+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип роботи:
Дипломна робота
К-сть сторінок:
36
Мова:
Українська
Ціна:
280 грн.
ЗМІСТ
ВСТУП
1. Харчова цінність виробів з борошна
2. Зміни, що відбуваються в борошні при замішуванні тіста і випіканні виробів
3. Технологічні властивості борошна
4. Опарний та безопарний способи приготування дріжджового тіста
5. Приготування виробів з дріжджового тіста, вимоги до якості
5.1. Вироби з дріжджового тіста
5.2. Вимоги до якості виробів з тіста
6. Обладнання та інвентар, яким користуються при виготовленні дріжджового тіста та виробів з нього
7. Правила техніки безпеки та охорони праці
7.1. Правила експлуатації і техніки безпеки при роботі з просіювачем МПМ-800 і механізмами МППП-1 і МС24-300
7.2. Правила експлуатації і техніки безпеки при роботі з кондитерськими машинами
7.3. Правила експлуатації і техніки безпеки при роботі з тісторозкаточними машинами
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Інструкційно технологічні картки: сирні палички до пива, оладки
2. Технологічні схеми
3. Приклад виробу з дріжджового тіста
Вступ:
Кухар сьогодні не може уявляти свою професію без використання найновіших досягнень науково-технічного прогресу, останніх здобутків науки і техніки. Технологія приготування страв користується багатьма надбаннями електроніки, радіоелектроніки, навіть лазерних технологій.
Підприємства громадського харчування впроваджують сучасні технологічні лінії приготування, оформлення та відпуску страв, користуються мікрохвильовими печами, електрогрилями тощо. Навіть окремі робочі місця обладнуються технічними новинками - автоматичними пристроями для замішування тіста, збивання кремів тощо.
І це не дивно - адже кожна галузь промисловості повинна нині впроваджувати найновіші технології в свої виробництва, так як інакше вона стане неконкурентноспроможною і збитковою. Відповідно харчова промисловість, підприємства громадського харчування повинні йти в ногу із прогресом.
Використовуючи увесь арсенал технічних та технологічних засобів, сучасний кваліфікований кухар має змогу готувати страви і швидше, і якісніше, і з меншими затратами праці, що робить його роботу більш цінною для суспільства.
Отже, впровадження нових технологій в роботу кухаря на сучасному етапі розвитку підприємств харчування не лише відповідає своєму часу, а й є необхідним і обов'язковим.
Список використаних джерел:
- Беляев М. И. Индустриальные технологии продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1989 г.
- Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
- Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
- Кирилинская Л. В. Кулинария. - Минск: Аурик, 1994 г.
- Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
- Кулинария - Анфимова Н. А., Татарская Л. А., Захарова Т. И. - М.: Экономика, 1988 г.
- Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
- Мазуренко В.С. Индустриальные методы производства продукции общественного питания: уч. пос. - Л.: ЛИСТ, 1987 г.
- Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993 г.
- Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986 г.