сферах діяльності і розроблення технічних регламентів»; [32]

6. Постанова Кабінету Міністрів України від 15 червня 2006 р. №833 «Порядок провадження торговельної діяльності та правила торговельного обслуговування населення»; [33]

7. Національні стандарти:

ДСТУ 3862 99 «Громадське харчування. Терміни та визначення»; [34]

ДСТУ 30524 97 «Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу»; [35]

ДСТУ 4281 2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація»; [36]

8. Міждержавні стандарти:

ГОСТ 30335 95 «Послуги населенню. Терміни та визначення»; [37]

ГОСТ 30390 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»; [38]

ГОСТ 30523 97 «Услуги общественного питания. Общие требования»; [39]

ГОСТ 30524 97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»; [40]

9. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування. (Наказ Міністерства економіки України від 24. 07. 2002 р. №219, зареєстровані в Міністерстві юстиції 20 серпня 2002 р. за №680/6968). [41]

Перелічені нормативні документи не є постійними. Вони змінюються з появою нових досягнень науково технічного прогресу та передового досвіду не тільки

України, а й інших країн.

Слово «сертифікація» в перекладі з латинської мови означає «зроблено правильно». Для того, щоб переконатися, що послуга «надана правильно», необхідно знати, яким вимогам вона повинна відповідати і яким чином можна засвідчити цю відповідність. Загальноприйнятим способом такого засвідчення є сертифікація відповідності.

Сертифікація сукупність дій і процедур, що здійснюються з метою підтвердження того, що продукт або послуга відповідають певним стандартам чи технічним умовам.

Сертифікат відповідності документ, який засвідчує, що товари та послуги відповідають стандарту на них.

Система сертифікації система, яка має власні правила, процедури й управління для визначення сертифікаційної відповідності.

Сертифікація