Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Смажена риба та страви з неї

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
27
Мова: 
Українська
Ціна: 
280 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Загальні правила смаження риби
2. Характеристика сировини, що використовується для приготування страв зі смаженої риби
3. Вимоги до якості страв зі смаженої риби
4. Обладнання та інвентар, який використовують для приготування страв зі смаженої риби
5. Правила техніки безпеки та охорони праці на підприємствах громадського харчування
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ
 
Вступ: 

На сучасному етапі розвитку підприємств харчування все значніші позиції займає механізвація процесів роботи, введення постійних технологічних циклів, формування маловідходних виробництв тощо. Так, все більшої популярності набувають електрогрилі, мікрохвильова техніка, автоматичні процеси кухарської справи.

Все це змушує дивитися на професія кухаря під дещо іншим кутом - не як на досить прозаїчну і в основному ручну роботу, а як на високотехнологічну галузь, робота в якій вимагає глибоких знань та вмінь з різних дисциплін.

Зокрема, для відповідних результатів при роботі на сучасних підприємствах харчової промисловості та громадського харчування необхідні знання не лише з кулінарії, а й з фізики, електротехніки, хімії та товарознавства тощо.

Великого значення сьогодні набуває технологія приготування напівфабрикатів швидкого приготування, які часто економлять людям багато часу і зусиль.

Проте, беручи до уваги навіть усі найбільш сучасні і складні механізми, технології тощо, незамінним лишається людський фактор в приготуванні будь-яких страв. Адже недарма кажуть, що у кожну страву кухар "вкладає душу".

Список використаних джерел: 
  1. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".
  2. Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
  3. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999 г.
  4. Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
  5. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
  6. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990.
  7. Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993.
  8. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  9. Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986.
  10. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991.
1020
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (093) 202-63-01,
 або телефонуйте: (093) 202-63-01, (066) 185-39-18.