Кухня народів Азії

По-східному солодкі і насичені медом десерти: тістечка зі шарованого тіста з медом і горіхами, мигдалем і сиропом, запечена з цукром, медом і горіхами вермішель чи пиріжки із сирною начинкою. Не такою нудотною на смак є солодка малахабіджа – молочний рис з трояндовим маслом, горіхами і фісташками. Рулет з тіста філо з горіхами і медом – найменш солодкий із усіх десертів. Також у єгипетській кухні присутні млинці з різними начинками, починаючи від яєць до абрикосів, і надзвичайно солодкий десерт, що готують з тіста з манною крупою, замоченого в меді і посипаного фундуком. Особливі солодкі страви слугують кулінарним завершенням місяця посту рамадану і великих свят. Тут також є один улюблений десерт, що присутній в усіх меню – тістечко, зварене в молоці, посипане горіховою стружкою і цукровою пудрою.

Наприкінці обіду в багатьох будинках і в ресторанах подають свіжі фрукти: свіжі фіги, фініки (яких є понад 200 різних сортів і розмірів), апельсини і гранати.

В Азії процвітає культ кави, що завжди був і залишається національною традицією. Місцеві жителі часто збираються в «кафешках», щоб попити каву, обговорити останні новини, пограти в нарди і послухати єгипетську музику. Інші традиційні напої – каркаде і чай. А ось алкоголь тут, як, утім, і в будь-якій іншій мусульманській країні, не вітається і дуже дорогий навіть для туристів. Тому доведеться потерпіти і віддатися дегустації кулінарних витворів єгипетських кулінарів, наприклад, спробувати томатний сік з лимоном.

Щоб відчути усю своєрідність і принадність єгипетської кухні, рекомендуємо приготувати наступні національні страви:

Баклажани

Баклажани – 200 гр., олія маслинова – 30 гр., морква – 20 гр., селера – 20 гр., помідори – 50 гр., цибуля ріпчаста – 30 гр., часник – 4 гр., зелень петрушки – 3 гр., сіль.

Баклажани розрізають по довжині навпіл, відокремлюють ножем м'якоть від шкірочки. Пасерують на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю, потім додають дрібно різаний часник, моркву і варену селеру, вийняту з баклажанів м'якоть, солять і все добре перемішують. Отриманим овочевим фаршем заповнюють шкірки баклажанів і розкладають їх на змазаній олією сковороді чи деку. Кожну половинку баклажана накривають скибочкою помідора і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки. Запікають у духовці 20 хв., подають холодними.

Баранина з чорносливом

Баранина – 150 гр., цибуля ріпчаста – 40 гр., масло вершкове – 10 гр., борошно – 5 гр., чорнослив – 30 гр., цукор – 2 гр., кориця, перець мелений чорний, сіль.

М'ясо нарізають вузькими довгими смужками (1х5 см). Дрібно нарізану цибулю пасерують у вершковому маслі, обсмажують там само м'ясо, присипають борошном, сіллю, перцем і корицею, перемішують, доливають стільки води, щоб вона покрила м'ясо, і доводять до готовності на слабкому вогні. За 20 хв. до подачі кладуть намочений напередодні чорнослив (кісточки видаляють), заправляють цукром. Подають з розсипчастим рисом.

Плов по-азійськи

Рис – 50 гр., масло вершкове – 20 гр., цибуля ріпчаста – 5 гр., печінка куряча – 10 гр., шинка – 20 гр., гриби – 30 гр., бульйон – 100 гр., сіль.

 

Обсмажений (без олії) відварений рис, нарізану скибочками і припущенну з маслом курячу печінку, нарізану кубиками, варену шинку і нарізані скибочками свіжі гриби перемішують, заливають гарячим бульйоном чи водою, доводять до кипіння, солять і тушать під кришкою в духовці 15-18 хв.

Салат «Порт-саїд»

Селера – 40 гр., банани – 40 гр., яблука – 40 гр., салат – 20 гр., майонез – 40 гр., свіжі помідори – 20 гр.

Очищений і нарізаний локшиною корінь селери, нарізані шматочками банани, кубиками – яблука, соломкою – салат перемішують, заправляють майонезом, у який додані дрібно нарубані свіжі помідори. Подають страву в шкірці банана, прикрасивши листками салату.

Салат арабський

Апельсини – 180 гр., цибуля ріпчаста – 40 гр., маслини – 40 гр., олія рослинна – 15 гр., перець мелений чорний, сіль.

Апельсини очищають і нарізують, так само як і цибулю, тонкими пластинами, змішують з маслинами, з яких вилучені кісточки. Поливають олією, заправляють сіллю і перцем.

Салат азійський

Фісташки – 60 гр., помідори – 120 гр., цибуля ріпчаста – 25 гр., перець червони мелений, сіль.

Помідори очищають від шкірочки, видаляють насіння, мілко нарізують, змішують з нашаткованою цибулею, товченими фісташками, сіллю і меленим червоним перцем. Суміш повинна постояти 10 хв., після чого салат готовий до подачі на стіл.

Тамійя (крокети з квасолі)

Квасоля – 150 гр., цибуля ріпчаста – 80 гр., часник – 5 гр., зелень петрушки – 30 гр., яйце – 1 шт., олія рослинна – 10 гр., перець мелений червоний і чорний, сіль.

Квасолю, замочену напередодні, розтирають у ступці з ріпчастою цибулею, попередньо нарізаною кружечками і підсмаженою у рослинній олії, часником і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Усе це розмішують з яйцем, приправляють сіллю, чорним і червоним меленим перцем. З отриманої маси формують кульки завбільшки з волоський горіх і підсмажують їх на гарячій рослинній олії до бронзового кольору. Крокети подають із салатом з помідорів і лабаном (йогуртом).

Курча по-александрійськи

Курча – 350 гр., мед – 20 гр., масло вершкове – 15 гр., трояндова вода – 3 гр., фісташки – 5 гр., імбир – 1 гр., жир для смаження – 20 гр.

Олію розтоплюють з медом і вливають половину її в отвори, зроблені гострим ножем у грудках і ніжках курчати. Іншу суміш розбавляють трояндовою водою і рясно поливають нею все курча зсередини, попередньо розрізавши тушку уздовж. Обсмажують у жирі до золотавого кольору. Перед подачею посипають меленими фісташками й імбиром.

Курча по-каїрськи

Курча – 220 гр., олія маслинова – 20 гр., цибуля ріпчаста – 10 гр., шинка – 10 гр., гриби свіжі – 30 гр., помідори – 30 гр., локшина домашня – 50 гр., масло вершкове – 10 гр., салат зелений – 30 гр., зелень, сіль.

Філе і ніжки курчати обсмажують на маслиновій олії; коли вони підрум'яняться, додають дрібно нарізану цибулю, варену шинку, свіжі гриби й ароматичну зелень, заливають бульйоном і проварюють. Потім додають дрібно нарізані помідори, солять і тушать 15-20 хв. до м'якості. Готові шматки філе і ніжки можна подавати без гарніру чи загарнірувати заправленою маслом домашньою локшиною. Окремо подають зелений салат.

Яйця по-азійськи

Яйця – 2 шт., масло вершкове – 25 гр., цибуля ріпчаста – 25 гр., цибуля порей – 25 гр., соус білий – 25 гр., сіль.

Цибулю ріпчасту і цибулю порей нарізають кільцями, пасерують на вершковому маслі до м'якості, посипають сіллю і чорним меленим перцем, додають білий соус; отриману суміш викладають на змазану вершковою олією сковороду, заливають яйцями і запікають у духовці.