Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Відварні м'ясні страви

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
32
Мова: 
Українська
Ціна: 
280 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Характеристика сировини для приготування відварних м’ясних страв
2. Технологія приготування, вимоги до якості, оформлення та подача
3. Санітарні вимоги до кулінарної обробки м’яса
4. Організація робочого місця при приготуванні відварних м’ясних страв
5. Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці при використанні обладнання
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Інструкційно-технологічні картки
2. Технологічні схеми
3. Приклад оформлення страви

 

Вступ: 

Враховуючи нинішню кризову економічну ситуацію в Україні, важко говорити про нормальний, адекватний стан та діяльність підприємств харчування. Хоча об'єктивних причин для такої дійсності не так і багато. Так, на відміну від важкої промисловості, яка була розкидана по всьому колишньому Союзу і втратила багато зв'язків, харчова галузь завжди мала ринок збуту і постачальні бази на місцях.

Занепад підприємств харчування здебільшого пояснюється загальним економічним упадком, проте останнім часом спостерігається досить чітка тенденція до зростання ролі цієї гілки промисловості у народному господарстві України.

На фоні загального поступового відродження української економіки і промисловості зокрема харчові підприємства вигідно виділяються швидкими темпами приросту валового продукту і прибутків. Нові технології, технологічні лінії та обладнання дають змогу різноманітнити та прискорювіати процес вироблення харчових продуктів. Освоюються такі цінні технології, як використання соєвих та бобових у широкому спектрі страв, часто - як замінників інших.

Проте особливо цінні продукти, як за харчовими, так і за смаковими властивостями - м'ясні. Страви з м'яса завжди цінувалися як у світі, так і в Україні. І одним з перспективних напрямків розвитку підприємств харчування є використання дешевої української м'ясної сировини, яка, до того ж, характеризується екологічною чистотою.

Список використаних джерел: 
  1. Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
  2. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".
  3. ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
  4. Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
  5. Кирилинская Л. В. Кулинария. - Минск: Аурик, 1994 г.
  6. Кулинария - Анфимова Н. А., Татарская Л. А., Захарова Т. И. - М.: Экономика, 1988 г.
  7. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990 г.
  8. Мазуренко В.С. Индустриальные методы производства продукции общественного питания: уч. пос. - Л.: ЛИСТ, 1987 г.
  9. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  10. Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986 г.
  11. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991 г.
1019
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (093) 202-63-01,
 або телефонуйте: (093) 202-63-01, (066) 185-39-18.