+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип роботи:
Дипломна робота
К-сть сторінок:
35
Мова:
Українська
Ціна:
330 грн.
ЗМІСТ
ВСТУП
1. Значення закусок і холодних страв у харчуванні
2. Особливості організації роботи холодного цеху
3. Характеристика і підготовка продуктів для приготування холодних страв і закусок
3.1. Овочі
3.2. М'ясо і м'ясопродукти
3.3. Сири
4. Особливості подачі закусок на підприємствах харчування
5. Технологія приготування, вимоги до якості, оформлення та подача
5.1. Бутерброди (накладанці)
5.2. Салати
5.3. Холодні страви і закуски з овочів і грибів
5.4. Рибні страви і закуски
5.5. М'ясні страви і закуски
5.6. Закуски і холодні страви з сиру, яєць, молока
6. Санітарні вимоги до виробництва холодних страв та закусок
6.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного устаткування холодного цеху
6.2. Правила техніки безпеки та охорони праці в холодному цеху
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Інструкційно-технологічні картки
2. Технологічні схеми
3. Приклад оформлення страв
Вступ:
Розвиток харчової промисловості в останні роки рухається надзвичайно швидкими темпами, і не в останню чергу це пояснюється швидким поступом науково-технічного прогресу в всьому світі й у нашій державі зокрема.
Говорячи про впровадження новітніх технологій в роботі кухаря на сучасному етапі розвитку підприємств харчування перш за все слід відзначити значний відсоток механізації та автоматизації багатьох процесів, наприклад, ліній підготовки напівфабрикатів та конвеєрних роздаточних ліній тощо.
Крім того, підприємства харчової промисловості як великих, так і менших масштабів починають потребувати не просто кваліфікованого кухаря, а й технічно і технологічно освіченого спеціаліста, який вміє працювати з сучасними приладами та пристроями, які значно прискорюють і полегшують його роботу, дають змогу більш якісно приготувати ту чи іншу страву.
Серед найновіших технологічних досягнень, які спрямовані на використання в кулінарії, слід назвати мікрохвильові пристрої, автоматично регульовані апарати, електрогрилі та багато інших, які вмкористовуються в різних гілках робочого процесу кухаря.
Список використаних джерел:
- Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
- ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
- Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
- Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999 г.
- Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
- Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
- Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990.
- Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993.
- Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
- Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991.