+3 8(066) 185-39-18
fдзадзики використовують як соус до м’ясних страв, наприклад, до шаурми. Схожий по рецептурі з турецьким сасиком.
Доматес гемістес - печені томати, фаршировані рисом і м’ясом.
Каламаріа - закуска (але можна використовувати і як основну страву) з тушкованих у вині (білому чи червоному) кальмарів. Подають холодною, разом з нарізаної трикутниками пітою (у такому випадку кальмари готують звичайно в білому вині), чи гарячою - з розсипчастим білим рисом (у цьому випадку кальмари тушать у червоному вині). Особливий неповторний аромат додає каламарії кориця, яку додають для того, щоб пом’якшити специфічний присмак кальмарів.
Какавія - "червона юшка". Традиційну грецьку какавію готують з декількох сортів риби. Можна додавати в суп одночасно з помідорами і зеленню крупно порізані картоплю і моркву, у цьому випадку до процідженого бульйону подають не просто шматки риби, а рибу разом з овочами.
Кефтедес - м’ясні котлетки. Особливий смак страві додають трохи листків свіжої м’яти.
Кімадопіта - пиріг з тіста філо з м’ясом.
Колоки-топіта - пиріг з тіста філо з начинкою з кабачків.
Кото-піта - пиріг з тіста філо з куркою.
Креатопіта - критський м’ясний пиріг. Існує безліч варіантів начинки, для якої звичайно використовується баранина чи яловичина.
Ксіфіас сувлакі - шашлик з риби-меча.
Мавродафні - червоне, терпке виноградне вино, що найчастіше подають до десерту.
Метріос - міцна кава середньої солодкості.
Мусака - запіканка з м’яса з картоплею чи баклажанами, помідорами і яйцями.
Пілав - плов, приправлений спеціями й горішками.
Псомі - хліб.
Равані - грецьке тістечко, приготовлене з додаванням мигдалю. У готовому виді поливається цукровим сиропом.
Рака - міцний алкогольний напій, отриманий у результаті перегонки фруктів і ягід (часто фініків).
Ретцина - виноградне вино, виготовлене в області Аттики.
Ромбола - біле виноградне вино з острова Кефалонья.
Сінагріда схарас - зубан, смажений на решеті.
Скетос - міцна кава без цукру.
Скорордопсомо - часниковий хліб, гаряча булочка, просочена розплавленою вершковою олією і розтертим часником.
Спеціота - страва з риби з томатним соусом і свіжими помідорами, приготовлене в духовці.
Спанакопіта - пиріг з тіста філо з начинкою з бринзи і шпинату.
Стіфадо - страва з тушкованої цибулі і м’яса. Тушать цибулю дуже довго, поки не розвариться і не перетвориться в желе. Цибулю беруть дуже дрібну. Під час тушіння потрібно додати води, якщо ви помітили, що практично вся рідина випарувалася. М’ясо для стіфадо (частіше для приготування цього страви використовується м’ясо кролика чи зайця) ріжеться великими шматками, по одному шматку на порцію.
Сувлакіа - рід шашлику, шматочки м’яса на вертелах.
Судзукакья - витягнуті котлетки, тушковані в томатному соусі.
Супьєс ме спанакі - каракатиці зі шпинатом.
Сфіріда схарас - морський окунь, смажений на решеті.
Тарамосалат - пікантний салат з риб’ячої ікри.
Тіропіта - пиріг з тіста філо з начинкою з бринзи і сиру.
Тоносалат - гострий салат з тунця, цибулі, іноді і тертої моркви, з гірчичним заправленням.
Пастіціо - європейці часто називають "грецькою лазаньєю". Для готування пастіціо греки використовують макарони (не спагетті), начинки готують найрізноманітніші: з овочів, риби, м’яса.
Узо - прозора грецька ганусова горілка, що розбавляється водою, при цьому вона каламутніє і стає молочного кольору
Фраппе - збита кава з вершками або без, гірка або солодка.
Філо - заморожені тонкі пластини прісного тіста. Для одержання аналога грецьких пирогів можна використовувати слоєне тісто.
Хоріатики салат - овочевий салат зі шматочками фети. Часто називається салат по-грецьки, сільський салат.
Хтаподі марінато - маринований восьминіг.
Хтаподі стіфадо - рагу з восьминога.
Чуреки - прикрашені кренделі з дріжджового тіста.
А тепер - оригінальні грецькі рецепти.
Кефтедес
Інгредієнти: яловичина (чи баранина) без кісточок - 500 г; цибуля ріпчаста - 1 цибулина; яйце - 1 шт.; маслинова олія для смаження; листочки м’яти - на смак; панірувальні сухарі - 1-2 ст.л.; сіль, перець - на смак.
Пропустіть м’ясо через м’ясорубку, з’єднайте з пропущеною через м’ясорубку цибулиною, подрібненими листами м’яти і базиліка. Приправте фарш на смак сіллю і перцем і зліпіть з нього невеликі кульки (діаметром 2,5-3 см), обваляйте в панірувальних сухарях і жарте в розпеченій маслиновій олії. Готові кефтедес відразу ж подавайте на стіл.
Баклажани фаршировані м’ясом і овочами
Вам будуть потрібні: свинина (м’якоть) - 500 г; баклажани - 4 шт.; помідори - 3 шт.; цибуля ріпчаста - 1-2 невеликі цибулини; дрібно нарізана зелень петрушки - 100 г; сіль - на смак; перець мелений чорний - 1/4 ч. л.; олія рослинна - 2-3 ст. л.; сир - 8 скибочок (за бажанням).
Баклажани розрізати (уздовж) навпіл, акуратно вирізати серцевину, залишивши стінки товщиною близько 1 см, посипати сіллю і відставити убік на 10-20 хвилин. Після цього злити з половинок баклажанов рідину, що утворилася, і злегка обсмажити їх на рослинній олії.
Для начинки ріпчасту цибулю дрібно нарізати й обсмажити на жирі до золотавого кольору. М’ясо пропустити через м’ясорубку (можна дрібно порубати), додати приготовлену цибулю, подрібнену зелень петрушки, нарізану кубиками м’якоть баклажанів, сіль, перець і все ретельно перемішати.
Баклажани наповнити приготовленою сумішшю, поверх якої покласти скибочки помідорів, і укласти їх на лист.
У лист влити небагато води і готувати в добре прогрітій духовці до готовності. Для цього буде потрібно приблизно 30-40 хвилин.
Наприкінці запікання за бажанням на кожну половинку баклажана можна покласти по скибочці сиру.
Готові баклажани укладіть на тарілку, прикрасивши свіжою зеленню. До баклажанів можна подати соус.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ:
- Кухни народов мира/под. ред. Абдуллаевой И. С. - М., СПБ, 1983 г.
- Сборник рецептов греческой кухни/сост. Анисимова И. И. - М.: Мысль, 1990 г.
- Подорожуючи Грецією: фотоподорож/уклад. К. І. Ріненко. - К.: Наукова думка, 1995 р.