Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Смажені м'ясні страви

Предмет: 
Кулінарія
Тип роботи: 
Дипломна робота
К-сть сторінок: 
34
Мова: 
Українська
Ціна: 
280 грн.
Оцінка: 

ЗМІСТ

ВСТУП
1. Процеси, що проходять у м’ясі під час смаження, сировина, яка використовується
2. Послідовність технологічних операцій при приготуванні смажених м’ясних страв, температура подачі, способи оформлення, відпуск
3. Вимоги до якості при відпуску смажених м’ясних страв
4. Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів
5. Обладнання та інвентар, що використовується при виготовленні м’ясного фаршу та страв зі смаженого м’яса
6. Правила техніки безпеки
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
1. Технологічно-інструкційні картки
2. Технологічні схеми
3. Приклад оформлення страви

 

Вступ: 

На сучасному етапі розвитку суспільства індустріалізація є головним напрямом в організації виробництва продукції громадського харчування. Для цього необхідно швидкими темпами розвивати громадське харчування, вдосконалювати організацію роботи, зміцнювати матеріально-технічну базу галузі на основі кооперації з галузями харчової промисловості. Широка автоматизація технологічних процесів на основі автоматизованих систем машин і механізмів, уніфікація модулів обладнання, технічних комплексів і обчислювальної техніки дає змогу значно прискорювати виготовлення страв та напівфабрикатів.

Розроблюються нові електрофізичні, біохімічні і ферментативні методи обробки продуктів. На підприємствах успішно діють апарати з інфрачервоним і надвисокочастотним (НВЧ) нагрівом.

Нині здійснюється перехід від конструювання окремих машин і розробки прогресивних технологічних процесів до створення систем, які забезпечують у громадському харчуванні механізацію та автоматизацію всього виробництва.

Виробництво кулінарної продукції на сучасному підприємстві громадського харчування - складний технологічний процес, пов'язаний з послідовним виконанням операцій з обробки продуктів, приготуванням страв і кулінарних виробів.

Підприємства, що працюють на сировині, тобто з закінченим технологічним циклом, повинні мати складські приміщення, заготівельні цехи для механічної кулінарної обробки продуктів (м'ясної, рибної, овочевої) і доготівельні цехи - гарячий, холодний, кондитерський.

У доготівельні підприємства різноманітні напівфабрикати надходять з підприємств харчової промисловості або системи громадського харчування. На цих підприємствах, де процеси обробки сировини механізовані, попередньо оброблені продукти доводять до готовності. При такій організації виробництва значно підвищується продуктивність праці, знижується собівартість продукції; скорочуються площі виробничих та складських приміщень. 

Сучасному кухарю слід знати не тільки основи кулінарії, а й організацію виробництва, товарознавство продовольчих товарів, основи фізіології харчування, гігієни і санітарії, технологічного обладнання підприємств громадського харчування, а також основи хімії, фізики та інших дисциплін.

Список використаних джерел: 
  1. Беляев М. И., Винокуров Г. А., Черевко А. И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1995 г.
  2. ГОСТ Р 50764-95 " Услуги общественного питания. Общие требования".
  3. Доцяк В. С. Українська кухня. - К.: Вища школа, 1999 р.
  4. Здобнов А. И. Эстетические требования к оформлению блюд. - К.: Вища школа, 1989 г.
  5. Ковалева Н. И. Сальникова Л.К.,Технология приготовления пищи. - М.: "Экономика", 1998 г.
  6. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: уч. пос. для студ. вузов/Л. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 4-е изд.перераб и допол. - М.: Экономика, 1997 г.
  7. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции: уч. пос. для студ. - М.: Экономика, 1990.
  8. Сборник рецептур страв и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1993.
  9. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  10. Технология производства продукции общественного питания: уч. для студ./ред. В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986.
  11. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Национальная и зарубежная кухня. - М.: Высшая школа, 1991.

 

1023
Терміново зв’язатися з консультантом:  
  Студентська консультація (093) 202-63-01,
 або телефонуйте: (093) 202-63-01, (066) 185-39-18.